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做法1
原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
1。将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。
至浮在油上，捞出待用。
2。 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25...全部
做法1
原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
1。将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。
至浮在油上，捞出待用。
2。 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
做法2
原料：
鸡腿肉500克，葱头150克，香菜叶少许，辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许，色拉油150克，精盐、味精适量。
制作：
1、将鸡腿剁成1。5厘米的见方块，葱头切丝，香菜切末。
2、炒锅上火，倒入色拉油100克后，放葱头丝，用慢火煸炒至金黄色时，依次放入辣椒粉，黄姜粉和格拉玛什粉。 炒匀后，放入鸡块。
用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时，再加适量的鸡汤，烧开后，加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前，淋入50克明油，洒上香菜末即可。
做法3
原料：
咖喱粉、面粉、黄油、洋葱、胡萝卜、土豆、鸡肉
制作：
1 将鸡肉切块，用花椒水抄熟，倒出备用。
2 将黄油放入炒锅，加热熔化后，倒入适量面粉，（以盖住黄油为佳）片刻后加入咖喱粉。
3 另起锅加入色拉油，油热后倒入切好的洋葱。待其变为金黄色加入鸡块，翻炒几下后加入适量水。
4、待水开后加入切好的胡萝卜和土豆。盖上锅盖中火煮10分钟，加入做好的咖喱粉。 再加适量水用小火炖1小时左右。出锅前加盐，酱油。
做法4
【原料】
菠萝1个，青椒、红椒各1只，嫩鸡1/2只，洋葱1/4个，干葱2粒，咖喱粉1汤匙，椰汁1/2杯。
腌料：生抽1汤匙，酒1/2汤匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙，盐1茶匙，糖2茶匙，清汤1杯，胡椒粉少许，生粉1茶匙。 全不同了。
【制作过程】
（1）菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出，切块。
（2）干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后，加入咖喱粉，鸡件炒透，放入调昧料煮10分钟。
（3）将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀，约4分钟，加入菠萝，用生粉水打成薄茨，待沸后，倒入菠萝盅内便可以供食。
味道新颖\"凤梨咖喱鸡\"回在咖喱鸡中加入少许新鲜菠萝或罐装菠萝。
做法5
【作料】
光鸡1 只900 克（2 磅）马铃薯225 克（8 安士）甘笋180 克（6 安士）
洋葱180 克（6 安士）油2 汤匙蒜茸 1 茶匙咖喱粉2 茶匙（或多些）
椰汁1．5杯盐、胡椒粉各适量红椒1 只切碎
【腌鸡料】盐1 茶匙胡椒粉 1／4 茶匙粟粉2 茶匙
【准备】
1、光鸡去背骨留作他用，斩其余成12 块（上腿 2，下腿2，翅4，胸肉4）。
2、马铃薯及甘笋均切滚刀块，分别用胶膜包好。马铃薯大火热2 分钟，甘笋大火热 1 分钟。待用。洋葱1 分为2，再分为4。
3、3 公升深锅内排鸡块成一层，皮向下，加盖，大火热5 分钟。
取出倒去血水，洗净鸡块，以厨纸揩净，洒下盐及胡椒粉，用前方扑上粟粉。
【做法】
1、洗净并擦干深锅，下油，大火热2 分钟。 加入洋葱及蒜茸，铲匀后大火热2 分钟，下咖喱粉，大火再热1 分钟，倒入椰汁拌匀。
2、锅内排好鸡块，皮向下，厚块置近锅边处，薄块置近中心，中央则放马铃薯及甘笋。加盖。大火热10 分钟。
3、将鸡翻个面。改用中大火（70％火力）加热5 分钟。试味，下红椒同拌匀。 整锅取出，搁置5 分钟后原盘供食。
做法6
原料：
鸡块250克，土豆100克，：咖喱粉、花生油、酱油、盐、葱、姜、大料、料酒各适量。
做法：
(1)将鸡肉带骨切成块状，土豆去皮洗净，切成滚刀块，把咖喱粉与酱油调好待用。
(2)将油锅烧热， 煽葱、姜后将鸡块倒入，炒至变成白色，加入酱油、料酒、大料及水，用文火炖至快烂时，加入盐，放入土豆块，调均匀续炖，土豆很容易烂，须留意不许太烂，待好时调入咖喱粉炒 匀即可。
做法7
原料：
鸡肉，洋葱，咖喱粉、番茄汁、盐、油（蒜粉、红椒粉依个人口味添加）
做法：
1。鸡肉切块，洋葱切丁。
2。锅里放油，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色。
3。调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，烧出香味后放鸡块。
4。翻炒鸡块后倒水没过鸡，撒适量盐。
5。待汁变浓稠后撒适量香菜叶和姜条即可。
做法8
材 料：
鸡腿一磅半、马铃薯一磅、蒜蓉半汤匙、干葱蓉半汤匙、咖喱粉一汤匙、面粉一汤匙半、油二汤匙、热水一杯半、椰汁半杯、盐2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、花生酱二汤匙、鸡粉半茶匙
做 法：
1、鸡腿洗净，抹干水剁块，加腌料拌匀。
2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用（高热）煮二十分钟至马铃薯面，取出待三分钟即可。
做法9
用料：
鸡半只，重1斤2两，冬瓜约8两，蜜桃一罐（用6件），芫荽2棵，干葱茸、蒜茸各2茶匙，洋葱半只切丝，咖喱酱2汤匙，幼滑花生酱1汤匙。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤洗净，切厚件，放入滚水中煲火念，取起冬瓜放在煲仔内。
2、蜜桃每件切为两块。
3、鸡洗净抹干水，斩件。
4、下油3汤匙，爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖喱酱，下水2杯，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，调味煮滚。
