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1、选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等； 2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块 3、配料用姜、葱，根据个人喜好和口感姜切片或丝； 4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟，放盐出锅即成。 特点：原吃原味，甜软爽口
1、选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等； 2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块 3、配料用姜、葱，根据个人喜好和口感姜切片或丝； 4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟，放盐出锅即成。 特点：原吃原味，甜软爽口收起
【防止牛肉炒老】 1，选料：买牛肉时，用手摸有柔软的感觉（要防注了水的）腿肉、胸尖、前板等纯瘦肉。 2，改切：要顺着牛肉的丝路切簿片...全部
【防止牛肉炒老】
1，选料：买牛肉时，用手摸有柔软的感觉（要防注了水的）腿肉、胸尖、前板等纯瘦肉。
2，改切：要顺着牛肉的丝路切簿片，再断着丝路切细丝。
3，调制：在切好的半成品中加入适量精制植物油，放点蛋清和少许的盐腌制5-10分钟（不能太久），要均匀拌动。
4，炒制：中火把油温 烧至约八成，把调制好的牛肉入锅，把火烧大，赶快翻炒，待牛肉全部转色，立即出锅，上桌就吃。
5，调料：放什么调料，什么时间放，放多少？根据个人喜好而定。
6，味道： 自己制作，自己品尝，自己打分！！
学到老。收起
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