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我炒出的牛柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么饭店作的 吃起来很嫩呢? 请高手赐教,谢谢先!
嫩牛肉丝的做法：
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳。
牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
青椒炒牛柳
用料：
1、牛柳肉三两。
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嫩牛肉丝的做法：
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳。
牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
青椒炒牛柳
用料：
1、牛柳肉三两。
2、青椒二两。
3、老姜一小块（如果有嫩姜更好）。
4、独蒜一个。
5、甜面酱一咖啡匙。
6、酱油两大匙。
7、淀粉两大匙。
8、盐、味精适量。
做法：
1、将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。
2、青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。
3、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。
4、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀，烹入芡汁，铲匀后起锅装盘即可上桌。
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牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。 拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液 自己多试验几次，肯定会和饭店的一样。
牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。 拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液 自己多试验几次，肯定会和饭店的一样。收起
致嫩的秘密 周围会做菜的人一定会告诉你，里脊肉切好之后，用盐、料酒、味精腌，然后抓点干淀粉，有条件打个蛋清，油烧到七成热，快速炒好，绝对嫩。 真...全部
致嫩的秘密
周围会做菜的人一定会告诉你，里脊肉切好之后，用盐、料酒、味精腌，然后抓点干淀粉，有条件打个蛋清，油烧到七成热，快速炒好，绝对嫩。
真的这么简单吗？
究其本源，“嫩”是什么？老嫩的口感，通常分为嫩、筋、挺、韧、老、柴、皮等。
这种口感与含水量密切相关。 回想一下，鱼虾蟹的肉是不是通常很嫩，鸡肉次之，猪肉再次之，牛肉最易老。这是因为鱼虾蟹的肉中含水可达80%，鸡肉约70%。还与什么有关呢？肉的结缔组织。
它与肌肉组织等形成肌纤维，切鸡肉的时候要顺着丝切，切牛肉的时候要顶着丝切就是因为它。
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