我买的蛋黄是生蛋黄,听说要先烤蛋黄! 具体怎么做???
这是蛋黄月饼的制作方法:
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法
1。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。
2。 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。&nbs...全部
这是蛋黄月饼的制作方法:
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法
1。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。
2。 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3。 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4。 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5。 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。
6。 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7。 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8。 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2。 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3。 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
。收起
广式蛋黄莲蓉月饼制作: 材料:低筋粉160g(可作大月饼8个,小月饼20个),软化糖浆110g,花生油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小...全部
广式蛋黄莲蓉月饼制作:
材料:低筋粉160g(可作大月饼8个,小月饼20个),软化糖浆110g,花生油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替),盐少许。
馅料:咸蛋黄,莲蓉或豆沙,
做法︰
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖?{?稀。 篩入面粉,用橡皮刀拌?颍龀傻脑嘛?皮象耳垂般柔?就?α恕8采w保鮮膜,室?叵路胖?小?r以上。
2、咸蛋黃在酒里泡10分?去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預?峥鞠渲苯涌荆?00度烤3分?。取出待?觥?
3、分割月?皮︰如果做大月?,把月?皮分成8份,每份40克;如果做小月?,每份15克,共20份。
4、分割月?餡︰如果做大月?,把月?餡分成8份,每份110克,分?e包好蛋黃搓?A;如果做小月?,每份30克,共20份,分?e包半??蛋黃,搓?A。
5、包月?︰手掌放一份月?皮,?墒??浩剑厦娣乓环菰嘛?餡。
一只手輕推月?餡,另一只手的手掌輕推月?皮,使月?皮慢慢展開,直到把月?餡全部包住?橹埂_@??技巧很重要,可以保證月?烤好後皮餡不分離。 月?模型中撒入少許干面粉,?u?颍讯嘤嗟拿娣鄣钩觥0玫脑嘛?表皮也輕輕的抹一?痈擅娣郏言嘛?球放入模型中,輕輕?浩剑α恳?颉H会嵘舷伦笥叶记靡幌拢涂梢暂p松?模了。
依次做完所有的月?。
6、烤箱預?嶂?00度,在月?表面輕輕??一?铀湃肟鞠渥钌?涌?分?。 取出刷蛋黃液,再把月?放入烤箱烤7分?,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分?,或到自己喜?g的?色?橹埂W钺嵋淮芜M烤箱?r,可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月?取出,放在架子上完全冷?s,然後放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
注意事项:
1、月?的餡不能太稀,否?t烤的?r候?娥W。 烤月??r,?囟雀吡耍砻娴幕y就不明顯了,所以一定要低?睾姹骸?
2、?V式月?的皮絕?Σ荒芎瘢窳丝竞没y就?]有了
另附软化糖浆及莲蓉陷的制作方法:
软话糖浆的制作:
原料︰ 糖︰800克 ,水︰300ml,新鮮??檬︰2??(取??檬汁6大匙)(没有也可用白醋代替),白醋︰2大匙,小苏打1/4小匙,水少量。
制作方法:
1、??檬洗干?Q外皮,切開?D汁後,小?中放糖和水,大火加?嶂撂侨芑D小火,同?r加檬汁及白醋。小火一直煮到糖?{?囟??08C,立即離火。(如果没有柠檬可以全部用白醋代替)
2、小苏打加水溶解後,倒入煮好的糖?{里,??拌均?颉4?r?泻芏?馀荩?]關系,等糖?{?隽艘葬峋秃昧恕M耆?鲠徇^?V到容器中,室?孛芊獗4妗14?r間越長,糖?{越香。
莲蓉馅制作:
1、?子用冷水泡隔夜。高?哄?中加入?子和5杯水,上汽後20分?,待?隹钩赡啵?
2、炒?里放油,加入?子泥、白糖一起炒至?子泥?干成?F,放?黾闯桑ê於股车闹谱饕彩侨绱耍?
。
收起
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