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正宗重庆辣子鸡
这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:
1。
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正宗重庆辣子鸡
这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:
1。
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2。 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3。
炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。收起
重庆辣子鸡 方案一： 备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量 配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花...全部
重庆辣子鸡
方案一：
备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量
配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐
做法：
1、把整只童子鸡切成小丁。
2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。
特点：酥香爽脆，回味无穷。（《南方农村报》）
方案二：
原料：鸡翅中400克，姜片，蒜片2克，干辣椒节50克，花椒10余粒，花生油1000克，蚝油70克；
制法：
1、鸡翅中改成一厘米见方丁，用姜葱，料酒，盐腌好；
2、将锅中倒入花生油，烧至八成熟，下鸡丁，炸至金黄色；
3、另锅将干辣椒节炒至棕红，然后下姜片，蒜片，炒香后放入鸡丁，加入味精，白糖，料酒，花椒油炒，起锅即成。
特点：鸡丁焦黄，麻辣鲜香，回味无穷。收起
这些别人说出来一般是学不到的，呵．呵．．．最好的方法还是要去四川出名的店店吃上几次，和那里的厨师熟了，混进去看到做，那才叫手把手的教哦，我也是四川人，哎，由于在广东生活环境不允许我在吃更多的辣椒喽！！...全部
这些别人说出来一般是学不到的，呵．呵．．．最好的方法还是要去四川出名的店店吃上几次，和那里的厨师熟了，混进去看到做，那才叫手把手的教哦，我也是四川人，哎，由于在广东生活环境不允许我在吃更多的辣椒喽！！好羡慕你们的胃哟！！！！收起
我也是四川人，有一种最简单的办法告诉你。 将三黄鸡洗净放入开水锅中烫熟捞出抹上麻油晾凉剁块，放入花椒面、香油、辣椒油、芝麻、炒花生茉、小香葱末、姜汁、蒜汁、白糖、醋、生抽、鸡精、香菜拌匀即可。 好...全部
我也是四川人，有一种最简单的办法告诉你。 将三黄鸡洗净放入开水锅中烫熟捞出抹上麻油晾凉剁块，放入花椒面、香油、辣椒油、芝麻、炒花生茉、小香葱末、姜汁、蒜汁、白糖、醋、生抽、鸡精、香菜拌匀即可。 好香！我都流口水了！收起
我就是四川人，让我来回答你吧。麻辣鸡很好吃，鸡好做，但作料不好做。鸡只需在热水里煮熟就行了，有特色的还要在水里做文章，具体的由于是商业机密不得而知了。作料方面，一般店铺里卖的有十好几种料配成，主要的是...全部
我就是四川人，让我来回答你吧。麻辣鸡很好吃，鸡好做，但作料不好做。鸡只需在热水里煮熟就行了，有特色的还要在水里做文章，具体的由于是商业机密不得而知了。作料方面，一般店铺里卖的有十好几种料配成，主要的是辣椒油（一定要辣），花椒，味精，盐，酱油，花生，芝麻，还有许多香料，也是各家的秘密哟。另外超市里可能也有卖这种作料的，我就曾经买过。不过最好的方法还是你亲自到四川来品尝，欢迎你。收起
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