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油泼面的技巧？？？

为什么我按照外面摊的方法把油烧热后破在面上、辣椒面上、盐上、葱花上、还没有什么油香味呢？油还比外边的多呢，不解。

2个回答
食品安全 蔬菜类 泼面

    我是西安人。要说起油泼面我在家里经常做。其实做油泼面并不复杂，关键是在调味品的选购。辣子面要选购比较粗一些的，太细的辣子面油泼去容易糊。还有一点就是太细的辣子面容易搀假。
  再者就是选购醋，最好是恒顺香醋或是歧山香醋。我的做法是这样：1、面条下在锅里第一次开锅时往锅里倒上半碗凉水。  第二次开锅时把洗...全部

    我是西安人。要说起油泼面我在家里经常做。其实做油泼面并不复杂，关键是在调味品的选购。辣子面要选购比较粗一些的，太细的辣子面油泼去容易糊。还有一点就是太细的辣子面容易搀假。
  再者就是选购醋，最好是恒顺香醋或是歧山香醋。我的做法是这样：1、面条下在锅里第一次开锅时往锅里倒上半碗凉水。  第二次开锅时把洗好的青菜放在锅里。再开锅时就可以捞面条了。2、在捞好面条的碗里放上葱花、辣子面、盐、味精。
  把食用油烧至9成热泼在辣子面上（建议多泼一些油，能泼透辣子面即可）上下搅匀的同时倒一些酱油和醋（注意：酱油是在上色，醋才是在调味）特点和楼上说的一样。收起

2005-10-26 22:35:54
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  配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片） 2，炒西红柿鸡蛋，做哨子 ...全部

  配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片） 2，炒西红柿鸡蛋，做哨子 3，将面下锅，同时把小白菜下锅 4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上 5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快 。
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2005-10-25 18:55:52
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