牛里脊肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克 (1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会...全部
牛里脊肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克
(1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩。
(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑。(5)至九分熟就出锅沥油。(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了。收起
把牛肉裹上淀粉,吃起来就不会老,还有火要大,油稍微多放点, 估计还和牛肉质量和部位有关系。炒着吃的牛肉要买里脊肉才会嫩。
把牛肉裹上淀粉,吃起来就不会老,还有火要大,油稍微多放点, 估计还和牛肉质量和部位有关系。炒着吃的牛肉要买里脊肉才会嫩。收起
一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉...
将牛肉加些淀粉或嫩肉粉搅拌,叫挂糊。然后滑炒。
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