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怎样做豆腐更好吃呢?

    黄金烩豆花 主料:盒豆腐   辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄   调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉   做法:   1。
  将盒豆腐凄然骼子粒;   2。西红柿、香菇切成粒;   3。坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。&nb...全部

    黄金烩豆花 主料:盒豆腐   辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄   调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉   做法:   1。
  将盒豆腐凄然骼子粒;   2。西红柿、香菇切成粒;   3。坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。     特点:金黄、软滑、鲜嫩,咸鲜适口,香醇味美。
   丝瓜酿豆腐 主料:丝瓜   辅料:南豆腐   调料:盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜   做法:   1。
  将丝瓜去皮洗净切成小节,挖去瓤待用;   2。  将豆腐控干水分,放到碗里,放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥,搅拌均匀成豆腐馅,葱姜洗净切成丝;   3。
  将豆腐馅放入丝瓜节里,上笼屉蒸8分钟取出;   4。坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝稍煸,再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸,水淀粉勾薄,淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。     特点:丝瓜碧绿,豆腐软嫩。
   姜汁豆腐 主料:北豆腐   辅料:鸡肉、香菜、炸好的杏仁   调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油   做法:   1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用;   2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。
       特点:鲜嫩适口,益气和中。 肉末炖豆腐 主料:豆腐、肉末   辅料:口蘑、青椒   调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤   做法:   1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
       2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。   特点:味道鲜嫩,营养丰富 锅塌多维豆腐 主料:豆腐,鸡蛋   辅料:鲜虾仁   调料:精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油   做法:   1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。
    鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。   2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。
  将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。     3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。
     特点:鲜嫩、滑溜 肉松拌豆腐 主料:豆腐1块   辅料:肉松、黄瓜   调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油   做法:   1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮,用罗过细;   2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。
       特点:肉松干香,豆腐鲜嫩 东江酿豆腐 主料:南豆腐   辅料:五花肉、香葱、香菇   调料:盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉   做法:   1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用;   2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;   3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。
       特点:豆味香浓,农家感觉。 酥香豆腐 主料:盒豆腐1块   辅料:酥牛肉末、香菜段   调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油   烹制方法:   1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;   2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定   味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上;   3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
       特点:香辣可口,酥嫩味鲜。 香菇干贝烩豆腐 主料:水豆腐   辅料:水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片   调料:精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤   烹制方法:   1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块;   2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
       特点:色泽鲜艳,味鲜香。 八公山豆腐 主料:八公山豆腐500   辅料:豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克   调料:高汤、淀粉、盐、鸡精   烹制方法:   1、将豆腐切成约2。
  5厘米的块,再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁,坐锅放适量的高汤,依次放入盐、鸡精、料酒,把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出;   2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好;   3、坐锅点火,加少许底油,放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒,再加入料酒、少量高汤,然后放入豌豆,加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀,出锅淋在豆腐上即可。
     碧螺春水烧豆腐 主料:豆腐   辅料:碧螺春茶、水发枸杞   调料:精盐、食用油、水淀粉   烹制方法:   1、将碧螺春茶用温开水洗一遍,用沸水泡好待用,豆腐切成块,坐锅点火,倒入水,待水开后放入豆腐块,加适量盐煮3分钟去掉豆腥味;   2、坐锅点火倒入油,油热后倒入茶水茶叶,再放入枸杞,豆腐,盐,煮开后用淀粉勾芡即可。
       特点:色泽淡雅,咸鲜清爽 金丝裹脆丸 主料:猪肉末、北豆腐   辅料:土豆、鸡蛋   调料:盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉   烹制方法:   1、将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅,土豆洗净去皮,切成细丝;   2、坐锅点火放入油,油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出,再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型,再用6成热油中炸至外酥里嫩,金黄色捞出;   3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。
