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很麻烦,需要很多辅助器械 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。
当然要加水了 做法如下 材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个,黄油若干(少,反正越多越香呗,我用的是光,牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐(有助于打发) 4、打蛋清(用手打的JMS可就苦喽),一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了 5,放进电饭锅就好了。
海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎,口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。 许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。 食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。 如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用: 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。 3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。 4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。 5、能降低甜度,食后不腻。 6、还能显出其独特的风味,使之更适口。 可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是非常重要的。
因为盐水的冰点比较高,而且一定高于雪水。所以在温度降低时,这种渗 入了盐的雪水就不容易结冰了。
用饱和食盐水来吸收CL2中的HCL,是我们高中制取氯气时候用于净化CL2的常用方法,那么吸收的过程当中,我们主要利用的是HCL极易溶解在水中的原理来进行除杂(1体积水可溶解500体积HCL),但除杂的过程中,我们还要考虑到CL2本身可以溶解在水中(尽管溶解度很小),因此,我们才考虑使用饱和食盐水进行吸收,这主要是利用了CL2在水中发生了CL2+H2O==HCLO+HCL(==表示的是可逆过程),由于食盐水中含有的大量CL-的存在,将使上述反应中CL-浓度增大,今后我们将在化学平衡移动的知识中了解到,浓度是影响一个平衡移动方向的外界条件,改变外界条件,平衡将向改变其方向移动,由于增大CL-,那么促使平衡向逆向移动,因此,饱和食盐水的引入使得CL2几乎不能溶解在其中,而并不影响HCL的吸收。
如果是树脂的镜片每天用清水冲洗,后自然干燥!! 也可以用洗洁精清洗,但要用柔软的布擦净!! 隔一段时间应该到配眼镜处进行清洗很专业的,每个眼镜店都有免费的!!
凝结硬化速度慢,强度低; 保水性好; 耐水性差; 生石灰具有较强的吸湿性; 凝结硬化后体积收缩大; 化学稳稳定性差.
蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。
由于氨水具有挥发性和不稳定性,故氨水应密封保存在棕色或深色试剂瓶中,放在冷暗处
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出
1)根据上表分析,碳酸钠晶体的溶解度随温度(升高而增大)。 2)将含水各100g的氯化钠和碳酸钠的饱和溶液,从30°C降至0°C时,析出氯化钠晶体的质量__<______(填>,<,或=)碳酸钠晶体的质量。 3)欲从含有少量NaCl杂质的碳酸钠浓溶液中分离出碳酸钠晶体,应采取_(降温结晶_)方法。 4)20°C时,NaCl溶解于水的实验数据如下表。则下列叙述中正确的是 实验序号 水的质量(g) 加入NaCl质量 溶液的质量 ① 10 2 12 ② 10 3 13 ③ 10 4 13.6 ④ 10 5 13.6 A. ①中所得溶液中溶质质量分数为20%;(错) 2/12%=17% B. ②中所得溶液是不饱和溶液;(对) 通过(3)可以发现加入nacl还可以溶解 C. 20°C时10g水最多能溶解4gNaCl;(错) 加入1g,溶液只增加了0.6g,说明并没有全溶 D. ③④溶液中溶质质量分数相等(对) 都是饱和溶液,质量分数相同 3.6/(3.6+10)*%=26.5%
覆是覆盖、扣过去的意思。
济公开胃丹......
