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椒麻鸡怎么做呀?

汁是怎么调的.

     主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好,我们这里用三黄鸡最好)、土豆四个(建议多放些,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(用新疆本地的面最好,可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)   辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、...全部

     主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好,我们这里用三黄鸡最好)、土豆四个(建议多放些,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(用新疆本地的面最好,可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)   辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了)  足够大的锅一口、大盘子一个!   做法:   第一步,把鸡切成寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净   第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
       第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。     第四步,加砂糖,盐,料酒   第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。
  (因鸡的老嫩程度各异)   第六步,土豆切成块或片都行,不要切的太小。倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。     第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。   第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧 !。
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2006-05-18 23:55:41
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要土鸡一只, 1,先把鸡煮好后在一旁凉着(在煮鸡的时候要记着在锅里放葱,姜)。然后乘一碗鸡汤,里面要放盐,醋,糖,鸡精,花椒面,海椒面搅匀。 2,鸡切成块状,放入碗内,在帮刚才弄好汤,淋在鸡上,就...全部

要土鸡一只, 1,先把鸡煮好后在一旁凉着(在煮鸡的时候要记着在锅里放葱,姜)。然后乘一碗鸡汤,里面要放盐,醋,糖,鸡精,花椒面,海椒面搅匀。 2,鸡切成块状,放入碗内,在帮刚才弄好汤,淋在鸡上,就大功告成。收起

2006-06-05 23:39:20
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椒麻鸡的佐料主要是青椒(要尖椒的那种)和花椒两种 将新宰杀的仔公鸡洗净,加入姜块、葱节、少许盐和数10粒花椒同煮,汤开后15分钟捞起,晾凉后斩成条状的鸡块装盘 将100克青椒、15克花椒加...全部

椒麻鸡的佐料主要是青椒(要尖椒的那种)和花椒两种 将新宰杀的仔公鸡洗净,加入姜块、葱节、少许盐和数10粒花椒同煮,汤开后15分钟捞起,晾凉后斩成条状的鸡块装盘 将100克青椒、15克花椒加入适量的食盐用刀铡细,调入葱花、蒜泥、味精、麻油和少许白糖,滴入几滴香醋,再兑入一点煮过鸡的汤就调成椒麻汁了,淋在鸡块上就行啦 收起

2006-05-18 17:55:04
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    原料 开膛嫩鸡一只(约500克)。 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0。5克、鲜汤50克...全部

    原料 开膛嫩鸡一只(约500克)。 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0。5克、鲜汤50克。 制法 嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。
  
    丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。 特点 麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口 。收起

2006-05-18 09:18:37
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