       特点:色泽金黄,外酥里嫩。 煎封豆腐汉堡 主料:豆腐   辅料:鸡脯肉、胡萝卜粒、鸡蛋、红尖椒、葱、姜   调料:盐、辣椒油、料酒、白糖、淀粉   烹制方法;   1、坐锅点火放入水,待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味,取出过凉将其捏碎,将鸡脯肉放入搅拌机中,加两个鸡蛋、葱、姜少许,放入盐和料酒打成泥备用;   2、取一器皿,放入鸡肉泥、豆腐泥,加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀;   3、坐锅点火倒少许油,将调好的馅制成饼状入锅煎,锅中留底油,放入葱姜末煸炒,加盐、辣椒油、白糖调味,水淀粉勾芡,放入尖椒末,淋在煎好的豆腐汉堡上即成。
       特点:口感柔嫩,入口即化。 巧蒸香辣豆腐 主料:豆腐   辅料:泡椒、香菜、葱、姜、蒜   调料:盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶   烹制方法:   1、将桂皮和香叶用水泡一会备用,粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、葱、泡椒;   2、将豆腐切成大块放入盘中,倒入打好的汁,淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟,取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈,烧少许热油浇在上面即可。
       特点:香辣味厚,豆腐滑嫩。 甜乐豆腐 主料:北豆腐   辅料:牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜   调料:盐、鸡精、料酒、辣椒油   烹制方法:   1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁,坐油锅,下洋葱丁炝锅,放入牛肉末煸炒,加料酒、鸡精、盐调味,炒熟取出备用;   2、取一器皿,将豆腐放入,用手抓碎,加入鸡蛋打散,放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀,使鸡蛋和豆腐融和;   3、坐锅点火倒入油,待油热后下蔬菜丁煸炒片刻,放入搅拌好的豆腐大火翻炒,炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。
       特点:鲜嫩爽口,营养丰富。 泡菜肉酱拌豆腐 主料:北豆腐   辅料:猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱   调料:盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻   烹制方法:   1、将咸萝卜切成小丁,小葱切末,茼蒿切段,泡菜切丝,锅中加水,放入豆腐加少许盐煮一下,捞出过凉后放入器皿中待用;   2、坐锅点火倒入油,放入猪肉末炒散,放入辣白菜,加料酒、酱油、鸡精调味,淋香油出锅备用;   3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中,加入盐、香油,用手抓碎,将炒好的泡菜肉末放在上面,撒熟芝麻即可。
       特点:酱香浓郁,营养丰富。 银鱼豆腐 原料:   嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根   辅料:   高汤1/2杯、酱油1/2大匙   做法:   1。
    胡萝卜纵切后再切薄片,白菜切细,香菇切薄片。   2。在深的容器中放入切大块的豆腐,再加入作法1的材料、高汤和酱油,最后放上银鱼。   3。盖上保鲜膜后,用微波热3分钟,再撒上葱末。
   家常炖豆腐 主料:豆腐、肉末 辅料:口蘑、青椒 调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法: 1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
     2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。 特点:味道鲜嫩,营养丰富 提示:把口蘑切成块状是为了能更好地入味。
   麻婆豆腐: 材料调料 豆腐·300 克食用油·30 克 猪肉馅·100 克香油·1大匙 香葱·1棵酱油· 大匙1 2 生姜·1小块豆瓣酱·1大匙 大蒜·6瓣白糖·2小匙 花椒·1大匙 淀粉·适量 干辣椒·2个 做法 1。
    豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用; 2。锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干 辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水, 煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3 分钟,再用水 淀粉勾芡,即可盛入盘中; 3。
  烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。   特点: 麻辣味浓,爽滑开胃。 鲜花豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 造型美观,色协调,味鲜美,质细嫩,且极富营养。
   【原料】 鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。   【制作过程】 胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。
  装汤碗即成 蝴蝶豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 样式别致,口味鲜美。 【原料】 主料:豆腐一块, 鸡蛋两个,豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。   佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】 (1)豆腐切成大薄片,用油炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切成蝴蝶形,用豌豆安上,将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上,再用鸡蛋和葱、姜末、 盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上,然后上屉蒸熟;(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成 瓤豆腐 【所属菜系】 徽菜 【特点】 形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。
     【原料】 洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁、绍酒巴、白糖各50克,姜末5克,味精1。5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,(约耗100克),麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。
   【制作过程】 】 1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。  将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成 坯。
   2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊。 3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘。   4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。
   宫保豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 咸、辣、甜、香,为四季名菜。 【原料】 主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
     【制作过程】 (1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;(2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅; (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。
   金酿豆腐 【所属菜系】 韩国 【特点】 鲜嫩香酥,美观大方,易于消化 【原料】 老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐2。