蛋糕制作注意事项~ ※选择新鲜的鸡蛋 购买时应挑选蛋壳完整,表面粗糙的蛋较新鲜,若将蛋置于冰箱冷藏,应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用,制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发 ※蛋白的打法 蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白,而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白,而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口,蛋糕的质地也才会细致 ※秤量要精确 作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确,因为这可是烘焙成功的第一步,尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确,这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了,如果还是想先用量杯及量匙来做秤量,那可以参考换算表来做,因为同样是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的,还有若是粉状材料份量低于 10 公克,可用量匙来秤量因为一般的秤量工具,大部份都是以 10 公克为一单位,若低于 10 公克以下,就不容易做秤量了 ※面粉的使用 所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中,这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感 ※奶油的打法 冰冻的奶油是无法制作的,所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可,记得,不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻,假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度,切勿加热过度,如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西,则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状 ※鲜奶油的打法 最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作,虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便,但是在售价上不仅较贵且质地也较粗,并不适合拿来做涂抹,鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下,再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可,打的太稀挤出的花饰容易塌陷,打的太久,质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔 ※材料混合的方法 不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细致又美味,例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀,若是面粉要加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生,还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌,因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬,打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 2-3 次加入,总之不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品 ※烘烤时的注意事项 烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度,体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙,烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。 小蛋糕烘烤时则是相反,烤时须用高温,时间上也较短,主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤,会失水去太多而使得成品太干,不论烤何种蛋糕,烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品,刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热,一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,而且蛋糕的组织也会更松软,且不会将蛋糕给焖湿了。希望我的回答对亲有帮助,如果满意还请亲给我个好评(好评对我非常重要),非常感谢~
