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青椒土豆丝
将洗净的土豆切成细丝后，用清水洗几遍，泡在淡盐水中。（炒时再捞出，这样炒出的菜口味好）。锅中放油，8成热时放土豆丝，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。
酸辣土豆丝：
1。材料：土豆丝要用清水冲两至三便，可去除淀粉。
2。...全部
青椒土豆丝
将洗净的土豆切成细丝后，用清水洗几遍，泡在淡盐水中。（炒时再捞出，这样炒出的菜口味好）。锅中放油，8成热时放土豆丝，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。
酸辣土豆丝：
1。材料：土豆丝要用清水冲两至三便，可去除淀粉。
2。调料：长红辣椒皮六个切1。5公分左右段，三瓣蒜切片，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。
3。中火将油烧至六成热，改小火放入辣椒皮炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精既成了。
注意：1。醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。
2。姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒
出的土豆丝很香。
3。一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅。
香油土豆丝
香油土豆丝
原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。 葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
醋熘土豆丝
材料：土豆一个
调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
做法：
土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。
在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。
呛土豆丝
原料：土豆，青椒，红椒
调料：葱姜蒜切片,红辣椒,盐,鸡精,白糖,醋。
做法：1、土豆切丝，泡凉水；开水焯过，再泡凉水，沥干;
2、青红椒切丝，过油炒一下;
3、锅烧少许热油，放葱姜蒜切片、红辣椒小火煸香，加香油些许;
4、把土豆和青红椒混合，加剩下的调料，再把烧热的油倒在最上面;
5、拌匀，装盘即可。
注意：1、土豆不要焯过头，熟大了就不好吃了;
2、油里的葱姜蒜什么的丢掉不要，只要油;
3、倒油的时候千万不要被油嘣到！
干煸土豆丝
将新鲜的大土豆去皮、切丝。 切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切的细致均匀。
另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是：口味重的多准备些，口味轻的适量酌减)。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。
当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。
尖椒土豆丝
土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。 切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。
尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。
蒜瓣两片，切成蒜末。
小葱若干，切成小段。
锅置炉上，烧热油，用勺将油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。
好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一小勺，香醋一小勺，砂糖一小勺，继续翻炒二十秒，滴上辣油（不嗜辣者此步略去），撒上葱花，出锅装盆，大功告成。
要点：土豆丝务必用冷水浸过，油锅要旺，火候要把握好（土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹，便可判断已经完全断生了，此时可放调料了）。
香辣土豆丝
原料：
土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。
制作：
① 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。
② 将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
③ 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
西红柿炒土豆丝
材料:西红柿、土豆各一个,葱适量 做法:西红柿切片,土豆切丝(最好用刀切丝) 等油烧热之后,放上葱,翻炒,再放上西红柿,翻炒几下,然后放上土豆丝, 三分钟之后,加盐,出锅。
清炒土豆丝
配料：
土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
步骤：
1、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可。
。收起
楼上说的够经典了，你可以学一学，我最近和朋友一起学用黄瓜丝、酸菜丝、干辣椒丝等炒土豆丝都很好吃，还有如果你觉得干炒易干锅，也可以先用热水将土豆丝先焯一下再炒，形状完整，很有咬头。
楼上说的够经典了，你可以学一学，我最近和朋友一起学用黄瓜丝、酸菜丝、干辣椒丝等炒土豆丝都很好吃，还有如果你觉得干炒易干锅，也可以先用热水将土豆丝先焯一下再炒，形状完整，很有咬头。收起
青椒土豆丝 ·配 料: 两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝 ·操 作: 土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，...全部
青椒土豆丝
·配 料: 两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝
·操 作:
土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可装盘。
醋熘土豆丝
土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
酸辣土豆丝
配 料: 土豆，油，酱油，醋，精盐，味精，干红辣椒末各适量。 ·特 色：酸辣下饭。 ·操 作: （1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。
（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。
拌土豆丝
主料：土豆８００克，青红柿椒２００克。
辅料：花椒油２０克，精盐１５克
制法：（１）将土豆洗净、去皮，切成细丝；青红柿椒去蒂籽、洗净切成细丝待用。（２）将水倒入锅内烧开后，投入土豆丝烫一下捞出，用凉开水过凉，控净水；青红椒用开水烫一下，捞出用凉水过凉，控净水分。
（３）将土豆丝、青红椒丝放入盆内，加入花椒油、精盐，拌匀即成。
特点：色泽红绿白，味咸香，质脆嫩。
制作关键：土豆不要烫过火，下锅后稍烫一下即可捞出，这样才能保持土豆丝脆嫩爽口。
土豆丝烫好后，要立即捞出用凉水过凉，否则土豆丝，容易发黑，影响菜的美观。
粉土豆丝
主料： 土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量
特色： 红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口
制作方法： 1。
将土豆去皮洗净，切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜洗净，切细丝。
2。 将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出放凉，控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出放凉，控净水。
3。将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油，食用时拌匀即可。
干煸土豆丝
用料： 1、土豆半斤。 2、干辣椒两个，切段。 3、葱两棵。
4、盐、味精适量。
做法： 1、土豆切细丝，葱切段。
2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。
4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。收起
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