搜索
爱问首页 爱问商城

制作蛋糕时为什么要加一些盐?

急!

    食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。
    如果在制作海绵蛋糕的配...全部

    食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。
    如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0。5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用: 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。
   3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。   4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。 5、能降低甜度,食后不腻。 6、还能显出其独特的风味,使之更适口。
   可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要。 。收起

2006-11-03 13:15:05
0 0
收起 提交
加载更多

    食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁...全部

    食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。
    如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0。5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用: 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。
   3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。   4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。 5、能降低甜度,食后不腻。 6、还能显出其独特的风味,使之更适口。
   可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要。收起

2006-11-03 13:18:05
0 0
收起 提交
加载更多

蛋糕时为什么要加一些盐?

蛋糕时为什么要加一些盐? 收起

2006-11-03 13:16:02
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

请问在家如何制作蛋糕?都需要哪...

很麻烦,需要很多辅助器械 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕...

做蛋糕时要不要加水啊,我想试试...

当然要加水了 做法如下 材料:面粉110克,砂糖110克...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报