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芋头在烹调中是很属容易入味的那类烹饪原料。芋头淀粉的含量很丰富,一般地说,烹饪原料中淀粉含量丰富都有比较容易进味。
对芋头的进味,在烹调中常常有三种方法;
一,是加热前调味,即芋头还未下锅之前就用盐之类的调味品拌一下,使 其有一个基础味。
如蒸芋头就是如此。
二,是在加热过程中调味,即...全部
芋头在烹调中是很属容易入味的那类烹饪原料。芋头淀粉的含量很丰富,一般地说,烹饪原料中淀粉含量丰富都有比较容易进味。
对芋头的进味,在烹调中常常有三种方法;
一,是加热前调味,即芋头还未下锅之前就用盐之类的调味品拌一下,使 其有一个基础味。
如蒸芋头就是如此。
二,是在加热过程中调味,即在烧菜时加入调味品,如芋头烧排骨之类。煨汤之类均是。
三,是在加热后调味,即在芋头成熟后再加入调味品拌食。如油炸芋头条之类。
有时这三种方法单独使用,也有时是混合使用。这就要因不同情况而定了,不管采取什么方式,目的就是让芋头更好地进味。
还有一个入味小窍门,如果你在煨汤时觉得芋头入味的程度不够,(就是感觉汤咸,但芋头还未入味),你可以让汤的温度降低一点,处于不沸状态,过一会儿芋头就入味了。
此法亦可用于藕、土豆、山药等之类原料煨汤。
。收起
芋头蒸熟、去皮、用刀背压碎、加入胡萝卜末、黄瓜小丁，用盐、鸡精、白糖找口拌匀，放入一抹上油的碗内、倒扣在盘中，撒上沙拉酱。
芋头蒸熟、去皮、用刀背压碎、加入胡萝卜末、黄瓜小丁，用盐、鸡精、白糖找口拌匀，放入一抹上油的碗内、倒扣在盘中，撒上沙拉酱。收起
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