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大家好,急~~急`~~急~~~急~~~

有谁知道羊肉拌馅时,放什么调料更好吃一些,想吃一个肉丸的饺子了,可不知放什么东西,拜托大家了,谢谢

    羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
   2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油...全部

    羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
   2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。   注意: 1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
   2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 。收起

2004-12-21 13:40:00
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    以前做汆汤丸子,总是要买了肉回家,剁成肉馅,再切葱花姜末,搁五香粉,再以淀粉拌之,再捏成丸子。现在我发现,可以让肉商们搅成肉馅,这道工序完全省了。有了这...全部

    以前做汆汤丸子,总是要买了肉回家,剁成肉馅,再切葱花姜末,搁五香粉,再以淀粉拌之,再捏成丸子。现在我发现,可以让肉商们搅成肉馅,这道工序完全省了。有了这个灵感,便就买了一斤猪肉,搅成馅,买了葱姜和淀粉,做汆汤丸子吃。
  这吃法实在是很简单,肉馅是现成的了,切葱花、姜末,加在肉馅里面,再加上淀粉,精盐和五香粉,搁一个大碗里面搅得透顶了,肉与淀粉浑然一体,就十分有粘性,这时再点火,铁锅里搁上凉水,隐约快开了,就左手捏肉馅,捏着捏着,从虎口挤出一小团,右手拿一汤匙,用汤匙将肉馅舀起,它就是一个丸子,把丸子下到水中。
       不要让水开,可以加快做丸子的速度,也可以采取扬汤止沸的方法,使丸子不至于煮老了。待所有的丸子做好,水沸即起锅,汆汤丸子也就做好了。吃其丸,喝其汤,其乐融融。
  此种汆汤丸子的做法,是一种基本方式,简直就如一个操作平台,完全可以根据自己的爱好做自己喜欢吃的味道,上述佐葱花姜末的做法,是净肉丸子,其实也可以加入豆腐,做成豆腐肉丸,把萝卜丝煮熟捣烂加入,做成萝卜肉丸,自然也是可以用芹菜、香菜……等等,它是可以无限地组合的。
    喜欢羊肉的美食者,就用羊肉馅做,其他如牛肉,鸡脯……也是可以的,我有时也做羊肉的汆汤丸子。总之,形式是基本的,内容可以千变万化。 羊肉爐 好久?]?砜罩?N房煮菜了,這次?Penny休息一下,Crsytal?斫探檀蠹抑箦?道地又不上火的羊肉爐,羊肉爐最重要的?是?跹蛉獾哪翘兴?材,Crystal的這帖羊肉爐?底中?材是在我家附近新竹光?吐芬欢危L春街口的泰安蔘?行抓的,根?贻p的老?(也是中醫??)說,這帖?材是著名的羊肉爐店家到他那?号渌?,他把?方?下?恚ズ觅u給我??這些老主?的,一包可以?跫s4斤?ぱ蛉猓萄a又不??獯螅?鹾玫难蛉獠?须y?的腥味哦!我已???了?纱瘟耍蠹叶颊f?呢!不住新竹的朋友,雖然買不到,不過到中?行自己配中??碇笱蛉鉅t,一定比買現成的?底??l生又划算哦!(一般冷?霭b的?底羊肉?]??K耶)花點?r間??看吧! 材料--?ぱ蛉?斤(?肉?切?K) 羊肉爐中?材一包 老薑一大?K 其他火?配料(高?菜、?血、金?菇、茼蒿、?龆垢茸约合? 調味料--麻油適量 豆腐乳三?K 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量) 做法-- 1。
     羊肉入?L水燙去血水,洗?Q?溆? 2。老薑削皮切大?K,用菜刀拍一拍 3。用麻油起油?,爆香老薑,倒入羊肉炒至稍?Ы裹S 4。?⒁猿春弥蛉庖浦岭???儒?中,放進中?材,倒入一瓶米酒?等量的水,外?加入2杯水,煮至開關跳起 5。
  ?A一?K羊肉??看是否已?蛉胛盾??,若不?蛲忮?繼續加水,此?r可?⒅兴?材取出,按下??開關繼續煮至火侯符合需求 6。  沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟?龋??核椋尤胍恍?酌拙萍吧倭侩??中之羊肉高?{和均?蚣纯? 7。
  上桌後可用小瓦斯爐或?磁爐繼續加?幔?K加入其他配料,煮熟後沾6。之沾醬食用 小撇步-- 1。可?⒅蠛弥蛉鉅t?底按食用的適?份量裝至保鮮盒或塑膠袋中冷?觯秤?r再拿出加?峒纯? 2。
    上桌前再加點米酒共煮更添風味 。收起

2004-12-21 13:40:48
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