搜索
搜索
两块带骨鸡胸，砍成小块，加料酒以及适量盐腌半小时； 锅内放油，不用太多，估计刚够没过鸡肉即可，加热至8分热， 将火力调至最小，放入鸡肉； 不时翻动，15分钟后，确认鸡块各个侧面均呈烤鸡的颜色，起锅备用； 将油倒出，油色清亮，可以继续使用 ：））） 不用洗锅，将切好的芹菜条倒入，继续使用最小火力，加适量盐，干煸芹菜，十分钟后起锅备用； 准...全部
两块带骨鸡胸，砍成小块，加料酒以及适量盐腌半小时；
锅内放油，不用太多，估计刚够没过鸡肉即可，加热至8分热，
将火力调至最小，放入鸡肉；
不时翻动，15分钟后，确认鸡块各个侧面均呈烤鸡的颜色，起锅备用；
将油倒出，油色清亮，可以继续使用 ：）））
不用洗锅，将切好的芹菜条倒入，继续使用最小火力，加适量盐，干煸芹菜，十分钟后起锅备用；
准备一大~~~~堆干辣椒，在体积上约为鸡肉的1。
5倍，切或者剪成小段；
锅内放入一勺油，火力稍大，将姜蒜末爆香，放入一大~~堆花椒（以个人口味决定多少），
爆香，然后放入辣椒段，不停搅拌；
两分钟后，放入鸡肉搅拌；
又过三分钟后放入芹菜，再过三分钟后正式起锅，全部完成！
****注意，这道菜基本上一直使用小火，切不可心急，大火做不出这个味道。
*^_^*鸡骨头都是酥的……太好吃了，和正宗的很象喔~~哈哈~包括分量也很象，看着一大堆，鸡肉没几块。比很多非四川饭店做出来的好吃太多了~~
有时间的时候试试吧！
。
收起
正宗重庆辣子鸡 这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的...全部
正宗重庆辣子鸡
这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:
1。
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2。 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3。
炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
。收起
两块带骨鸡胸，砍成小块，加料酒以及适量盐腌半小时； 锅内放油，不用太多，估计刚够没过鸡肉即可，加热至8分热， 将火力调至最小，放入鸡肉； 不时翻动...全部
两块带骨鸡胸，砍成小块，加料酒以及适量盐腌半小时；
锅内放油，不用太多，估计刚够没过鸡肉即可，加热至8分热，
将火力调至最小，放入鸡肉；
不时翻动，15分钟后，确认鸡块各个侧面均呈烤鸡的颜色，起锅备用；
将油倒出，油色清亮，可以继续使用 ：）））
不用洗锅，将切好的芹菜条倒入，继续使用最小火力，加适量盐，干煸芹菜，十分钟后起锅备用；
准备一大~~~~堆干辣椒，在体积上约为鸡肉的1。
5倍，切或者剪成小段；
锅内放入一勺油，火力稍大，将姜蒜末爆香，放入一大~~堆花椒（以个人口味决定多少），
爆香，然后放入辣椒段，不停搅拌；
两分钟后，放入鸡肉搅拌；
又过三分钟后放入芹菜，再过三分钟后正式起锅，全部完成！
****注意，这道菜基本上一直使用小火，切不可心急，大火做不出这个味道。
*^_^*鸡骨头都是酥的……太好吃了，和正宗的很象喔~~哈哈~包括分量也很象，看着一大堆，鸡肉没几块。比很多非四川饭店做出来的好吃太多了~~
有时间的时候试试吧！
。
收起
辣子鸡丁 原料： 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁。 ...全部
辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁。
做法：
①鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
山城辣子鸡
用料：
仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克）
制作：
1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。
2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞?
特点：山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。
公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。
辣子鸡
原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
制法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水
分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、
姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，
出锅即可。
。收起
加载中...
