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芋头怎么做?

    芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
   (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 拔丝芋头 配 料: 芋头500克,芝麻10克,白...全部

    芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
   (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 拔丝芋头 配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。   ·操 作: 1。
  先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 2。芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4。
  将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。   芋头排骨 材料: 芋头一只(约500克),猪排骨250克。
   调料: 色拉油三大匙,热水三杯半,葱四根;(A)酱油一大匙,芝麻油少量,黑醋(即山西陈醋)少量,白糖一匙,精盐半匙;(B)精盐、味精各半匙。 做法: ①将排骨加调料(A)腌1小时;芋头去皮,切块。
     ②将葱切段,加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头,装在器皿中,加盖高火10分钟,再加热水及调料(B),高火10分钟即可。 椰汁芋头西米露 材料:芋头900G,西米 225G,冰糖 270G,椰汁1杯半,鲜奶半杯 做法:芋头洗净去皮,切小粒备用; 西米浸30分钟,放于锅内煮2分钟至半透明装,熄火约5分钟,取出,分数次冲水免粘在一起; 将适量清水煮开,放入芋头煮至软为止;再放西米和冰糖,煮匀,要不断搅拌,最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
     心得:煮西米的时候要不断搅拌,因为西米容易粘锅,且不适宜煮太久,否则就不韧了。可以用芒果代替芋头,但芒果较甜,冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
     芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 1。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。
     2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。 3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。
   奶油芋泥 大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。  把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。
  用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。   糕烧芋泥 芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸)白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用。
  将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注:此菜的关键在于甜度要够,且芋茸不可有粒状,一定要幼滑。  另外,一定要用大量猪油炒,这样才能带出芋茸的香味,而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
   芋头糕: 1。 a。粘米粉一包 b。水6 杯 2。 芋头1 磅(去皮切块备用) 3。 腊肠25 克(切块备用) 4。 腊肉30 克(切块备用) 5。 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6。
     虾米30 克(泡水备用) 7。 猪油2 大匙 8。 红葱头4 大颗切片 做法: 1。 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2。
   将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3。   将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4。
   用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。 辣炸芋头片 【原料】: 芋头500克,酱油30克,蒜瓣15克,辣椒粉1克、葱、姜少许,味精1。  5克、炸油500克。
   【制法】: 1。将芋头去皮洗干净,切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出,控尽水。 2。炒锅放在火上,放油,待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。
   3。将锅内油倒出,略留底油,待油烧开后,投入姜末,辣椒粉,蒜末,爆炒待调料变色出香味时,加入酱油“炸汁,随即倒入炸好的芋头片,翻炒几下,加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。   芋头烧排骨 主料:排骨 辅料:芋头、葱、姜 调料:盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角 烹制方法: 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用,坐锅点火倒入油,放入白糖炒至变色后,放入排骨,加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻; 2、排骨中加适量水,放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟,出锅前淋香油即可。
     芋头扣肉 原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法: 1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
