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之前朋友告诉我说买鸡蛋的时候用手摇一下,如果里面动,证明鸡蛋不新鲜. 我今天去超市买鸡蛋的时候,服务员竟然跟我讲鸡蛋不可以摇,如果不可以摇,那怎么样才能知道鸡蛋是好是坏呢?超市这样的规定会不会很过分呢??
有三种方法可以测试鸡蛋是否新鲜：
用水（必需的原料：一个测量的圆筒，一公升水， 100 克盐，一个新鲜鸡蛋，一个三个星期后的鸡蛋，和一个六个星期后的鸡蛋）。把 100 克的盐溶于水中，并把鸡蛋放入盐溶液中。
新鲜的鸡蛋会沉在底部，存放时间越长的鸡蛋，圆端将会在溶液中浮得更靠上。 这是因为鸡...全部
有三种方法可以测试鸡蛋是否新鲜：
用水（必需的原料：一个测量的圆筒，一公升水， 100 克盐，一个新鲜鸡蛋，一个三个星期后的鸡蛋，和一个六个星期后的鸡蛋）。把 100 克的盐溶于水中，并把鸡蛋放入盐溶液中。
新鲜的鸡蛋会沉在底部，存放时间越长的鸡蛋，圆端将会在溶液中浮得更靠上。 这是因为鸡蛋内空气的体积，会随着鸡蛋存放时间而增大。存放六个星期的鸡蛋，或更久的，将会漂浮在溶液上。
用手电（必需的原料：一个手电筒，一卷卫生纸，胶带，新鲜鸡蛋，三个星期后的鸡蛋，六个星期后的鸡蛋）。鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来断定。用卫生纸卷筒套住手电筒，使光线集中，不散发到其他的区域。
打开手电筒，用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒，使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大，鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育 6 天后，就可以看到黑色细线状的静脉。
听（必要的原料：一个新鲜的鸡蛋和一个不新鲜的鸡蛋）。
在耳边轻微晃动新鲜的鸡蛋，是听不到任何声音的。 但如果晃动一个不新鲜的鸡蛋，可以听到里面有东西晃动的声音。
你可以很容易在盒子上找到有效日期，并把这和鸡蛋保留到盒子上的日期。
这个日期是鸡蛋生下来的日期加上 28 天。商店中所卖的鸡蛋不能超过 21 天。最好的保存鸡蛋的方法，是放在一个阴冷的环境下，远离洋葱，洗衣粉或鱼，因为鸡蛋上面有很多细微的孔，含有气味的一些物质，可以传到鸡蛋里面。
放了 6 个星期以后的鸡蛋，质量将会降低。
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如何挑选鸡蛋 鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出...全部
如何挑选鸡蛋
鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出，因此当鸡蛋放越久，会有越来越多空气跑进鸡蛋里，鸡蛋里的气室就会较大。
这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度，当鸡蛋放越久，里面的空气越多，鸡蛋放入水中就越容易浮起来，所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水，当场就这样测试起来。
建议你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，同时蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候，如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。
良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。 劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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