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请问糖醋蒜怎么做?

请问糖醋蒜是怎么做的?

    糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
   三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 &...全部

    糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
   三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。   四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。
  一般需倒缸4~6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。
    晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
   八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。  在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。
  将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。 糖醋蒜 原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1。将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。   2。
  将蒜头洗净,沥去水分。 3。将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4。将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
   5。把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。   6。将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 7。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
   8。用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。 。收起

2005-10-14 22:10:57
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    糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂...全部

    糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
   三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。   四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。
  一般需倒缸4~6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。
    晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
   八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。  在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。
  将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。 糖醋蒜 原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1。将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。   2。
  将蒜头洗净,沥去水分。 3。将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4。将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
   5。把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。     6。将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
   7。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 8。用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。 88。收起

2005-10-20 17:20:34
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先将新大蒜剥了一层皮,然后将大蒜泡在冷水里泡至一至两天,凉干,取一罐,放入糖,与醋,搅匀,然后将凉干的蒜放入,将盖盖好,泡至20天左右即可食用。这样经过冷水泡过的蒜,吃的时候蒜是翠的,而且保持时间很长...全部

先将新大蒜剥了一层皮,然后将大蒜泡在冷水里泡至一至两天,凉干,取一罐,放入糖,与醋,搅匀,然后将凉干的蒜放入,将盖盖好,泡至20天左右即可食用。这样经过冷水泡过的蒜,吃的时候蒜是翠的,而且保持时间很长,泡的时候注意,喜欢吃甜一点的就多些糖,还有醋最好买白醋,这样泡出来的蒜好看。试试看!收起

2005-10-12 12:47:02
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