怎么做?为什么叫宫保鸡丁
材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1...全部
材料:
去骨鸡胸肉:900公克
干红辣椒:40公克
炸花生米:75公克
配料:
花椒粒:2大匙
葱:2根(切段)
蛋白:1个
太白粉:2大匙
酱油:2大匙
米酒:1茶匙
蒜末:1/4茶匙
麻油:1茶匙
糖:半茶匙
白醋:1茶匙
色拉油:5杯
酱色:1茶匙
盐:2茶匙
太白粉水:1大匙
做法:
先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。
再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。
切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。
●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
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【原料】 仔鸡脯肉300克。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25...全部
【原料】 仔鸡脯肉300克。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0。
5克、汤50克。
【制法】 仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀(深度为肉厚的2/刀,再剁成1。 5厘米见方的丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净;去蒂、籽,切成短节。
葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣,入油锅炸酥,捞出备用。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上,下素油烧热,下辣椒节炒成棕红色时,下花椒微炒,加适量猪化油,下鸡丁炒散,放入姜、蒜、葱稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸并加入花生仁簸匀,起锅装盘即成。
【特点】 色润棕红亮油,红嫩鲜酥,荔枝味浓,鲜美适口。收起
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