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家有很多剩下的猪肉皮，望各位高手献个手艺，把它变成可口的菜肴，先谢过了！
主料：白卤鸭半只
辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗
做法：
1。将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；
2。
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主料：白卤鸭半只
辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗
做法：
1。将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；
2。
将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用；
3。将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻；
4。
食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。
特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。
花生米煮猪肉皮
材料：花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精
、葱花、姜末各适量。
做法：将花生米洗净。 将猪肉皮去毛洗净，放入
沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁。把肉皮、精盐、
味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂
，撒上葱花即成。
功效：润肤，延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、
钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等，能润泽肌肤。
花生营养丰富，有“植物肉”的美誉，多食能令人容光焕
发，肌肤有光泽。
水晶皮冻
材料：
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。 带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。 捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。
加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
菜 名： 红焖鹅脚
主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0。
2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。
做 法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。
2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特 点： 浓香入味，郁而不腻。
猪肉皮布丁
1。把奶倒在锅里烧开，关火。
2。把QQ糖倒在热奶中，搅拌至完全化开。
3。倒入器皿中，晾凉。
（最好找那种直径不大，深一些的器皿，不然做出来的就是猪肉皮状）
4。放一些水果丁在里面。（如果水果漂在上面，拿勺子都给它们按下去）
5。 放在冰箱里冷藏。
（注意，不是冷冻。2个小时据说就可以了，不过最好时间长一些，等它结成冻）
6。拿出来，吃。
苦瓜肉冻
苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。
1。将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。
2。将苦瓜去籽、洗净、切丁。
放至炒锅内炒熟，取出。
3。将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆，香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可)，将肉皮浆化开、倒入盘中，待至再次冷凝后即可食用。
猪肉皮的做法
猪皮炒大蒜
做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段。
把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用。 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖。
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猪皮除了做皮洞还可以凉拌，做皮冻的过程中，当猪皮正好可以凉拌的时候（可以吃一小块尝下，以适口为好）。捞出过凉。洗净，想拌什么口味看自己爱好。厨师的建议！~~~
猪皮除了做皮洞还可以凉拌，做皮冻的过程中，当猪皮正好可以凉拌的时候（可以吃一小块尝下，以适口为好）。捞出过凉。洗净，想拌什么口味看自己爱好。厨师的建议！~~~收起
做酸辣肉皮冻 原料：猪肉皮。 姜片、料酒、蒜茸、辣椒油、白米醋、生抽酱油。 制作：猪皮洗净用一小丁子将肉皮钉在案板上，再 用...全部
做酸辣肉皮冻
原料：猪肉皮。 姜片、料酒、蒜茸、辣椒油、白米醋、生抽酱油。
制作：猪皮洗净用一小丁子将肉皮钉在案板上，再
用刀将猪皮表面附着的杂毛等刮干净，下入加了姜块及料酒的开水中大火煮2分钟，捞出待其稍凉时，用刀将猪皮上的肥肉全部刮除，再将纯肉皮下入锅中，以小火煮约2小时，直到汤汁呈浓稠状时，将肉皮捞出切成丝，取一个方容器，将熬煮肉皮的汤汁及切好的肉皮丝倒入容器中，用筷子搅拌均匀，待其全部晾凉后，放入冰箱中，待肉皮凝固后，取出切成薄片放入盘中备用。
将蒜茸、辣椒油、白米醋、生抽酱油调成一个酱汁，随肉皮冻一同上桌，吃时淋在表面即可。
此菜入口爽滑，鲜香微辣，上桌的肉皮冻，色泽透明很有看相，在家自己动手制作肉皮冻，吃时会觉得很放心。
肉皮冻中含有丰富的胶原蛋白，对女性更有美容的功效，此菜是道很有味道的节日下酒小菜，宴请客人同品，定会令客人赞不绝口。 肉皮冻一次可多做一点，但其是一种胶质食物，遇热很易融化，放在冰箱冷藏室中，吃多少切多少最好。
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把肉皮煮得烂烂的，凉凉后，剁碎，放葱、姜、花椒粉，适量黑木耳，调制成包子馅儿，包包子、烙菜核儿都非常好。
把肉皮煮得烂烂的，凉凉后，剁碎，放葱、姜、花椒粉，适量黑木耳，调制成包子馅儿，包包子、烙菜核儿都非常好。收起
我说一种四川吃法：凉拌肉皮 先把肉皮上的毛用专用毛夹夹干净，锅里放适量的水，把肉皮煮到用筷子刚好能扎透，不要太软。肉皮从锅里取出晾凉，去除肉上多余的肥肉，斜着把肉皮切成薄片（讲究刀工)。把肉...全部
我说一种四川吃法：凉拌肉皮 先把肉皮上的毛用专用毛夹夹干净，锅里放适量的水，把肉皮煮到用筷子刚好能扎透，不要太软。肉皮从锅里取出晾凉，去除肉上多余的肥肉，斜着把肉皮切成薄片（讲究刀工)。把肉皮放在容器中，加酱油、糖、辣椒油、花椒粉、鸡精、蒜末、葱末、香油，拌均即可。 你不妨试试。收起
其实猪肉皮是很好的东东啦，养颜美肤，好处多多，做原料干、鲜均宜，除可做肉皮冻外，还有很多做法。 做肉皮冻必须要冷水下锅，大火烧开小火慢炖，...全部
其实猪肉皮是很好的东东啦，养颜美肤，好处多多，做原料干、鲜均宜，除可做肉皮冻外，还有很多做法。
做肉皮冻必须要冷水下锅，大火烧开小火慢炖，才能保证皮烂汤清，浮油一定要打净。
白矾用量一定要宁少勿多，亦可采用少量水化开白矾，倒入经焯水后的肉皮中反复搓洗干净，再用清水冲洗净。 料酒一定不能少，姜可大块拍松使用，鲜桔皮（陈皮亦可）适量。豆类、花生等要另器提前煮好，胡萝卜等素菜也要提前焯水处理好，入锅见滚即出锅。
晾凉后用保鲜膜封好器皿入冰箱保存为宜。
鲜肉皮刮净晾干用油浸发可替代鱼肚使用。炒、炝、拌、烧、汤均可。
皮冻汁亦可做成水晶菜等。
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