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俺很喜欢吃糖醋蒜,怎么腌啊?现在腌可以吗

现在的干蒜能不能腌啊

可以,把蒜洗干净,凉去水分,把蒜放进坛子里,然后煮一些糖开水放凉,到进坛子里瞒过坛子一指就可以了,再然后密封就OK了.一个月就可以了.

可以,把蒜洗干净,凉去水分,把蒜放进坛子里,然后煮一些糖开水放凉,到进坛子里瞒过坛子一指就可以了,再然后密封就OK了.一个月就可以了.收起

2005-10-17 22:45:00
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只有用刚下来的鲜蒜腌才可以。

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2005-10-15 14:13:32
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腌糖蒜有那么复杂吗,我腌过.只是用春天的新蒜,皮很嫩的那种,放在大玻璃瓶或大罐子里,放两袋250ML的米醋,然后放半袋白糖.大概一个月就可以吃了. 现在的蒜不行,都是老蒜了,不过也可以剥掉皮放在醋里...全部

腌糖蒜有那么复杂吗,我腌过.只是用春天的新蒜,皮很嫩的那种,放在大玻璃瓶或大罐子里,放两袋250ML的米醋,然后放半袋白糖.大概一个月就可以吃了. 现在的蒜不行,都是老蒜了,不过也可以剥掉皮放在醋里腌一个月,到时蒜会变成绿色,那就是腊八蒜了.收起

2005-10-15 00:29:59
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现在的干蒜不能腌

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2005-10-14 23:05:43
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    可以 糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥...全部

    可以 糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
   三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。   四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。
  一般需倒缸4~6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。
    晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
   八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。  在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。
  将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。 糖醋蒜 原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1。将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。   2。
  将蒜头洗净,沥去水分。 3。将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4。将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
   5。把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。     6。将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 7。
  
  将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 8。用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。 这里有不是用新鲜蒜淹糖蒜的图片及做法: 。收起

2005-10-14 22:07:52
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