    5克,味精2。5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克 【制作过程】 1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0。
  75克精盐。  0。75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲 2、再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0。5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用 3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐” 4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,;加入0。
    75克精盐、0。75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边 5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。
  烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可 荷包豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩软滑,味美适口。
     【原料】 主料 南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料 大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
   【制作过程】 (1) 将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。  (2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
   (3) 用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。 (4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。   虾籽烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美。
   【原料】 主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;(2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下, 然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。
     什锦豆腐 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道鲜美,美观大方,富于营养 【原料】 豆腐250克,胡萝卜50克,牛肉100克,鲜豆腐200克,蘑菇100克,豆油250克(实耗75克),料酒25克,酱油50克,精盐2克,糖10克,葱10克,姜5克,味精2克,淀粉15克 【制作过程】 1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁;豌豆去皮;大葱、生姜去皮,均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热,放入豆油,烧五成热,投入豆腐丁稍炒,捞出,控干;胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下,捞出,控干 3、炒锅净后,放入25克豆油,烧热时,下入牛肉、葱末、姜末,煸炒几下,加少许水,再放酱油、盐、糖、料酒,汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精,用淀粉勾芡,即可 炸豆腐丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 丸子外焦里嫩,味道鲜美,食之软脆适口,外配调料,汆味隽永。
     【原料】 泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。
   【制作过程】 1。豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3。  5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。
   2。待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。 焦溜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩。 【原料】 主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。
    佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;(3)锅内放点油,油热后把熟 胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
     芙蓉豆腐 原料:内脂豆腐1盒,蛋清6只,熟火腿末5克,西红柿2个,洋葱2个,精盐5克,味精5克,高汤适量,湿淀粉少许。 制法:1、内脂豆腐打成泥,放入蛋清,加调料、湿淀粉拌均匀。
   2、炒锅上火烧热,用油滑锅后,放入清油烧至6成,放入豆腐养熟,倒入油筛沥油。   3、锅中放入高汤加调料,勾芡倒入豆腐和匀,装入用西红柿、洋葱装饰的盘内,撒上火腿末即成。
   特点:色泽洁白,咸鲜滑嫩。 蟹粉豆腐 原料:熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒 ,葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱油汁50克,水淀粉50克,白汤300克 制法:活蟹蒸熟一斩二,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块;豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,喷料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋葱油即成。
      三鲜豆腐 原料:内脂豆腐,午餐肉,香菇,木耳。 调料:精盐,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉,香油,葱花,姜末,精炼油各适量。 制法:1。香菇泡洗干净,切成片;木耳泡胀摘洗干净;午餐肉切成片;内脂豆腐放入深汤盘,用盐开水泡一会,上笼蒸熟,取出滗去汤汁。
    2.净锅上火,注油烧热,下姜、葱末炝锅,加高汤、精盐、味精、胡椒粉,烧开捞出渣料,放入香菇、木耳、午餐肉烧开用湿淀粉勾薄芡,滴香油,浇于豆腐汤盘内即成。 制作关键:豆腐入笼蒸制之前应先用盐开水泡一会,使其入味,勾芡时不可太稠,应勾薄芡,以免成菜入味不够。
   品味豆腐 主 料:内脂豆腐 辅 料:油酥花生、宜宾芽菜、涪陵榨菜 调 料:盐、味精、红油、 鮓青椒、高汤、花椒面、白糖、醋、姜茸; 味型:家常微辣 烹制方法: 1、 豆腐改成10cm见方的块,装入罐中,灌入调好味的高汤,上笼蒸入味; 2、 将油酥花生压碎,芽菜、榨菜切碎,加入鮓青椒、盐、味精、白糖等调味品制成调味料; 3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盘中,调味料盛放于盘中心即成; 备 注:根据口味爱好,可选用口味浓烈的鮓红椒; 特 点:如白玉盛于盘,滋味尽在调料中,麻辣,清鲜任君组合。
     剁椒豆腐 原料:盒装内脂豆腐2盒,调制好剁椒200g,黑豆鼓5g,葱花、姜米、蒜茸各3g,色拉油50g。 制作:1。豆腐从盒中取出,清洗干净,切成较厚的片,摆放于盘中。
   2。剁椒与黑豆鼓、蒜茸、姜米拌匀抹于豆腐上,入笼旺火蒸15分钟取出。   3。锅洗净烧油至六成热时,将油浇在豆腐上即可,下垫一平盘上桌。 蛋黄豆腐虾 原料:内脂豆腐1盒,蛋黄糕100克,河虾仁50克,青豆25克;精制油适量,盐少许,味素少许,水淀粉少许。
   做法:1、豆腐切小方丁,蛋黄糕切小方丁,同入水锅中焯水;虾仁洗净上浆待用,入沸水锅中焯水,放入青豆同焯水。   2、锅洗净,放入少量精油,加入鲜汤,放少许盐、味素,入各种原料,烧开勾芡,淋 上清油即可出锅装盘。
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2006-07-11 20:13:42
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这是一个做豆腐的网址,有一百多种做法,你可以看看。

