得多少时间呢,土豆什么时候放呢,
做法1
主料:土豆300克,牛肉400克
辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。
做法:
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐...全部
做法1
主料:土豆300克,牛肉400克
辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。
做法:
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。
做法2
材料:土豆,牛肉
辅料:大蒜,生姜,干辣椒,花椒,红枣,茶叶,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴 香,丁香,胡椒,陈皮
调料:盐,生抽,料酒,鸡精,冰糖3小块
作法:1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮(口感会好点,建议不要用开水煮),然 后把浮在表层的血沫子打掉。
2、捞出牛肉沥水
3、把大蒜用刀面儿拍一下,生姜也去皮拍扁,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴 香,丁香,胡椒,陈皮用纱布包起来。
4、锅内热油,倒入大蒜,生姜,干辣椒,花椒,快速翻炒。
爆出香味后倒入牛肉一 并翻炒大约3分钟。
5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅(很节约时间的,而且我觉得味道也很不 错)再放入装了香料的沙包,放入红枣,冰糖,些许茶叶(可以使肉更容易软) 同时放调料,可以稍微加一点点醋,也可以使肉更快的软化。
6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。剩下的就是带上你的嘴 去享受吧:)
做法3
原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白
糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1, 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2, 锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。
走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。
。收起
土豆烧牛肉 【原料】 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 【制作过程】 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒...全部
土豆烧牛肉 【原料】 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 【制作过程】 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。 3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转为小火烧至牛肉熟烂,放入土豆烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。 收起
土豆炖牛肉 土豆炖牛肉看上去简单,实际上讲究颇多 首先,在原料的选择上,一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要 选择黄牛肉的后腿肉,是因...全部
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉看上去简单,实际上讲究颇多
首先,在原料的选择上,一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要
选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖
烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,
炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色
也干净。
如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上
注明是否是精修,以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉,辨别
的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,
表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉
不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉。
其次,来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块,洗净沥干水,用酱油、
花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色,一刻钟后滗
去腌渍的汁水。
油锅中倒少许油,五六成熟时即可下牛肉翻炒,至牛肉略变色冒香,
用漏勺盛起沥干净油。
将这些牛肉放入砂锅中,一次加满冷水,并同时
放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许,
并用干净纱布
包一小撮已经泡淡的茶叶,和牛肉同炖,先用大火烧开,撇去汤上的浮末,使
汤色干净,再用小火慢炖一个小时。
一个小时后,把土豆去皮切块洗净,用盐略腌,放入牛肉锅中同炖,
待土豆酥,可以轻易插入筷子时,根据个人口味决定是否还要往汤里加盐,
然后关火,撒上小葱花。即可。
要点:
1。牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制
后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉
会腥气或者汤里会很多血沫;
2。
腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是
不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。
3。茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。
葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤浑浊。 干红辣椒可以
依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样
的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定
要泡过的。
大蒜和姜块都要拍一下再放入。
4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉,
以免影响口感和汤色。
。收起
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