搜索
爱问首页 爱问商城

炒牛柳如何作,会很嫩?

我炒出的牛柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么饭店作的 吃起来很嫩呢? 请高手赐教,谢谢先!

    嫩牛肉丝的做法: 与原材料也有一定关系! 牛肉要买牛柳。 牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。 锅内油热,大火快速炒熟,即可。
   青椒炒牛柳   用料:   1、牛柳肉三两。     ...全部

    嫩牛肉丝的做法: 与原材料也有一定关系! 牛肉要买牛柳。 牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。 锅内油热,大火快速炒熟,即可。
   青椒炒牛柳   用料:   1、牛柳肉三两。     2、青椒二两。   3、老姜一小块(如果有嫩姜更好)。   4、独蒜一个。
     5、甜面酱一咖啡匙。   6、酱油两大匙。   7、淀粉两大匙。   8、盐、味精适量。   做法:   1、将牛肉切丝盛碗里,放盐、淀粉(一匙半)、适量水抓匀码味。     2、青椒、蒜、姜均切丝,取半匙淀粉(牛肉码味时用了一匙半)盛碗里,放入酱油、味精、水调成芡汁。
     3、锅中放少量油烧至四成热,下青椒炒至断生,盛出待用。   4、将锅洗净置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉丝滑散,放甜面酱翻炒匀推至锅边,下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀,烹入芡汁,铲匀后起锅装盘即可上桌。
     。收起

2006-06-20 22:15:39
0 0
收起 提交
加载更多

牛柳事先用刀背拍松了,多拍一会,那样才会嫩。 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉,用了之后肉会非常嫩。 拍点生粉也会嫩,或者沾点鸡蛋液 自己多试验几次,肯定会和饭店的一样。

牛柳事先用刀背拍松了,多拍一会,那样才会嫩。 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉,用了之后肉会非常嫩。 拍点生粉也会嫩,或者沾点鸡蛋液 自己多试验几次,肯定会和饭店的一样。收起

2006-06-22 12:45:54
0 0
收起 提交
加载更多

    致嫩的秘密 周围会做菜的人一定会告诉你,里脊肉切好之后,用盐、料酒、味精腌,然后抓点干淀粉,有条件打个蛋清,油烧到七成热,快速炒好,绝对嫩。 真...全部

    致嫩的秘密 周围会做菜的人一定会告诉你,里脊肉切好之后,用盐、料酒、味精腌,然后抓点干淀粉,有条件打个蛋清,油烧到七成热,快速炒好,绝对嫩。 真的这么简单吗? 究其本源,“嫩”是什么?老嫩的口感,通常分为嫩、筋、挺、韧、老、柴、皮等。
  这种口感与含水量密切相关。  回想一下,鱼虾蟹的肉是不是通常很嫩,鸡肉次之,猪肉再次之,牛肉最易老。这是因为鱼虾蟹的肉中含水可达80%,鸡肉约70%。还与什么有关呢?肉的结缔组织。
  它与肌肉组织等形成肌纤维,切鸡肉的时候要顺着丝切,切牛肉的时候要顶着丝切就是因为它。 。收起

2006-06-21 18:58:43
0 0
收起 提交
加载更多

饭店做的还加了小苏打和泡打粉抓过

饭店做的还加了小苏打和泡打粉抓过收起

2006-06-21 03:00:09
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

到饭店吃铁板牛柳,感觉又嫩又滑...

饭店的牛肉都是有用刀背砍过的,会比较嫩

在云南吃过泡椒牛柳,味道不错,...

材料:牛肉四两,洋葱半个, 调料:泡姜,泡蒜,泡花椒,泡...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报