继全国首个“直接煤制油”工程8月开工之后,神华集团昨天宣布,联手宁夏煤业集团和壳牌(中国)公司,共同研究“间接煤制油”。据悉,神华和宁煤准备分别在陕西和宁夏各建设一座煤炭间接液化工厂,计划两个工厂的首期建设规模均为年产油品300万吨,估计总投资各约300亿元。 合作三方已进入为期6-9个月的可行性研究阶段,内容包括市场分析、经济指标评估、技术解决方案、相关规定审核以及项目地点的确定。 神华集团相关负责人雷湘沁告诉记者,“煤制油”是以煤炭为原料,通过化学加工转变为液态的石油产品,其工序分直接和间接两种。直接液化是把煤炭先磨成煤粉与溶剂配成油煤浆,然后在一定条件下转化成石油;间接液化是先把煤炭在高温下气化,再在催化剂作用下合成石油。 神华和宁煤都是国内的大型煤炭企业,渴望在间接煤制油上能够有所收获,所以共同联手煤制油的技术专家——壳牌,以期在国内石油能源短缺的情形下获得更大商机。 今年8月,神华的国内首套直接煤制油项目在内蒙古鄂尔多斯市开工,该工程使用的是南非技术,总规模为年产油品500万吨,分两期建设,其中一期工程规模为产油320万吨/年,总投资245亿元。
超市有卖啊,不过味道不好
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班戟做法 班戟 材料: 低筋面粉100克、梳打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2汤匙、牛奶半杯、牛油溶液1汤匙、发粉1茶匙、盐1/4茶匙、鸡蛋1只、淡忌廉半杯 做法: 所有材料混合,牛油最后加入。 将面糊薄薄一层倒到易洁镬,用慢火煎至出现小泡泡,然后将薄饼反转再煎至金黄色即成。 榴连班戟 【材料】 榴连肉一百二十克 鲜忌廉一百毫升 糖粉二汤匙 【班戟皮材料】 面粉一百克 鲜奶一杯 牛油二茶匙 糖粉二茶匙 幼盐六分一茶匙 【做法】 (一)面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、盐拌匀。 (二)逐少加入鲜奶,用打蛋器在中央搅开成班戟浆。 (三)放入雪柜先冷藏半小时。 (四)用汤杓盛起班戟浆,以易洁镬先将其中一面煎熟,以橡皮杓沿班戟边部挑起,反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好,待凉。 (五)鲜忌廉加入2汤匙糖粉,用打蛋器打发至企身,放入雪柜冷藏。 (六)放一块至戟皮在干净的台上,加上适量的忌廉和榴连肉,两侧覆入卷起,切件放在碟上。 芒果班戟 材料(12件):面粉75克、砂糖35克、鸡蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4个、鲜忌廉适量、糖霜适量 做法: 1、蛋、糖打匀,牛奶和面粉分次加入,打成面粉糊,放入牛油溶液搅匀,待用; 2、烧热平底锅,放一点油,将一勺面粉糊倒入锅中,搪成圆形,煎成薄饼,用同样的方法再煎12块,待凉; 3、芒果去皮切片,打起鲜忌廉; 4、将适量的鲜忌廉涂在薄饼上,再放上芒果,包成长卷形,表面洒上糖霜即成。 喜欢的还可放其它的鲜果的,味道一样不错。 豆腐班戟 主 料: 布包豆腐1块(去水),鲜奶1杯,鸡蛋2只,面粉2/3杯,发粉1/2茶匙,砂糖1汤匙,盐1/8茶匙,溶牛油2茶匙。 做 法: 1、豆腐捣烂,以疏孔筛过滤。2、发粉、面粉同筛匀。3、鸡蛋打匀,加入鲜奶、砂糖、盐、豆腐、面粉搅匀,最后加入牛油,再拌匀成粉料。4、烧热平底镬,涂油少许,放入两汤匙粉料,煎至两面微黄上碟。 备 注: 以上材料分量,可以煎成16片香软班戟。涂牛油或糖胶伴食均可。
2005年全国初中化学素质和实验能力竞赛 山东省初赛试题 (满分100分 考试时间:120分钟) 可能用到的相对原子质量H1 C12 N14 O16 Na 23 Mg 24 Al 27 S 32 Cl 35.5 K 39 Ca 40 Cu 64 Zn 65 Ag 108 Ba 137 一、选择题(本题包括16个小题,每小题2分,共32分。每小题有1个或2个选项符合题意。若有2个答案的,错1个不得分,漏选1个扣1分。) 1、为了减少大气污染,许多城市推广汽车用清洁燃料。目前使用的清洁燃料主要有两类,一类是压缩天然气(CNG),另一类是液化石油气(LPG)。这两类燃料的主要成分都是( ) A、碳氢化合物 B、碳氧化合物 C、氢气 D、碳氢化合物 2、下列符合“化学反应的绿色化原则”的是( ) A、2C2H4+O2→2C2H4O(C2H4O为期望产品) B、实验室制取CO2 C、2M+N=2P+2Q 2P+M=Q(M、N为原料,Q为期望产品)D、用铁屑、氧化铜、稀硫酸为原料制取铜; 3、人类的认识过程是一个不断深化的过程。在初中,我们从得氧失氧的角度认识了氧化还原反应;在高中,我们将从元素原子得失电子的角度来认识氧化还原反应,而元素原子得失电子表现为元素化合价的 变化。因此“元素化合价有升降的化学反映是氧化还原反应。”