腌制烤鸭加啥可以烤出来不腻
皮脆肉烂的美味烤鸭:美味烤鸭主料鸭子1只 辅料盐 蚝油花椒粉 五香粉或13香调成酱1。 鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。 2。 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。3。 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,4。 用牙签封口5。 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟6。 使鸭皮紧绷。 7。 放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约...全部
皮脆肉烂的美味烤鸭:美味烤鸭主料鸭子1只 辅料盐 蚝油花椒粉 五香粉或13香调成酱1。 鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。
2。 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。3。 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,4。 用牙签封口5。 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟6。 使鸭皮紧绷。
7。 放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约20小时)8。 烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。
其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住,我这次就把翅膀烤黑了一点)9。 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
美味烤鸭食材主料鸭子1只 辅料大葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量料酒适量生抽适量盐适量糖适量蜂蜜适量步骤1。鸭去杂毛洗净,用盐抹鸭子全身放盆中备用2。大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,调成腌料汁备用3。
将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身,按摩10分钟左右使其入味,盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上4。将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上5。烤箱预热后鸭子入烤箱,上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来,均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜,继续烤30-50分钟,再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜,烤制20-30分钟左右6。
最后用200度烤10分钟,鸭呈金黄色即可(烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来,我是在鸭子烤第2次后才包裹的,整个鸭子烤制时间为2小时20分)小贴士1、鸭子一定要提前腌制,能更好的入味2、烤制上色后,鸭子翅膀和腿部一定要用锡纸包上。
以防此部位被烤焦。收起