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土豆丝有几中很经典的炒法

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    青椒土豆丝   将洗净的土豆切成细丝后,用清水洗几遍,泡在淡盐水中。(炒时再捞出,这样炒出的菜口味好)。锅中放油,8成热时放土豆丝,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。
   酸辣土豆丝: 1。材料:土豆丝要用清水冲两至三便,可去除淀粉。   2。...全部

    青椒土豆丝   将洗净的土豆切成细丝后,用清水洗几遍,泡在淡盐水中。(炒时再捞出,这样炒出的菜口味好)。锅中放油,8成热时放土豆丝,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。
   酸辣土豆丝: 1。材料:土豆丝要用清水冲两至三便,可去除淀粉。   2。调料:长红辣椒皮六个切1。5公分左右段,三瓣蒜切片,姜丝少许,盐、味精少许,醋一汤匙,油两汤匙。
   3。中火将油烧至六成热,改小火放入辣椒皮炒香,放入土豆丝用中火翻炒几下,然后放醋喷炒,再放盐、姜丝、蒜片翻炒,起锅前放入味精既成了。 注意:1。醋一定要先喷,否则土豆丝会变绵,口感就不好了。
     2。姜丝、蒜片在起锅前放,待炒出姜、蒜香味时,赶快放味精起锅,这样炒 出的土豆丝很香。 3。一定要用中火炒,不要放水,否则会粘锅。 香油土豆丝 香油土豆丝 原料:土豆400克,鲜葱20克,精盐、味精、香油各1/2茶匙。
   制作:1.把土豆削净表皮,切细丝。  葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮(开锅即可),放入凉水中漂透,捞出控净水分。2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成。
   醋熘土豆丝 材料:土豆一个 调料:干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。 做法: 土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。   在油锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可。
   心得:如果想吃到脆脆的土豆丝,一定要在切好后,立即放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否则土豆丝会变色。 呛土豆丝 原料:土豆,青椒,红椒 调料:葱姜蒜切片,红辣椒,盐,鸡精,白糖,醋。
     做法:1、土豆切丝,泡凉水;开水焯过,再泡凉水,沥干; 2、青红椒切丝,过油炒一下; 3、锅烧少许热油,放葱姜蒜切片、红辣椒小火煸香,加香油些许; 4、把土豆和青红椒混合,加剩下的调料,再把烧热的油倒在最上面; 5、拌匀,装盘即可。
   注意:1、土豆不要焯过头,熟大了就不好吃了; 2、油里的葱姜蒜什么的丢掉不要,只要油; 3、倒油的时候千万不要被油嘣到! 干煸土豆丝 将新鲜的大土豆去皮、切丝。  切丝这道程序是非常重要的,干煸土豆丝是否好吃,关键就在土豆丝是否切的细致均匀。
  另外,切好的土豆丝决不可以泡水,否则淀粉被洗掉,在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是:口味重的多准备些,口味轻的适量酌减)。架油锅,倒入没满锅底的清油,待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝,多了煎不透),迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状,撒入辣椒末和盐。
    当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄,撒上少许葱花,出锅,就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝,边缘劲脆,中心带有土豆本身的绵软,加上辣香,是非常好的下酒菜。
   尖椒土豆丝 土豆刨皮,洗净,置于菜板上,切成一毫米厚的薄片,然后切丝。刀工一定要细,宁可切得慢些,务必切成细丝,否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候,品相也不甚美。  切完后,将土豆丝放在网眼盆里略洗,以除去表面的淀粉,然后置菜盘中加冷水浸泡(否则会与空气氧化变黑)。
   尖椒一剖二,去蒂去籽切丝。 蒜瓣两片,切成蒜末。 小葱若干,切成小段。 锅置炉上,烧热油,用勺将油滑锅,保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后,加入尖椒丝煸炒,一闻到蒜香,即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。
    好家伙,抡起大勺,手腕翻动,但见油星与热气齐飞,土豆共尖椒亮色,片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象,抓起调味瓶,放入细盐一小勺,香醋一小勺,砂糖一小勺,继续翻炒二十秒,滴上辣油(不嗜辣者此步略去),撒上葱花,出锅装盆,大功告成。
   要点:土豆丝务必用冷水浸过,油锅要旺,火候要把握好(土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹,便可判断已经完全断生了,此时可放调料了)。   香辣土豆丝 原料:   土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。
     制作:   ① 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水汆一下捞出。   ② 将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。     ③ 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。
   西红柿炒土豆丝 材料:西红柿、土豆各一个,葱适量 做法:西红柿切片,土豆切丝(最好用刀切丝) 等油烧热之后,放上葱,翻炒,再放上西红柿,翻炒几下,然后放上土豆丝, 三分钟之后,加盐,出锅。
     清炒土豆丝 配料: 土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 步骤:   1、将土豆去皮洗净切成丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝;   2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;   3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;   4、坐锅点火放入油,油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅即可。
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2006-12-24 12:39:32
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楼上说的够经典了,你可以学一学,我最近和朋友一起学用黄瓜丝、酸菜丝、干辣椒丝等炒土豆丝都很好吃,还有如果你觉得干炒易干锅,也可以先用热水将土豆丝先焯一下再炒,形状完整,很有咬头。

