我在广东的时候很喜欢吃盐局鸡,不知如何制作盐局鸡?请教了!
-------------------------------------------------------- 东江盐?h鸡 ------------------------------------------------------------------------ 2004年12月3日 10:06:52 来源: 美食导报 ...全部
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东江盐?h鸡
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2004年12月3日 10:06:52 来源: 美食导报
“东江盐?h鸡”是广东的一款名菜。
它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐?h制的方法现?h现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐?h鸡”。
特点: 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。
原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2。
5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
做法:
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。
反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3。 5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火?h约20分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。
食时佐以沙姜油盐调味汁。
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盐局鸡的做法 材料:土鸡、盐、针线 配料:香菇、葱、酒、香油、 步骤: 1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦) ...全部
盐局鸡的做法
材料:土鸡、盐、针线
配料:香菇、葱、酒、香油、
步骤:
1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦)
2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。
塞满后用针线把鸡肚子缝好。
3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。
4、开火,40分钟后将鸡拿出来。
香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。
很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。
建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了:)
忘了告诉你们:还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的,因为还多了鸡油的渗入。收起
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