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油 焖 笋
简介
鲜，嫩，爽脆。
原料：竹笋（净）500克。
调料：酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，
高汤100克，麻油5克。
制作
将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长小指粗的条待用。
将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略
煸几下，烹入料酒，...全部
油 焖 笋
简介
鲜，嫩，爽脆。
原料：竹笋（净）500克。
调料：酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，
高汤100克，麻油5克。
制作
将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长小指粗的条待用。
将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略
煸几下，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，
用小火焖烤5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋
入麻油颠翻向下，即可出锅装盆。
油焖茭白
原料：茭白200克。
将茭白切条块，长约4厘米，宽约1。5厘米。旺火热锅，加人食油约250克，将烧至六成热，下茭白炸约1分钟，滤去油，加人酱油、盐、糖、味精，再烧1～2分钟，淋上麻油即可出锅。
此肴具有解酒开胃的功效，能促进食欲，解除酒毒。
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