     2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
   3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。   注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
   2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。 翻沙芋头 材料:芋头1个 调味料:白砂糖1杯 作法: 1、芋头去皮、洗净,先切成条,再修整成椭圆形,放入热油中,以小火炸熟捞出。
     2、将白砂糖放锅内,加入冷水后将芋头回锅,以小火翻炒至糖溶化,且均匀裹在芋头上即成。 金鸡报喜芋头饭 主 料: 芋头约350克,米3/2杯,水或上汤2杯,鸡肉约250克,葱碎,盐各适量。
      配 料: 调味料:生抽、生粉各1茶匙,水1汤匙,麻油、盐、糖各适量。   做 法: 1、 芋头去皮切块,放碟中隔水蒸软,稍冷再切粒。 2、 鸡肉切粒,用调味料拌匀。
   3、 烧热一汤匙油,炒香鸡肉,加入米炒匀,放入上汤或水煮滚。 4、 把芋头粒放入米中,加盖,用慢火煮至水干饭熟熄火,?h约十分钟,以少许盐调味,并加入葱碎进食。      芋头馅饼 材料(10个) 皮:芋头1个(约500g)、腰果奶5大匙、太白粉2大匙、盐1/2茶匙、 馅:香菇(大)4朵、青葱1支、笋(小)1支、水1/2杯、天然无发酵酱油11/2大匙、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、太白粉水(太白粉1茶匙+水2大匙) 裹粉:酥面包粉1杯、水3/4杯 作法: 1 皮:芋头去皮切薄片蒸熟、压泥,压。
    不碎的芋头须挑起弃之不用。然后加入腰果奶、太白粉、盐搅匀。 2 馅:香菇、青葱、笋切丁。锅中放天然无发酵酱油、盐、蜂蜜及水煮滚,然后倒入香菇、青葱、笋炒熟,再加入太白粉水勾芡。
   3 将用来作馅饼皮的芋泥分成10等分,每等分捏成球状,压扁包入内馅作成圆饼。  然后沾水、沾裹上面包粉,排放於烤盘上。 4 烤箱预热,放入上层以190℃上、下火全开烤5分钟,然后改以上火170℃烤10分钟。
      一品芋丸 材 料: 芋头600公克;绞肉150公克;葱末2茶匙;酱油1汤匙;太白粉1茶匙;细砂糖1茶匙;麻油1/2茶匙;盐1茶匙;糖1汤匙;太白粉2汤匙 做 法: 1。
    芋头削除外皮,洗净刨成细丝,加少许盐腌拌,使芋头脱水,挤乾水份,加入芋头丝腌料拌匀。 2。绞肉加葱末及腌肉料拌匀腌15分钟。 3。将芋头丝分十份,将肉馅包入每一份芋头丝中,包紧成球状,放蒸笼中蒸熟,约15分钟。
   4。可乾吃,亦可加高汤及芹菜粒成芋丸汤。      芋泥麻糬 材 料: 芋头300公克;奶油1汤匙;细砂糖31/2汤匙;白麻糬300公克;椰子粉40公克;樱 桃2粒;小纸杯16个; 做 法: 1。
  芋头去皮,切片蒸熟,趁热加奶油及糖拌成芋泥,冷却备用。 2。樱桃切成十六小块,白麻薯亦分成十六份。   3。麻薯沾上椰子粉,用手掌压扁,中间包芋泥馅,将四周之白麻糬放在浅纸杯中,以樱桃装饰。
      蛋黄芋丸 材 料: 芋头600公克; 猪油(或奶油)3汤匙; 面粉8汤匙;细砂糖10汤匙; 咸蛋黄5个;鸡蛋2个;白芝麻1汤匙;面包屑1/2碗;炸油1/3锅。   做 法: 1。
  芋头去皮洗净,切片蒸熟后捣成泥,趁热加入糖,油,面粉拌匀。 2。芋团分成三十份,咸蛋黄亦切成三十份。 3。白芝麻与面包屑混匀。 4。芋团包上蛋黄,搓圆,沾上蛋液后裹3料。 5。
  用中火炸至芋丸呈金黄色即可。 芋泥芝麻卷 材 料: 芋头400公克;细砂糖3汤匙;奶粉1汤匙;馄饨皮180公克;白芝麻2/3杯;蛋1个;炸油1/3锅。   做 法: 1。
  芋头去皮,切片蒸熟,趁热加白糖以饭匙 (或大汤匙 )快速边压边拌成芋泥,芋泥略冷却加奶粉拌匀。 2。馄饨皮斜放使成菱形,取芋泥馅置於菱形下半部中间处,如包春卷似的卷成长条状,接合处抹少许水使黏紧。
   3。蛋打散,热油涡。 4。将芋泥卷先沾上蛋液再滚白芝麻,放入油锅内炸成金黄色即可捞起。      香菇芋粿 材 料: 芋头400公克;糯米粿300公克;绞肉100公克;香菇100公克;油3汤匙。
   调味料: 盐1/2茶匙;味精少许;糖11/2汤匙;酱油11/2汤匙;胡椒粉1/8茶匙。    做 法: 1。芋头去皮,刨丝,香菇泡软切丁。   2。起油锅,爆香菇,爆到香菇略乾加绞肉同炒,待绞肉全熟加酱油及糖拌炒数下,再加芋丝拌炒并淋半杯香菇水,加盐,味精,胡椒粉调味。
  见水即乾,熄火。 3。取一大碗,先将糯米粿团搓成细屑,再加炒好的芋丝和匀。和好后倒入铺有玻璃纸的蒸笼内,大火蒸约半小时即熟。    芋头汤圆 材 料: 芋头600公克;太白粉4汤匙;龙眼乾30公克;红糖180公克; 做 法: 1。
    芋头去皮,切片蒸熟捣成泥,趁热加太白粉拌匀,再做成小汤圆状。 2。锅内放六杯水,水开后放龙眼乾煮两分钟,再投入汤圆同煮,待汤圆浮起片刻,加糖,糖溶解后即可盛起。 香芋排骨汤 材 料: 芋头300公克;小排骨300公克;香菇(小)。
   调味料: 盐1茶匙;味精;酱油3汤匙;糖;炸油1/3锅。     做 法: 1。芋头去皮,切滚刀块,入油锅炸成金黄色,捞起备用。 2。小排骨加酱油及糖腌半小时,入油锅炸成金黄色,捞起备用。
   3。香菇泡软,去蒂。 4。排骨与香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟软,再投入芋头同煮,煮至芋头全熟,加盐及味精调味即成。  上桌前可撒上少许香菜。    芋头窝贴 材 料:芋头200公克;中筋面粉370公克;乌醋1汤匙;酱油1汤匙;油3汤匙;绞肉300公克;韭黄180公克;虾仁200公克;葱 少许。
   调味料:盐1/2茶匙;味精少许;麻油1茶匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许; 做 法: 1。  芋头去皮,蒸熟,捣成泥。将面粉用一杯热开水冲烫,再加入芋泥 拌揉均匀。
  面团醒十分钟。 2。韭黄,虾仁切碎,葱姜亦剁碎。绞肉加周味料及葱末,姜末搅至有 点黏性,再加虾仁及韭黄拌匀。 3。面团分成四十份,杆成饺皮状,包馅,馅放在饺皮上使成长方形, 折合捏紧而两头留一点小洞。
     4。平底锅置炉上烧热放油,油热将锅贴排入,等锅贴底部煎黄,加水 (水中加一汤匙酱油及乌醋 ),水要淹过锅贴,盖上锅盖煎煮,待 锅贴皮呈透明状,於水乾前即盛起,底边朝上摆於盘中。
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2007-11-26 20:07:27
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可以做糖水吃、和肉焖着吃、蒸着吃

