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烤鸭怎么烤?

    先在沸水里抄一会儿,目的是让鸭子鼓胀丰满,便于涂糖色儿。 糖色儿制作,热锅放油放糖,温度不要太高,用白糖,冰糖都中,等到糖变成紫色并有小气泡就中的,注意不要炒胡。用毛刷子均匀的刷在鸭子上。
   重要的一步:刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时,表皮晾干。目的是为了使烤出的鸭子皮脆。   其实时间越长越好,...全部

    先在沸水里抄一会儿,目的是让鸭子鼓胀丰满,便于涂糖色儿。 糖色儿制作,热锅放油放糖,温度不要太高,用白糖,冰糖都中,等到糖变成紫色并有小气泡就中的,注意不要炒胡。用毛刷子均匀的刷在鸭子上。
   重要的一步:刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时,表皮晾干。目的是为了使烤出的鸭子皮脆。   其实时间越长越好,听这边饭馆的女厨子说,这边饭馆也是这么做的,有时候甚至晾好几天。
   放入烤箱,定到325 F。总共大概2。5 hours。中途翻面2次,就中了。 小蒸饼,和面,照着饭馆里的大小厚薄擀,先在平底锅里烙2分钟,再放蒸锅蒸熟。 甜面酱加白糖,稍微加点水,放入蒸锅蒸5分钟。
     葱白切丝。收起

2008-11-18 23:26:00
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很麻烦```工艺很多的```先在开水里汤``然后在皮下充气,接着下油锅把表皮炸酥脆,最后拿到火上考外加抹调料```具体的调料么```我也不知道```据说是商业机密~!

很麻烦```工艺很多的```先在开水里汤``然后在皮下充气,接着下油锅把表皮炸酥脆,最后拿到火上考外加抹调料```具体的调料么```我也不知道```据说是商业机密~!收起

2008-11-19 17:29:00
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