楼上说的够经典了,你可以学一学,我最近和朋友一起学用黄瓜丝、酸菜丝、干辣椒丝等炒土豆丝都很好吃,还有如果你觉得干炒易干锅,也可以先用热水将土豆丝先焯一下再炒,形状完整,很有咬头。收起

2006-12-23 22:01:30
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    青椒土豆丝 ·配  料: 两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝 ·操  作: 土豆刨好丝后请放到泡入水中,并加下少量盐!放水中可以防止土豆丝变色,...全部

    青椒土豆丝 ·配  料: 两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝 ·操  作: 土豆刨好丝后请放到泡入水中,并加下少量盐!放水中可以防止土豆丝变色,加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽锅烧热,加油,放入青椒丝翻炒片刻然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟,加盐,鸡精既可装盘。
     醋熘土豆丝 土豆500克。调料:豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。 豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。
     酸辣土豆丝 配  料: 土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。 ·特  色:酸辣下饭。 ·操  作: (1)将土豆洗净去皮切成细丝,用清水投洗干净备用。
   (2)将炒锅置火上,放入油烧热,下入土豆丝煸炒断生,加入干辣椒末炒几下,加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。   拌土豆丝 主料:土豆800克,青红柿椒200克。
     辅料:花椒油20克,精盐15克   制法:(1)将土豆洗净、去皮,切成细丝;青红柿椒去蒂籽、洗净切成细丝待用。(2)将水倒入锅内烧开后,投入土豆丝烫一下捞出,用凉开水过凉,控净水;青红椒用开水烫一下,捞出用凉水过凉,控净水分。
    (3)将土豆丝、青红椒丝放入盆内,加入花椒油、精盐,拌匀即成。   特点:色泽红绿白,味咸香,质脆嫩。   制作关键:土豆不要烫过火,下锅后稍烫一下即可捞出,这样才能保持土豆丝脆嫩爽口。
  土豆丝烫好后,要立即捞出用凉水过凉,否则土豆丝,容易发黑,影响菜的美观。   粉土豆丝 主料: 土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量 特色: 红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口 制作方法: 1。
  将土豆去皮洗净,切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜洗净,切细丝。 2。  将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出放凉,控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下,捞出放凉,控净水。
   3。将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油,食用时拌匀即可。 干煸土豆丝 用料:  1、土豆半斤。  2、干辣椒两个,切段。    3、葱两棵。
    4、盐、味精适量。 做法:  1、土豆切细丝,葱切段。 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。
   4、煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。   5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。收起

2006-12-23 14:20:10
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