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请烹饪高手葱爆羊肉是否需加淀粉腌，加与不加味道如何

请烹饪高手葱爆羊肉是否需加淀粉腌，加与不加味道如何

3个回答
食品安全 肉类 淀粉

可加亦可不加。 爆炒菜是急火速成的烹调技法，入锅时间短要求比较高，看似简单，实则不易，必须手到眼到才行，正所谓行家一出手便只有没有，是考验基本功的手法之一。 一般来讲形大不易快速成熟的羊肉丁、稍厚的片等需要上浆过油，使爆炒的时候主辅料成熟一致，口感细嫩爽滑，底味绵长；超市买的羊肉卷，肉质细嫩，厚薄一致，处于冰冻状态不易上浆，已经解冻的可以上浆。

可加亦可不加。 爆炒菜是急火速成的烹调技法，入锅时间短要求比较高，看似简单，实则不易，必须手到眼到才行，正所谓行家一出手便只有没有，是考验基本功的手法之一。 一般来讲形大不易快速成熟的羊肉丁、稍厚的片等需要上浆过油，使爆炒的时候主辅料成熟一致，口感细嫩爽滑，底味绵长；超市买的羊肉卷，肉质细嫩，厚薄一致，处于冰冻状态不易上浆，已经解冻的可以上浆。收起

2010-02-15 16:45:56
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1=淀粉少许； 2=炉火要旺； 3=油要热，但是不能糊； 4=葱先放，煸锅后放羊肉；

1=淀粉少许； 2=炉火要旺； 3=油要热，但是不能糊； 4=葱先放，煸锅后放羊肉；收起

2010-02-19 15:44:23
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建议加淀粉 肉不能是冻的 挂淀粉主要是起一个防护作用 保持肉的水分 旺火速成 肉质才能滑嫩

建议加淀粉 肉不能是冻的 挂淀粉主要是起一个防护作用 保持肉的水分 旺火速成 肉质才能滑嫩收起

2010-02-16 20:47:21
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