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火锅式的.
辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴。尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅。此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作。 主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好) 配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精 做法: 贵州的做法和四川的完全不一样哦，我觉得还是贵州版的好吃，又香又辣，回味绵长． 首先处理辣椒，这一...全部
辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴。尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅。此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作。
主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)
配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精
做法:
贵州的做法和四川的完全不一样哦，我觉得还是贵州版的好吃，又香又辣，回味绵长．
首先处理辣椒，这一步很重要哦．一般人都没有那种叫做糍粑辣椒的东西，可以用干辣椒来自己处理一下．先用水泡发一下干辣椒，大约２小时左右吧．再弄点姜蒜．大约４－５瓣吧，生姜一块（比较大的）．把辣椒捞出来和姜蒜一起剁碎．锅中放油预热到中温，量以能淹没辣椒为宜．将剁好的辣椒放到里面炸到辣椒变色，有香味为止．有的人喜欢放点盐，或者酱油，或者肉末，或者小鸡丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐块．随便了，放点东西能更香一点，少辣一点，但是我觉得麻烦了．吧辣椒带油一起起锅备用．对了，炸的时候会很呛哦，要有心理准备．
生鸡一只，切成小块．姜蒜若干也切小块．起油锅，暴香姜蒜，下鸡块同炒，放点酒，贵州人一般喜欢放高度的白酒，而且越贵越好的酒越香，实在没有，料酒，啤酒也将就了．加如酱油，盐和刚才炸好的油辣椒一起煸炒到鸡块变色几乎熟了．加水和一点糖．注意糖不要太多，以尝不出甜味最好．加糖只是为了钝化咸和辣的味道．加水，淹没鸡块，用小火漫漫炖到鸡块脱骨就ＯＫ拉．
注：糍粑辣椒——不是用刀剁出来的，而是舂出来的，贵州很多家里都有一个东西，是用石头雕成一个直径约20公分的圆坑，口上是内圆外方，外部下面是圆型，装饰以花纹，就象现在超市买的捣蒜器那样的东西，不过看上去更PL。
贵州话叫“Lui Bo”，如果要写出来，大概应该是“擂钵”，很沉，用一块长而扁的鹅卵石做工具，主要用于舂糍粑辣椒。糍粑辣椒之所以叫“糍粑”辣椒，是因为做糍粑的时候就是用同样的石头物件来舂的，只不过工具换成了木头，辣椒舂好的状态也象糍粑，软软的，粘粘的。
糍粑辣椒干辣椒用水泡过，放到擂钵春烂，中间加入姜蒜，也可以放少量的盐。 做辣椒的过程叫做：“制油辣椒”，上面写的很清楚，我就不多说了，只补充一个小经验，是我爸爸教的，油要多放，少了辣椒容易糊，辣椒下锅以后要勤着点翻炒，注意锅底不要糊，等听到辣椒“噼里啪啦”响的时候就算好了。
我这个是指不放其他什么肉末，花生的情况，光是做辣椒。最后炖鸡的时候，最好是大的沙锅（高帮的那种）慢火慢炖。 贵州以前家里都烧炉子作饭和取暖，把火盖好， 锅放在上面慢满炖几个钟头，让辣子鸡的香味慢慢弥漫。
一次都是做很多，吃的时候吃多少盛多少。贵州的气温适宜，不用放冰箱也不容易坏。还有最后快好的时候，剥很多蒜，不用切，放进去，等吃的时候，入口即化最好。还可以放的一个经典的配菜是胡萝卜，切滚刀块，也是入口即化最好为最佳状态，胡萝卜吸收了鸡肉和辣椒的精华，感觉比鸡肉还好吃，家里的小孩子都是先把 胡萝卜吃光的。
贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。关键是早上用辣子鸡的汤吃面，是最爽的事情了，贵州名吃辣鸡面就是它了。
资料参考 。收起
辣子鸡 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料...全部
辣子鸡
材料：
鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
1 讲鸡肉切成 1。 5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。 然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。
下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁。
做法：
①鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可
原料：鸡块 花椒 干辣椒 郫县豆瓣酱
做法：1。
将鸡块用盐，料酒，拌匀后备用。
2。上锅，加入色拉油，待油7分热后倒入腌制好的鸡块。（1）
3。翻炒鸡块至8分熟，（鸡块脱血色，变成金黄色）加入郫县豆瓣酱，待鸡块均匀沾满酱后，盛出备用。
4。另起锅加入少量的油，等油温升到很高时，加入花椒粒和干辣椒，片刻会有干辣味儿传出。 此时说明油已经变为
辣味，可以进行下一步的操作。
5。将刚才炒好的鸡块（3），倒入锅内翻炒至均匀，出锅。
辣子鸡
原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1
汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
制法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水
分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、
姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，
出锅即可。
成品营养成分：蛋白质31。9克 脂肪3。15克 糖10克 热量451kcal
。 。收起
1。干辣椒用温水泡5分钟后，捞起，连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用！ 2。鸡去骨切成寸丁大小，下油锅炸干水气待用！ 3。用炸过鸡的油留些（根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少），将剁碎辣椒、生姜...全部
1。干辣椒用温水泡5分钟后，捞起，连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用！ 2。鸡去骨切成寸丁大小，下油锅炸干水气待用！ 3。用炸过鸡的油留些（根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少），将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生点；怕辣就炙熟！ 4。辣椒炙好后，将过好油的的鸡下锅一起烹制！同时加盐（忌放酱油、味精）！对川味有兴趣，可以放少量生花椒一起烹制！ 参考资料： 收起
主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好) 配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精 做法: 贵州的做法和四川的...全部
主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)
配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精
做法:
贵州的做法和四川的完全不一样哦，我觉得还是贵州版的好吃，又香又辣，回味绵长．
首先处理辣椒，这一步很重要哦．一般人都没有那种叫做糍粑辣椒的东西，可以用干辣椒来自己处理一下．先用水泡发一下干辣椒，大约２小时左右吧．再弄点姜蒜．大约４－５瓣吧，生姜一块（比较大的）．把辣椒捞出来和姜蒜一起剁碎．锅中放油预热到中温，量以能淹没辣椒为宜．将剁好的辣椒放到里面炸到辣椒变色，有香味为止．有的人喜欢放点盐，或者酱油，或者肉末，或者小鸡丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐块．随便了，放点东西能更香一点，少辣一点，但是我觉得麻烦了．吧辣椒带油一起起锅备用．对了，炸的时候会很呛哦，要有心理准备．
生鸡一只，切成小块．姜蒜若干也切小块．起油锅，暴香姜蒜，下鸡块同炒，放点酒，贵州人一般喜欢放高度的白酒，而且越贵越好的酒越香，实在没有，料酒，啤酒也将就了．加如酱油，盐和刚才炸好的油辣椒一起煸炒到鸡块变色几乎熟了．加水和一点糖．注意糖不要太多，以尝不出甜味最好．加糖只是为了钝化咸和辣的味道．加水，淹没鸡块，用小火漫漫炖到鸡块脱骨就ＯＫ拉．
