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红烧狗肉怎么做?

    红烧狗肉 原料:乳狗1头?大约1200克?   调料:葱白30克,生姜30克,绍酒25克,白糖40克,精盐10克,味精10克,八角、桂皮各5克,陈皮10克,山萘5克、干辣椒10克,丁香、草果各5克,当归10克,清汤500克,食用油50克,酱油5克。
     制法:   1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏...全部

    红烧狗肉 原料:乳狗1头?大约1200克?   调料:葱白30克,生姜30克,绍酒25克,白糖40克,精盐10克,味精10克,八角、桂皮各5克,陈皮10克,山萘5克、干辣椒10克,丁香、草果各5克,当归10克,清汤500克,食用油50克,酱油5克。
     制法:   1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏,去头、洗净,下沸水锅氽一下,去除血水及腥味,捞起沥干水份,晾干后切块;生姜拍裂。     2、炒锅置旺火上,倒入食用油20克,待油温升至五成热时,下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。
     3、炒锅重上火,加入食用油30克,下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香,加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下,注入清汤,改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果,加入味精收浓汤汁,起锅装盘即可。
       4、注意:狗肉应先氽去血水及腥味。   5、特点:色泽红润,香气四溢,口感鲜嫩。 。收起

2005-07-30 10:56:26
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