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首先应该选好料，红烧牛肉，最好选用牛腩或者肋条，牛腩比较瘦，肋条比较肥。这两种都是比较易于顿软的肉。买肉的时候最好去好一点的地方，比如大超市。那里有已经洗净切块的牛肉，回家就不用泡，不用去血了。
我都是买超市里的切好的肉块来炖的。
炖牛肉的记得要放几枚山楂，这样肉比较容易炖软[先不要放盐]。 ...全部
首先应该选好料，红烧牛肉，最好选用牛腩或者肋条，牛腩比较瘦，肋条比较肥。这两种都是比较易于顿软的肉。买肉的时候最好去好一点的地方，比如大超市。那里有已经洗净切块的牛肉，回家就不用泡，不用去血了。
我都是买超市里的切好的肉块来炖的。
炖牛肉的记得要放几枚山楂，这样肉比较容易炖软[先不要放盐]。
炖软后，捞出来，换一个炖菜的锅，加入盐 酱油 料酒 糖，入味即可。
红烧牛肉
材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
红烧牛肉
配 料: 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
特 色： 香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。
操 作:
1。牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
2。锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
。收起
用老抽上色就成。最开始炒之前用老抽+葱姜末腌一下，就能上色了。 另外，个人经验是炖的时候在料包里放上绿茶，肉质会更嫩。
用老抽上色就成。最开始炒之前用老抽+葱姜末腌一下，就能上色了。 另外，个人经验是炖的时候在料包里放上绿茶，肉质会更嫩。收起
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