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牛肉丝要怎么炒才嫩?

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的! 收起

2006-11-07 16:38:29
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1. 放点小苏打,肯定会嫩,就是拌匀后,放一刻钟到半个小时后再把牛肉洗一下,烧时要大火快炒,还有小苏打不能放的太多 2. 用料酒、生粉裹一下,小炒一下,比较嫩 3. 用生粉和红酒淹...全部

1. 放点小苏打,肯定会嫩,就是拌匀后,放一刻钟到半个小时后再把牛肉洗一下,烧时要大火快炒,还有小苏打不能放的太多 2. 用料酒、生粉裹一下,小炒一下,比较嫩 3. 用生粉和红酒淹一小会,15分钟左右收起

2006-11-07 16:53:46
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首先切的时候,刀与牛肉的纹路要呈90度。就是要把纹路切断 还有,牛肉炒木瓜最嫩。因为木瓜里有木瓜蛋白酶,可以使牛肉边嫩 本人学这个的,最专业的答案,,,,

首先切的时候,刀与牛肉的纹路要呈90度。就是要把纹路切断 还有,牛肉炒木瓜最嫩。因为木瓜里有木瓜蛋白酶,可以使牛肉边嫩 本人学这个的,最专业的答案,,,,收起

2006-11-07 16:42:33
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    使牛肉鲜嫩法:   (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、...全部

    使牛肉鲜嫩法:   (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
       (2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。   (3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
     (4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。     tips:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,也可增加牛肉的鲜嫩程度。
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2006-11-07 16:38:47
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    肉丝切好后放些黄酒(啤酒,白酒)抓匀,炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀,宽油,急火炒。这样的肉丝就嫩,还入味。炒时还可以点少许醋,去腥,提鲜...全部

    肉丝切好后放些黄酒(啤酒,白酒)抓匀,炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀,宽油,急火炒。这样的肉丝就嫩,还入味。炒时还可以点少许醋,去腥,提鲜。 如果不想抓团粉,就要控制油温,温油下肉丝,出来也嫩。
   超市买来的是浆好的,但有时口味不一定合自己的。  就用开水焯一下再炒吧,将牛肉丝投入开水中,变色即可捞出。这样即嫩,油又少。 如果自己浆,可参考以下两点: 1、炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀, 腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅。
   2、质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干, 再上浆烹调,就会变得嫩口。   牛肉丝可配芹菜,青椒,胡萝卜,芦蒿,茭白,苦瓜,凉瓜,洋葱等。
   西红柿炒牛肉 主料:牛肉50克,西红柿250克。 佐料:食油10克,团粉5克,酱油、盐各5克,料酒、姜、葱各3克。 制作方法:牛肉切成薄片,用酱油、料酒、团粉调汁泡好,西红柿去皮, 切成块。
    油烧热后先煸炒肉片,炒过待用。用余油煸炒西红柿,加盐,放入牛肉 片,用旺火快炒,加入团粉,炒熟即成。 西红柿黄焖牛肉 原料: 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、 葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉 15克、高汤100克。
     调料: 不详 烹饪方法: 1。先将牛肉切成长3。5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、 去蒂、切块。 2。炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱, 加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再 火靠一会儿,用水淀粉勾芡,炒均匀后出锅。
     菜肴特点: 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。 西红柿牛肉炖洋白菜 [原料]牛肉200克,西红柿150克,洋白菜150克,盐10克,料酒5克。   [制法]   1.将牛肉洗净,切成块;西红柿洗净,切成块;洋白菜洗净,切成块。
     2.牛肉下锅,加水盖过肉,炖开,撇去浮沫,加酒,炖至八九成烂时,将西红柿、洋白菜放入一起炖,最后加盐调味,再炖一下即成。     [特点]口味清淡,色泽美观,肉质软烂。
   西红柿,洋葱,牛腩   沙锅,电饭锅也可以   西红柿切块放在最下边,中间放洋葱丝,上边方牛肉快(比麻将牌可能小点)开小火煮(还搁姜片,随意搁些就成)电饭锅就用煮饭钮铵下去好了。煮两小时左右,可以时时尝尝,牛肉烂了就好,再搁盐,再炖十几分钟就好了。
       不搁水,如果怕锅烧坏,一开始时搁点啤酒 番茄烩牛肉 (半斤牛肉,半个番茄)   1,牛肉切薄片,以a料腌半个小时,葱切段,番茄切丁备用。   2,熟油2大匙拌入腌好的牛肉,油3大匙烧热,牛肉炒7分熟后起锅,余油爆香葱段后入番茄,牛肉和b料拌炒即可起锅   a----姜末,酒,太白粉,水各1大匙,盐1/4小匙   b---水2大匙, 番茄酱1大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,味精1/8小匙 西红柿牛肉羹:   1、在预热的炒锅中放入植物油,油热后放入葱花、姜末等炝锅,最后加入适量水。
       2、牛肉馅焯一下,去除生肉的肉腥味,再放入锅中,点几滴醋,文火炖。   3、牛肉馅烂后,西红柿切成薄片放入,水淀粉勾芡,加少量精盐调味,出锅时撒上香菜叶。 西红柿牛肉饼 原料(四人份):   600克精瘦牛肉,一个小西红柿,一小杯西红柿浓汁,三汤勺面包屑,半杯脱脂牛奶,两个小洋葱头,两瓣大蒜头,两个胡萝卜,一小把香芹,一小杯红葡萄酒(大约12毫升),100克全麦面粉,一把细香葱,一个柠檬,一汤勺橄榄油,盐和胡椒粉。
       料理过程:   确保牛肉上无肥肉后,将其放在搅拌器内搅碎(如果您买的是已经切好的牛肉,可将其放在一空碗中用叉子捣碎),然后,加入面包屑和脱脂牛奶。用叉子将其充分混合搅拌。
  将小洋葱头去皮并切成碎末。将大蒜头去皮并捣碎。把西红柿切成小丁,要保留西红柿内的汁,再用叉子搅碎,然后放入筛滤器中以提取更多的西红柿汁。  将胡萝卜切成小碎末。将橄榄油倒入锅中,加热,把洋葱头和大蒜头倒入锅中,持续翻炒约三分钟,往锅中加入西红柿鲜汁,西红柿浓汁和切成碎末的胡萝卜。
  当这些都熟了之后,将其放在一大碗中并加上事先洗好、切好的香葱,红酒,50克全麦面粉,适量的盐和胡椒粉,用手充分搅拌。将剩余的面粉放在托盘上。  用手揉成约桔子大小的小面团。
  将面团压扁,并在面粉中翻转,使小面饼外部裹上面粉。将刚才炒过蔬菜的锅中剩下的油再烧热。将小面饼倒入锅中,各面煎大约五分钟,然后将其放入餐盘中,于柠檬片同时享用。 牛肉西红柿汤 做法:1)牛肉一小块,洗净,切细条。
  2个西红柿切小块 2)锅里烧开水,把牛肉条放进去煮一会儿(2,3分钟的样子),捞出,沥干水分。  准备一小碗水淀粉(就是把水和淀粉加在一起,调成白色的汤水)。 3)锅里加水(有高汤的话更好),放入一大匙西红柿酱,放入切好的西红柿丁,加点白糖,加入牛肉条,大火煮开之后,再小火煮上几分钟。
  倒入水淀粉(倒入之前,搅一搅水淀粉,因为会沉淀),搅动,到汤比较稠一些了,就是好了。   4)加盐,黑胡椒粉,香油一点点,调味,盛出,撒葱花或者葱丝。 。收起

2006-11-07 16:38:17
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