可以做糖水吃、和肉焖着吃、蒸着吃收起

2007-11-25 18:44:40
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    几种芋头的做法 椰汁芋头西米露 材料:芋头(最好选槟榔芋)900G,西米 225G,冰糖 270G,椰汁1杯半,鲜奶半杯 做法:芋头洗净去皮...全部

    几种芋头的做法 椰汁芋头西米露 材料:芋头(最好选槟榔芋)900G,西米 225G,冰糖 270G,椰汁1杯半,鲜奶半杯 做法:芋头洗净去皮,切小粒备用; 西米浸30分钟,放于锅内煮2分钟至半透明装,熄火约5分钟,取出,分数次冲水免粘在一起; 将适量清水煮开,放入芋头煮至软为止;再放西米和冰糖,煮匀,要不断搅拌,最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
     心得:煮西米的时候要不断搅拌,因为西米容易粘锅,且不适宜煮太久,否则就不韧了。可以用芒果代替芋头,但芒果较甜,冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
    此汤红白緑三色分明好吃又好看。 芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 1。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。
     2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。 3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。
   奶油芋泥 大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。  把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。
  用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。   糕烧芋泥 芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸)白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用。
  将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注:此菜的关键在于甜度要够,且芋茸不可有粒状,一定要幼滑。  另外,一定要用大量猪油炒,这样才能带出芋茸的香味,而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
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2007-11-25 16:08:36
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芋头可以切成条,用来拔丝啊。但是不要切的太细,可以粗一点啊

芋头可以切成条,用来拔丝啊。但是不要切的太细,可以粗一点啊收起

2007-11-25 11:21:16
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觉得切成条块状,然后再炸一下,再粘着黄糖浆吃好吃啊,金玉满堂 还有就是我们福州的名小吃了,做成芋泥 用芋头炖鸭肉滋补,还有就是直接用水煮或是蒸着吃,不然就烤着吃,只要你能想出来的都试试

觉得切成条块状,然后再炸一下,再粘着黄糖浆吃好吃啊,金玉满堂 还有就是我们福州的名小吃了,做成芋泥 用芋头炖鸭肉滋补,还有就是直接用水煮或是蒸着吃,不然就烤着吃,只要你能想出来的都试试收起

2007-11-25 09:31:11
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蒸,煮都很好吃啊.吃的时候可以沾糖吃啊

蒸,煮都很好吃啊.吃的时候可以沾糖吃啊收起

2007-11-25 08:37:52
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