注：糍粑辣椒——不是用刀剁出来的，而是舂出来的，贵州很多家里都有一个东西，是用石头雕成一个直径约20公分的圆坑，口上是内圆外方，外部下面是圆型，装饰以花纹，就象现在超市买的捣蒜器那样的东西，不过看上去更PL。
贵州话叫“Lui Bo”，如果要写出来，大概应该是“擂钵”，很沉，用一块长而扁的鹅卵石做工具，主要用于舂糍粑辣椒。糍粑辣椒之所以叫“糍粑”辣椒，是因为做糍粑的时候就是用同样的石头物件来舂的，只不过工具换成了木头，辣椒舂好的状态也象糍粑，软软的，粘粘的。
糍粑辣椒干辣椒用水泡过，放到擂钵春烂，中间加入姜蒜，也可以放少量的盐。 做辣椒的过程叫做：“制油辣椒”，上面写的很清楚，我就不多说了，只补充一个小经验，是我爸爸教的，油要多放，少了辣椒容易糊，辣椒下锅以后要勤着点翻炒，注意锅底不要糊，等听到辣椒“噼里啪啦”响的时候就算好了。
我这个是指不放其他什么肉末，花生的情况，光是做辣椒。最后炖鸡的时候，最好是大的沙锅（高帮的那种）慢火慢炖。 贵州以前家里都烧炉子作饭和取暖，把火盖好， 锅放在上面慢满炖几个钟头，让辣子鸡的香味慢慢弥漫。
一次都是做很多，吃的时候吃多少盛多少。贵州的气温适宜，不用放冰箱也不容易坏。还有最后快好的时候，剥很多蒜，不用切，放进去，等吃的时候，入口即化最好。还可以放的一个经典的配菜是胡萝卜，切滚刀块，也是入口即化最好为最佳状态，胡萝卜吸收了鸡肉和辣椒的精华，感觉比鸡肉还好吃，家里的小孩子都是先把 胡萝卜吃光的。
贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。关键是早上用辣子鸡的汤吃面，是最爽的事情了，贵州名吃辣鸡面就是它了。
。收起
辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴。尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅。此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作。 主料:新鲜宰杀的仔公鸡,...全部
辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴。尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅。此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作。
主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)
配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精
做法:
贵州的做法和四川的完全不一样哦，我觉得还是贵州版的好吃，又香又辣，回味绵长．
首先处理辣椒，这一步很重要哦．一般人都没有那种叫做糍粑辣椒的东西，可以用干辣椒来自己处理一下．先用水泡发一下干辣椒，大约２小时左右吧．再弄点姜蒜．大约４－５瓣吧，生姜一块（比较大的）．把辣椒捞出来和姜蒜一起剁碎．锅中放油预热到中温，量以能淹没辣椒为宜．将剁好的辣椒放到里面炸到辣椒变色，有香味为止．有的人喜欢放点盐，或者酱油，或者肉末，或者小鸡丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐块．随便了，放点东西能更香一点，少辣一点，但是我觉得麻烦了．吧辣椒带油一起起锅备用．对了，炸的时候会很呛哦，要有心理准备．
生鸡一只，切成小块．姜蒜若干也切小块．起油锅，暴香姜蒜，下鸡块同炒，放点酒，贵州人一般喜欢放高度的白酒，而且越贵越好的酒越香，实在没有，料酒，啤酒也将就了．加如酱油，盐和刚才炸好的油辣椒一起煸炒到鸡块变色几乎熟了．加水和一点糖．注意糖不要太多，以尝不出甜味最好．加糖只是为了钝化咸和辣的味道．加水，淹没鸡块，用小火漫漫炖到鸡块脱骨就ＯＫ拉．
注：糍粑辣椒——不是用刀剁出来的，而是舂出来的，贵州很多家里都有一个东西，是用石头雕成一个直径约20公分的圆坑，口上是内圆外方，外部下面是圆型，装饰以花纹，就象现在超市买的捣蒜器那样的东西，不过看上去更PL。
贵州话叫“Lui Bo”，如果要写出来，大概应该是“擂钵”，很沉，用一块长而扁的鹅卵石做工具，主要用于舂糍粑辣椒。糍粑辣椒之所以叫“糍粑”辣椒，是因为做糍粑的时候就是用同样的石头物件来舂的，只不过工具换成了木头，辣椒舂好的状态也象糍粑，软软的，粘粘的。
