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回民煮的牛肉味道怎么那么好?

    呵呵,回族是食牛羊肉的民族,如同汉族的红烧肘子口味正宗一样,回族烹制的牛羊肉也是首屈一指。 曾经问过一些老人,具体的做好牛肉诀窍有三个方面呢。 首先要买好部位。
  一般要牛腩(腰窝)或者牛腱,这些部位一层肉一层筋,吨好了有嚼头又不会塞牙。 其次是辅料。  回族做酱牛肉是从来不“炒糖色...全部

    呵呵,回族是食牛羊肉的民族,如同汉族的红烧肘子口味正宗一样,回族烹制的牛羊肉也是首屈一指。 曾经问过一些老人,具体的做好牛肉诀窍有三个方面呢。 首先要买好部位。
  一般要牛腩(腰窝)或者牛腱,这些部位一层肉一层筋,吨好了有嚼头又不会塞牙。 其次是辅料。  回族做酱牛肉是从来不“炒糖色”的,他们用的是酱油和甜面酱的天然味道,其中再添加一些自己喜好的香料,所以看上去虽然颜色有些发黑,但是口味自然醇厚芳香。
   最重要的是烹调。牛肉要横着纹理切成栗子大小的肉粒或者巴掌大小的块,用沸水焯过后放进重新煮沸的清水里,大火煮开后小火慢慢炖至牛肉酥烂,这时就是雏形了。  把整块的牛肉捞出来另放,肉粒连汤继续加热,沸腾后加进去适量的生抽和食盐,找好咸淡口就可以取出了,一次吃不了包装好后放进冰箱冷冻,现在的季节无论是烹制土豆、白菜、豆腐、海带……都是最佳的材料——把蔬菜洗净切好加一些连汤带水的炖牛肉,围着暖气大口哚饴,该是多么惬意的生活哦,就是剩下的汤汁也可以拿来做火锅的汤料,口味依然无以伦比。
     整块的牛肉凉晾,另煮一些沸水,放进去适量的甜面酱烧开葱姜下足,把牛肉放进去小火煨制15分钟左右取出就是市售的“酱牛肉”了,自己试试吧。 。收起

2006-11-20 21:21:32
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因为回民比较会配调味料,多年来祖祖辈辈的生活饮食习惯使得他们积累了很多经验来去除牛羊肉的腥膻之味。

因为回民比较会配调味料,多年来祖祖辈辈的生活饮食习惯使得他们积累了很多经验来去除牛羊肉的腥膻之味。收起

2006-11-09 15:02:16
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吉野家 火车票 黄牛 好运气

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