据判断下列化学反应属于氧化还原的有 ( ) A Zn+H2SO4=ZnSO4+H2↑ B Fe2O3+3CO 2Fe+3CO2 C Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑ D CaCO3 CaO+CO2↑ 4、质子和中子都是由u夸克和d夸克组成,u夸克带电量为 e,d夸克带电量为 e,e为基元电荷。下列论断可能正确的是( ) A 质子由1个u夸克和1个d夸克组成,中子由1个u夸克和2个d夸克组成 B质子由1个u夸克和2个d夸克组成,中子由2个u夸克和1个d夸克组成 C质子由2个u夸克和1个d夸克组成,中子由1个u夸克和2个d夸克组成 D质子由2个u夸克和1个d夸克组成,中子由1个u夸克和1个d夸克组成 5、近年来发现海底蕴藏着大量天然气水合物----“可燃冰”,其贮藏量超过已知天然气、石油和煤蕴藏量总合的2倍,是目前开发前景十分诱人的新能源。天然气水合物是一种晶体,晶体中平均每46个水分子构建成8个笼,每个笼内可容纳1个甲烷分子或1个游离的水分子。若晶体中每8个笼有6个容纳了甲烷分子,另外两个被水分子填充。则“可燃冰”的平均分子组成为( ) A CH4•5H2O B CH4•6H2O C CH4•7H2O D CH4•8H2O 6、有如下四种可供选择的仪器用于量取一定体积的溶液,要求所量的体积越准确越好,现在要量取10mL20%的NaOH溶液,你认为应选择的仪器是( ) A 50mL烧杯 B 20mL量筒 C 10mL量筒 D 烧杯和托盘天平 7、甲、乙两种固体的溶解度曲线如右图。室温下(20℃)将两试管分别装入甲、乙两种物质的饱和溶液(试管底部均有未溶解的固体)。放进盛有冰水的烧杯里,则下列说法正确的是( ) A 甲溶液中溶质质量分数增大 B 乙试管中剩余的固体减少 C 试管里甲、乙物质的溶解度都增大 D试管里甲、乙两溶液中的溶质都减少 8、下列括号中的物质是除去杂质所需的药品,其中错误的是( ) A NaCl中有杂志Na2SO4(硝酸钡溶液) B SO2中有少量HCl气体(氢氧化钠溶液) C FeSO4中有杂质CuSO4(铁粉) D CO2中有少量CO(灼热的氧化铜) 9、在已调平的天平两端各放一个等质量的烧杯,向烧杯中各注入质量相等、溶质质量分数也相等的足量稀硫酸。在左边烧杯中投入一定质量的金属X粉末,同时在右边烧杯中投入与X等质量的金属Y粉末。观察到天平的指针县偏向左边,当两种金属完全溶解后,天平的指针偏向右边。则X、Y是下表组合中的( ) A B C D X Mg Zn Zn Fe Y Fe Mg Fe Zn 10、现代城市中有各类喷泉,其原理都是利用了水的压强差,化学中的喷泉原理与其相似,应用了少平内外的压强差。如图所示,烧杯内盛有NaOH溶液,滴管a中有NaOH溶液,实验时,先从滴管a处挤入几滴NaOH溶液,随即打开止水夹b,若要形成喷泉,烧瓶内的气体X可以是( ) ASO2 BCO C H2 D HCl 11、二氧化碳在大气中含量增大是导致温室效应的主要原因,下列反应属于自然界缓解温室效应的是( ) A CO2+H2O=H2CO3 B 6CO2+6H2O C6H12O6+6 O2 C CO2+C 2CO D CO2+NH3+H2O=NH4HCO3 12、溶液的碱性强弱根溶液中OH-数量有关。一定体积的溶液中OH-数量越多,则溶液的碱性越强。10%的NaOH溶液(密度为1.1g/cm3)与10%的KOH(溶液密度也为1.1g/cm3)相比较,碱性更强的是( ) A NaOH B KOH C 一样强 D 无法比较 13、下表表示夏季某些湖泊随水深不同,水温和水中溶解氧的变化情况。收集这些数据是为了研究一些问题。下列问题中,不属于该项研究的是( ) 水深(m) 水面 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 水温(℃) 23 22 21 20 15 10 6 5 5 4 4 4 溶解氧(mg/100mL) 12 12 11 9 6 4 3 3 3 2 2 2 A鱼有时游到湖面甚至将嘴深处湖面进行呼吸的原因是什么 B水温和溶解氧与阳光能射入湖水的深度之间的关系是什么 C浮游植物主要在近水面出生长的原因是什么 D湖泊中的溶解氧主要是来自空气中的氧吗 14、1923年丹麦化学家布朗斯台特提出一种理论叫酸碱质子论,人为规定凡是能够释放质子(H+)的任何物质(包括分子或离子)都是酸,任何能接受质子的分子或离子都是碱,根据这一理论,下列各项即属于酸又属于碱的是( ) A HNO3 B H2SO4 C OH- D HCO3- 15、应用储能介质(某种结晶水合物)储存和再利用太阳能是一项新技术,其原理是:当白天阳光照射时,储能介质熔化,同时吸收热能;当夜晚环境降温时,储能介质凝固,同时释放出热能。某地区白天可达约40℃,夜晚时可下降至-10℃,根据以上原理和表中数据,该地区应用上述技术调节室温时,所选用的储能介质最好是表中的( ) 选项 结晶水合物 熔点/℃ 熔化时吸热/(KJ•g-1) A CaCl2•6H2O 29.0 0.172 B Na2SO4•10H2O 32.4 0.239 C Na2HPO4•12H2O 36.1 0.282 D Na2S2O3•5H2O 48.5 0.200 16、已知氧化还原反应中存在如下关系:强氧化剂+强还原剂→弱还原剂+弱氧化剂,现有下列三个能反应的式子:2W-+X2→2X-+W2;2Y-+W2→2W-+Y2;2X-+Z2→2Z-+X2 以上反应均在同温、同压、同浓度下进行,正确的结论是( ) A 氧化性是:Y2>X2 B 还原性是:Y->Z- C 2Z-+Y2→2Y-+Z2的反应能够进行 D 在X-、Y-、W-、Z-中X-的还原性最强 二、填空与简答题(本题包括5小题,共24分) 17、(4分)已知在相同温度下,气体分子的运动速度与分子的相对分子质量有关,分子的相对分子质量越大,则其运动速度越小。