糍粑辣椒干辣椒用水泡过，放到擂钵春烂，中间加入姜蒜，也可以放少量的盐。 做辣椒的过程叫做：“制油辣椒”，上面写的很清楚，我就不多说了，只补充一个小经验，是我爸爸教的，油要多放，少了辣椒容易糊，辣椒下锅以后要勤着点翻炒，注意锅底不要糊，等听到辣椒“噼里啪啦”响的时候就算好了。
我这个是指不放其他什么肉末，花生的情况，光是做辣椒。最后炖鸡的时候，最好是大的沙锅（高帮的那种）慢火慢炖。 贵州以前家里都烧炉子作饭和取暖，把火盖好， 锅放在上面慢满炖几个钟头，让辣子鸡的香味慢慢弥漫。
一次都是做很多，吃的时候吃多少盛多少。贵州的气温适宜，不用放冰箱也不容易坏。还有最后快好的时候，剥很多蒜，不用切，放进去，等吃的时候，入口即化最好。还可以放的一个经典的配菜是胡萝卜，切滚刀块，也是入口即化最好为最佳状态，胡萝卜吸收了鸡肉和辣椒的精华，感觉比鸡肉还好吃，家里的小孩子都是先把 胡萝卜吃光的。
贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。关键是早上用辣子鸡的汤吃面，是最爽的事情了，贵州名吃辣鸡面就是它了。 。收起
做贵州辣子鸡: 辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴。尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅。此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作。 主...全部
做贵州辣子鸡:
辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴。尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅。此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作。
主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)
配料:姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精
做法:
贵州的做法又香又辣，回味绵长．
首先处理辣椒，这一步很重要哦．一般人都没有那种叫做糍粑辣椒的东西，可以用干辣椒来自己处理一下．先用水泡发一下干辣椒，大约２小时左右吧．再弄点姜蒜．大约４－５瓣吧，生姜一块（比较大的）．把辣椒捞出来和姜蒜一起剁碎．锅中放油预热到中温，量以能淹没辣椒为宜．将剁好的辣椒放到里面炸到辣椒变色，有香味为止．有的人喜欢放点盐，或者酱油，或者肉末，或者小鸡丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐块．随便了，放点东西能更香一点，少辣一点，但是我觉得麻烦了．吧辣椒带油一起起锅备用．
生鸡一只，切成小块．姜蒜若干也切小块．起油锅，暴香姜蒜，下鸡块同炒，放点酒，贵州人一般喜欢放高度的白酒，而且越贵越好的酒越香，实在没有，料酒，啤酒也将就了．加如酱油，盐和刚才炸好的油辣椒一起煸炒到鸡块变色几乎熟了．加水和一点糖．注意糖不要太多，以尝不出甜味最好．加糖只是为了钝化咸和辣的味道．加水，淹没鸡块，用小火漫漫炖到鸡块脱骨就可以啦．
注意：糍粑辣椒——不是用刀剁出来的，而是舂出来的，贵州很多家里都有一个东西，是用石头雕成一个直径约20公分的圆坑，口上是内圆外方，外部下面是圆型，装饰以花纹。
主要用于舂糍粑辣椒。糍粑辣椒之所以叫“糍粑”辣椒，是因为做糍粑的时候就是用同样的石头物件来舂的，只不过工具换成了木头，辣椒舂好的状态也象糍粑，软软的，粘粘的。糍粑辣椒干辣椒用水泡过，放到擂钵春烂，中间加入姜蒜，也可以放少量的盐。
做辣椒的过程叫做：“制油辣椒”， 一个小经验，油要多放，少了辣椒容易糊，辣椒下锅以后要勤翻炒，注意锅底不要糊，等听到辣椒“噼里啪啦”响的时候就算好了。 这只是做辣椒。最后炖鸡的时候，最好是大的沙锅（高帮的那种）慢火慢炖。
贵州以前家里都烧炉子作饭和取暖，把火盖好， 锅放在上面慢满炖几个钟头，让辣子鸡的香味慢慢弥漫。一次都是做很多，吃的时候吃多少盛多少。贵州的气温适宜，不用放冰箱也不容易坏。还有最后快好的时候，剥很多蒜，不用切，放进去，等吃的时候，入口即化最好。
还可以放的一个经典的配菜是胡萝卜，切滚刀块，也是入口即化最好为最佳状态，胡萝卜吸收了鸡肉和辣椒的精华，感觉比鸡肉还好吃，家里的小孩子都是先把 胡萝卜吃光的。
贵州辣子鸡一定要有汤的。
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