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2006-07-26 09:49:10
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好全面阿 我都存下来了 麻婆豆腐是我最喜欢的了

好全面阿 我都存下来了 麻婆豆腐是我最喜欢的了收起

2006-07-17 11:50:49
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    我介绍几种吃法! 第一种就是麻辣豆腐,其实想吃好吃的麻辣豆腐挺简单的,去超市或菜市场买那种专门做麻辣豆腐的调料包就可以,因为它的酱都是调好的,回来用就...全部

    我介绍几种吃法! 第一种就是麻辣豆腐,其实想吃好吃的麻辣豆腐挺简单的,去超市或菜市场买那种专门做麻辣豆腐的调料包就可以,因为它的酱都是调好的,回来用就可以了,自己调麻烦不说,还不一定调得好吃。
  然后就买块嫩豆腐回来切成小块,再切点姜丝,肉丁,葱花,青椒备用。做的时候就先倒上油,然后放入姜丝,肉丁,青椒进行煸炒,然后把买好的调味包倒进来,炒一炒,这样肉就可以入味了,再把豆腐放进来稍微炒一下,别炒碎了。
    倒点水,煮一下。这个时候你可以去勾点欠,一会用。豆腐不要煮时间太长,因为它本身就可以生吃的。现在可以把葱花也倒进去,再把勾好的欠也倒进去,炒几下,这样麻辣豆腐就做好的。
  我就是这么做的,我对象也挺爱吃的。 第二种就是做汤。我是南方人,现居北方,我爱吃四川的酸菜鱼头汤,不过我嫌弄鱼太费事,于是就把鱼头换成豆腐,结果还是一样的好吃。  酸菜超市里也有卖,买回来倒入锅里,把豆腐切好了也倒入锅里,加点水,煮开就行了,适当加点盐,味素之类的,就可以吃的,很方便的。
   第三种吃法就是做凉拌豆腐,把豆腐小块放入碗里,再切点葱花,放点榨菜(我个人比较喜欢这么吃),放点盐,味素,倒点酱油,最后再放点香油,搅拌一下就可以了。  是相当的爽口哦! 以上就是我个人的经验希望对你有帮助哦!。
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2006-07-15 05:03:33
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太多了,我给个地方,那里有好多相关的做法。

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2006-07-13 17:17:49
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有没有简单一点的做法啊

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2006-07-13 15:00:18
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