下鸡慢火煮至鸡熟，约需20分钟。 煮时不用加盖，加入花生酱兜匀，试味，埋芡,下蜜桃兜匀，铲起放在冬瓜上,煲滚,原煲上台。
做法10
一、准备材料
土豆（3个），去皮切块；洋葱1/4个，切丁，喜欢得朋友还可以弄大点；黄瓜可切片；蒜拍碎；葱切花，灯笼椒切块；鸡肉切丁，尽量大一点，味道比较好，然后将用鸡肉用豆粉码好，可以多放一点，并放盐和少许胡椒（黑胡椒最好）。
鸡肉码料得时间尽量久一点。
二、制作过程
放油入锅，待温度上升后，放入一勺匙盐，将蒜放入爆炒，
待出香味以后，放入洋葱炒，加土豆、灯笼椒炒，
放番茄将（如果不喜欢过甜得朋友可以不放）
放咖喱粉炒（如果怕辣可以等烧鸡肉得时候在加入。
因为咖喱不经过炒制是不可能出辣味得）。
待炒出咖喱香味加鸡肉，炒到鸡肉稍稍变色后，加盐（少许），
放适量得清水，盖盖子焖（因为土豆不易入味，因此可以多焖一会。
）
在焖制过程中不断翻锅，并可再加入一些咖喱和酱油，
待土豆熟了之后，可加入黄瓜。 黄瓜一半留作盘底，一半加入锅中。在起锅前再加一点味精，胡椒即可。
三、起锅，装盘，撒葱花。
做法11
1。买1公斤装的冻中翅，两个鸡腿，然后3个中等身材的土豆
2。 葱，姜分别切成片，节，蒜一颗，拍碎,还可以来点芹菜(根据喜好的口味)，来提色提味～
3。
准备得差不多了，把鸡翅斩成两半，鸡腿斩成块～～控干水分
4。 锅里放油，把葱姜蒜丢到油里爆香
5。 然后把鸡块下锅炒,炒到鸡肉发白，把咖喱汁倒进去，其实咖喱也可以最后放,也有人说多煮一会比较入味，所以先放，然后加土豆，适量的水，盐，蒜粉，鸡精，为了提色，还加了一点酱油，就慢慢炖吧
6。
炖到土豆酥烂，汁水差不多收干，就可以起锅了
做法12
【主料辅料】
嫩光鸡。。。300 克绍酒。。。。。10 克土豆。。。。150 克咖喱油。。。
2。5 克洋葱。。。。。25 克精盐。。。。。3 克白糖。。。。。l 克胡椒粉。。。0。5 克味精。 。。。。1 克面粉。。。。。20 克鸡汤。。。。500 克熟猪油。
。。。75 克
（烹制方法）
1。将鸡洗净，斩成约
3。5 厘米见方的块，撒上精盐0。5 克和胡椒粉，拌匀腌一下。土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水。洋葱剥去外皮，切成细未。
2。 炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25 克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入绍酒，加入鸡汤。烧开后，加盖用小火烧30 分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐
2。
5 克、白糖。
3。另取炒锅置小火，下熟猪油15 克烧热，再放入洋葱未，用小火慢煸， 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油20 克，炒到面粉成熟，改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油15 克即成。
（工艺关键）
先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。
。收起
咖喱鸡 原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8。5千克 咖喱粉3。75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉5...全部
咖喱鸡
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8。5千克 咖喱粉3。75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3。85千克 洋葱末4千克 蒜头末3。
5千克 味精575克 砂糖2。25千克 清水100千克 生姜末2。 5千克
制作方法 1。原料处理：(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(8。 5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过，筛孔为224～250目。
2。油炸：鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀，再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180～210℃进行油炸，时间约为45～90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。
得率鸡肉80%，鸡腿85%，颈、翅为90%。
3。咖喱酱制作：将油加热至180～210℃时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3。
7千克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2～3分钟，防止面粉结团，控制得量为145～150千克。
4。装罐：罐号781，净重312克，鸡肉160克，咖喱酱152克。
5。排气及密封：排气密封：中心温度不低于65℃。抽气密封：380～420毫米汞柱。
6。
杀菌及冷却：杀菌式(排气)15′～60′～反压冷却/121℃(反压：1。5千克/厘米2)。
杀菌式(抽气)：20′～60′～反压冷却/121℃。
咖喱鸡
材料：土豆两个（俺滴土豆是比较小滴那种）、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料：生抽、料酒、姜（一片）
调料：生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料：鲜牛奶
做法：1、土豆切块，胡萝卜切块，青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油，放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油，烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色，加入土豆、胡萝卜、青尖椒，再翻炒一下，加入调料，再注入一碗清水，盖上锅盖煮至收汁，然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可～
参考资料： 。
。收起
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