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清炖牛肉(1)
主料辅料:
黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克
桂皮……………1克 胡椒粉………0。5克
青蒜……………10克 味精……………1克
葱结……………10克 精盐……………3克
姜片……………10克 熟猪油……… 50 克
〔烹制方法〕
1。
...全部
清炖牛肉(1)
主料辅料:
黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克
桂皮……………1克 胡椒粉………0。5克
青蒜……………10克 味精……………1克
葱结……………10克 精盐……………3克
姜片……………10克 熟猪油……… 50 克
〔烹制方法〕
1。
牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0。78厘米长的段。
2。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
〔风味特点〕
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，既嫩又香，鲜美宜人。
清炖牛肉(2)
【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
【做法】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香
。收起
黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7。5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。 制法：牛肉洗净，切成小方...全部
黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7。5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。
制法：牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清；炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒入沙锅内，加清水、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐、胡椒粉即可。
盛入汤碗时，再撒放青蒜丝即成。
功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
用法：佐餐用或服食。
应用：适用于虚损羸瘦，腰膝酸软者。
。收起
清炖牛肉:牛肉洗净，加水、加葱姜，加盐，高压锅炖即可。另外，下面的另一种做法很好吃，可以试试哦。 葱香肥牛肉 主料...全部
清炖牛肉:牛肉洗净，加水、加葱姜，加盐，高压锅炖即可。另外，下面的另一种做法很好吃，可以试试哦。
葱香肥牛肉
主料：肥牛
辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油
烹制方法：
1、将肥牛放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；
2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，坐锅点火倒入适量水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中；
3、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可。
特点：荤素搭配，营养合理。
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