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准备在家自己卤东西来吃，有鸡，有牛肉，有猪皮子，猪蹄子，请问这个先卤什么才好？是一锅卤水里面卤，还是分几锅鸡，牛，猪，各卤各的？
这个问题较客观的反映了生活中经常碰到的小麻烦，一锅卤显然不合适。鸡肉味清鲜嫩香，牛肉筋老纤维韧有较重的腥膻气味，猪蹄有藏腥味，猪皮胶性大。一块卤煮易失原味。
家庭适宜先卤鸡（一年以上鸡龄，小鸡卤后没有咬头），大火烧开卤汤，小火至鸡熟透（用手易掀动鸡翅或以筷子轻松插鸡胸脯肉内，拔出后无血水外流），离火浸泡两小时。
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这个问题较客观的反映了生活中经常碰到的小麻烦，一锅卤显然不合适。鸡肉味清鲜嫩香，牛肉筋老纤维韧有较重的腥膻气味，猪蹄有藏腥味，猪皮胶性大。一块卤煮易失原味。
家庭适宜先卤鸡（一年以上鸡龄，小鸡卤后没有咬头），大火烧开卤汤，小火至鸡熟透（用手易掀动鸡翅或以筷子轻松插鸡胸脯肉内，拔出后无血水外流），离火浸泡两小时。
如经常做卤鸡，可用罐头瓶之类器皿，盛装少量卤汤留作老汤，下次用。
牛肉亦在鸡后面卤，既不失牛肉风味，又增加鲜味，具体做法是：将牛肉（牛前腱子肉较好）入沸水焯至变色，捞入清水洗净，入卤汤卤煮约两小时（用竹筷子轻松插入为度），离火浸泡至入味为度。
猪皮与猪蹄可以一块卤煮，大火烧沸小火焖煮至软糯即可。
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