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炒出的羊肉总是嚼不动
呵呵，可能是你“刀功”的问题。
切牛羊肉有一句顺口溜儿——“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。羊里脊是最嫩的肉了，一般北京的老人习惯形象的称之为“黄瓜条儿”，可见其鲜嫩程度。
葱爆羊肉是最简单的清真代表菜肴，一般来讲把羊里脊横刀切成硬币薄厚的羊肉片，用稍稠厚...全部
呵呵，可能是你“刀功”的问题。
切牛羊肉有一句顺口溜儿——“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。羊里脊是最嫩的肉了，一般北京的老人习惯形象的称之为“黄瓜条儿”，可见其鲜嫩程度。
葱爆羊肉是最简单的清真代表菜肴，一般来讲把羊里脊横刀切成硬币薄厚的羊肉片，用稍稠厚些的湿淀粉挂浆（一般半斤左右的肉有2汤匙湿淀粉就够了），注意不要放鸡蛋清，否则鸡蛋清的腥味和羊肉固有的膳气令一般人很难接受。
葱一般是选用大葱，什么羊角葱、大葱都可以，斜刀切成粗一些的丝就行了。再准备些细细的鲜姜丝，一枚八角就可以了。
起锅后放比平时炒菜稍多的食用油，热后放八角炸变色捞出不要，这时把上好浆的羊肉片和姜丝一起放进去用大火煸炒，肉变色后放盐、一汤匙料酒、适量酱油，不要放水，待酱油色炒均后加入葱丝，急火煸炒，待葱丝变色变软时加入一汤匙醋，即可起锅了。
这样炒出的葱爆羊肉肉嫩葱香，连里面的姜丝都沁透着肉汁，味美无比。
如果把羊肉多煸炒一会儿，炒到颜色变成焦黄色时再加入大葱，在火上靠干汤汁后再出锅，就是有名的“爆糊儿”了，其味道更是香浓醇厚，下饭佐酒具佳。
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饭店里的羊肉都是经过特殊处理的，首先你要去超市买一瓶“嫩肉粉”，把羊肉切好，用水泡一下冲去血水，然后把水挤干，放在盆里加少许盐、嫩肉粉、搅一下不要用力过猛，再加少许水，再搅，然后加一个蛋清，再搅，最后...全部
饭店里的羊肉都是经过特殊处理的，首先你要去超市买一瓶“嫩肉粉”，把羊肉切好，用水泡一下冲去血水，然后把水挤干，放在盆里加少许盐、嫩肉粉、搅一下不要用力过猛，再加少许水，再搅，然后加一个蛋清，再搅，最后加一点淀粉搅一下。就OK了。收起
1。 超市或者菜场买的葱，有两指粗一尺多长的那种，疑似官名叫“京葱”，买来洗干净，切成斜的一段段； 2。 羊肉用超市买的涮羊肉的肉就可以，如果有新鲜的就更好； 3。 锅里放...全部
1。 超市或者菜场买的葱，有两指粗一尺多长的那种，疑似官名叫“京葱”，买来洗干净，切成斜的一段段；
2。 羊肉用超市买的涮羊肉的肉就可以，如果有新鲜的就更好；
3。 锅里放油烧热，先把切好的葱段下锅划一划，盛出备用；
4。
锅里再放油烧到七八成热，羊肉下锅，爆炒。如果冰箱里有开了很久没喝完的红葡萄酒，放一锅铲，没有也无所谓，用黄酒或者先煸一些姜末都可以，解一些膻味；
5。 把葱段也放进去，和羊肉一起翻炒，放些盐调味。
最后可以放一点点辣子，也可以不放。装盘就可以了。收起
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