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汁是怎么调的.
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好，我们这里用三黄鸡最好）、土豆四个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（用新疆本地的面最好，可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下） 辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、...全部
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好，我们这里用三黄鸡最好）、土豆四个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（用新疆本地的面最好，可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了）
足够大的锅一口、大盘子一个！
做法：
第一步，把鸡切成寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，土豆切成块或片都行，不要切的太小。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 ！。
收起
要土鸡一只， 1，先把鸡煮好后在一旁凉着（在煮鸡的时候要记着在锅里放葱，姜）。然后乘一碗鸡汤，里面要放盐，醋，糖，鸡精，花椒面，海椒面搅匀。 2，鸡切成块状，放入碗内，在帮刚才弄好汤，淋在鸡上，就...全部
要土鸡一只， 1，先把鸡煮好后在一旁凉着（在煮鸡的时候要记着在锅里放葱，姜）。然后乘一碗鸡汤，里面要放盐，醋，糖，鸡精，花椒面，海椒面搅匀。 2，鸡切成块状，放入碗内，在帮刚才弄好汤，淋在鸡上，就大功告成。收起
椒麻鸡的佐料主要是青椒（要尖椒的那种）和花椒两种 将新宰杀的仔公鸡洗净，加入姜块、葱节、少许盐和数10粒花椒同煮，汤开后15分钟捞起，晾凉后斩成条状的鸡块装盘 将100克青椒、15克花椒加...全部
椒麻鸡的佐料主要是青椒（要尖椒的那种）和花椒两种 将新宰杀的仔公鸡洗净，加入姜块、葱节、少许盐和数10粒花椒同煮，汤开后15分钟捞起，晾凉后斩成条状的鸡块装盘 将100克青椒、15克花椒加入适量的食盐用刀铡细，调入葱花、蒜泥、味精、麻油和少许白糖，滴入几滴香醋，再兑入一点煮过鸡的汤就调成椒麻汁了，淋在鸡块上就行啦 收起
原料 开膛嫩鸡一只（约500克）。 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0。5克、鲜汤50克...全部
原料
开膛嫩鸡一只（约500克）。 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0。5克、鲜汤50克。
制法
嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。
丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
特点
麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
。收起
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