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喝奶有讲究，科学避误区 有句话一直受到人们的推崇：一杯牛奶可以强壮一个民族。确实， 牛奶中所含的营养非常丰富，已经越来越受到人们的喜欢，成为日...全部
喝奶有讲究，科学避误区
有句话一直受到人们的推崇：一杯牛奶可以强壮一个民族。确实，
牛奶中所含的营养非常丰富，已经越来越受到人们的喜欢，成为日常
饮食中不可缺少的营养补充品。
然而，即便人们几乎每天都在饮用牛
奶，但仍然存在饮用不当而导致营养流失的问题，有的还步入了喝奶
的误区。
牛奶的最佳温度
也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区？其实不然，就
拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。
据资料介绍，牛奶不宜冰着
喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，
营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过
高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，
影响乳品的质量。
那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少？
据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的
产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制
品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前
市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。
按
照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒
奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和
灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活
性，必须在0－4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭
菌奶，是把牛奶经135℃度以上1－2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，
还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保
持15－40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个
月以上。
经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开
即饮，不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢
喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免
造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。
牛奶不宜空腹喝
曾有观点说，早晨空腹时不宜喝牛奶，因为空腹喝奶，牛奶的营
养成分无法得到很好的吸收；另外，也有认为，“睡前喝一杯奶”。
其实这是对每天喝一杯牛奶的误解。
由于人们睡觉时不再有任何活动，
不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易转化为脂肪储存下来，
滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么，牛奶应该在什么时候喝呢？
邹淑蓉认为，具体什么时间喝牛奶比较科学，一直有争论。
其实
何时饮用牛奶不是原则问题，早晨喝与晚上喝这两种方式都可以。 如
果放在早餐饮用就不要空腹喝，应该同时进食适量的粮谷类食品(如
馒头、面包、饼干等)，一方面充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价
值，又补充了谷类食物中赖氨酸的不足，同时又能保证足够的能量供
应；另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间，更有利于
牛奶的消化吸收。
睡前喝一杯牛奶，也能够补充营养，而且牛奶中含有一种容易使
人疲倦的物质——L色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加
深睡眠深度，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是
对神经衰弱，睡眠不佳的人有明显作用。
但晚上不宜喝得太多，如果
喝多了，就会经常起夜，反而影响睡眠质量。
何时饮用牛奶可以根据各人的情况自己安排，没有必要作强行规
定。如果有条件，分几次服用也尚无不可。
猪肉的肉皮是含有胆固醇，胶质等，有一定的美容功效。
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