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四川正宗麻辣鸡怎么做

    正宗重庆辣子鸡 这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了。 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗。   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖     做法:   1。
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    正宗重庆辣子鸡 这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了。 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗。   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖     做法:   1。
     将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。   2。 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
       注意:   1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
     2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。     3。
  
   炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。收起

2004-11-11 14:04:29
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    重庆辣子鸡 方案一:   备料:童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量   配料:料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花...全部

    重庆辣子鸡 方案一:   备料:童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量   配料:料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐   做法:   1、把整只童子鸡切成小丁。
     2、在童子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。     3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。   4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
     5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。   6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。   特点:酥香爽脆,回味无穷。(《南方农村报》) 方案二: 原料:鸡翅中400克,姜片,蒜片2克,干辣椒节50克,花椒10余粒,花生油1000克,蚝油70克; 制法: 1、鸡翅中改成一厘米见方丁,用姜葱,料酒,盐腌好; 2、将锅中倒入花生油,烧至八成熟,下鸡丁,炸至金黄色; 3、另锅将干辣椒节炒至棕红,然后下姜片,蒜片,炒香后放入鸡丁,加入味精,白糖,料酒,花椒油炒,起锅即成。
     特点:鸡丁焦黄,麻辣鲜香,回味无穷。收起

2004-11-13 18:58:38
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这些别人说出来一般是学不到的,呵.呵...最好的方法还是要去四川出名的店店吃上几次,和那里的厨师熟了,混进去看到做,那才叫手把手的教哦,我也是四川人,哎,由于在广东生活环境不允许我在吃更多的辣椒喽!!...全部

这些别人说出来一般是学不到的,呵.呵...最好的方法还是要去四川出名的店店吃上几次,和那里的厨师熟了,混进去看到做,那才叫手把手的教哦,我也是四川人,哎,由于在广东生活环境不允许我在吃更多的辣椒喽!!好羡慕你们的胃哟!!!!收起

2004-11-11 11:40:34
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我也是四川人,有一种最简单的办法告诉你。 将三黄鸡洗净放入开水锅中烫熟捞出抹上麻油晾凉剁块,放入花椒面、香油、辣椒油、芝麻、炒花生茉、小香葱末、姜汁、蒜汁、白糖、醋、生抽、鸡精、香菜拌匀即可。 好...全部

我也是四川人,有一种最简单的办法告诉你。 将三黄鸡洗净放入开水锅中烫熟捞出抹上麻油晾凉剁块,放入花椒面、香油、辣椒油、芝麻、炒花生茉、小香葱末、姜汁、蒜汁、白糖、醋、生抽、鸡精、香菜拌匀即可。 好香!我都流口水了!收起

2004-11-08 13:59:33
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我就是四川人,让我来回答你吧。麻辣鸡很好吃,鸡好做,但作料不好做。鸡只需在热水里煮熟就行了,有特色的还要在水里做文章,具体的由于是商业机密不得而知了。作料方面,一般店铺里卖的有十好几种料配成,主要的是...全部

我就是四川人,让我来回答你吧。麻辣鸡很好吃,鸡好做,但作料不好做。鸡只需在热水里煮熟就行了,有特色的还要在水里做文章,具体的由于是商业机密不得而知了。作料方面,一般店铺里卖的有十好几种料配成,主要的是辣椒油(一定要辣),花椒,味精,盐,酱油,花生,芝麻,还有许多香料,也是各家的秘密哟。另外超市里可能也有卖这种作料的,我就曾经买过。不过最好的方法还是你亲自到四川来品尝,欢迎你。收起

2004-11-05 14:59:45
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