图中容器A是一种特制的有底的素瓷烧筒,他的壁可以通过气体分子。实验开始时,A中和烧杯中部充满空气。当向烧杯中持续同如氢气时,导管B处发生的现象是 ,产生这种现象的原因是 。 18、(4分)新型材料纳米级 -Fe粉具有超强的磁性能,用作高密度磁记录的介质以及高效催化剂等。实验室采用气相还原法制备纳米级 -Fe,方法是:将固体粉料FeCl2•nH2O脱水、真空干燥,然后在高温条件下通入高纯度氮气(作保护气)和氢气(作还原剂)的混合气体,生成纳米级 -Fe。请回答以下问题: (1)写出生成纳米级 -Fe 的化学方程式 。 (2)反应保护气的作用是 。 19、(4分)航天飞行器座舱内空气跟新过程如图所示:(1)Ⅱ是CO2和H2的反应装置,该反应的化学方程式 。(不必注明反应条件)。 (2)从装置Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ可看出,O2的来源是CO2和H2O,如果宇航员每天消耗0.896KgO2,呼出1.012KgCO2,则宇航员每天呼出的气体中含H2O Kg。 20、(6分)乙醇(C2H5OH)是以高粱、玉米、薯类等为原料,经过发酵、蒸馏制得,属于可再生资源。乙醇在足量的氧气中完全燃烧时生成二氧化碳和水,如果氧气不足,乙醇燃烧可能还有一氧化碳生成。现用下图实验装置进行实验,检验乙醇的燃烧产物中是否有二氧化碳和一氧化碳:(提示:CO+CuO CO2+Cu) 请回答下列问题: (1)写出乙醇在足量的氧气中完全燃烧的化学方程式 。 (2)有甲、乙、丙三个同学分别完成上述实验并将观察到的现象填写在下表中,试用“有”、“没有”和“可能有”填写下表中的实验结论。 实验现象 实验结论 A装置 C装置 E装置 是否有二氧化碳 是否有一氧化碳 甲同学 石灰水变浑浊 石灰水没变浑浊 石灰水没变浑浊 有 乙同学 石灰水变浑浊 石灰水变浑浊 石灰水变浑浊 丙同学 石灰水没变浑浊 石灰水没变浑浊 石灰水变浑浊 有 (3)若燃烧一定量的乙醇,得到4.4g二氧化碳和5.6g一氧化碳,在该反应过程中生成水的质量是 。 21、(6分)许多在水溶液的反应(如复分解反应),往往有易溶物转化为难溶物或难溶物转化为更难溶物的现象。下表为相同温度下某些物质的溶解度: 物质 AgCl (白色) Ag2S (黑色) CaSO4 (白色) Ca(OH)2 (白色) Ca(HCO3)2 (白色) CaCO3 (白色) NH4HCO3 无色透明 (NH4)2SO4 无色透明 溶解度/g 1.5 1.3 0.2 0.165 16.6 0.0015 21 75.4 (1)若在含有氯化银固体的水中加入硫化钠溶液,可能发生的现象是 。 (2)生产硫酸铵化肥的方法之一是:把石膏(CaSO4•2H2O)粉悬浮于水中,不断通入氨气再通入二氧化碳,充分反应后,立即过滤,滤液经蒸发而得到硫酸铵晶体。该反应的化学方程式为 。 (3)从上表中寻找两种能够按照上述规律相互转化的物质,写出实现该转化的化学方程式。 。 三、实验与推断题(本题包括4小题,共26分) 22、(4分)实验小组的同学为探讨过氧化钠(Na2O2)与二氧化碳的反应,用如下图所示的装置进行实验。通入CO2气体,将带火星的木条插入试管C中,木条复燃。 请回答下列问题: (1) 根据木条复燃的情况,推测Na2O2与CO2发生的反应,写出化学方程式 。 (2) 请设计一种实验方案验证该反应的另一种产物 。 23、(7分)18世纪70年代,瑞典化学家舍勒首先发现并制得了氯气(Cl2)。氯气是一种黄绿色、密度比空气大且有毒的气体,它能与水发生化学反应声成盐酸和次氯酸(HClO)。氯气也能与碱溶液发生化学反应。 (1)实验室制取Cl2时,常用氢氧化钠吸收多余的氯气,防止氯气污染空气,请写出氯气和氢氧化钠溶液反应的化学方程式: 。 (2)自来水厂经常用氯气作消毒剂。目前市场上出售的某些假冒“纯净水”是由自来水灌装的,请你利用所学的化学知识加以鉴别,并写出有关的化学方程式: 。 (3)次氯酸具有漂白性,它可以将某些有色物质氧化成无色物质。某同学用滴管将饱和氯水(氯气的水溶液)逐滴滴入含有酚酞试液的的氢氧化钠溶液中,当滴到最后一滴时,红色突然褪去。红色褪去的原因可能有两种情况(用简要的文字说明):① 。② 。 24、(9分)日常用的干电池构造、组成如图。 某校化学活动小组正进行的研究性课题是 《回收电池,变废为宝,保护环境-----用锌皮 制ZnSO4晶体》,请你和他们一道完成下列报告: 研究目的(1) 。(2) (3) (一) 用锌皮制ZnSO4晶体 实验用品: 。 实验原理(写出化学方程式): 。 实验步骤(简述): (1) 。 (2) 。 (3) 。 (二) 在仅除去了可溶物而回收的干电池的固体物质中除了MnO2外,还含有什么物质,若用这样的MnO2作KClO3热分解制氧气的催化剂会发生什么后果? 25、(6分)一些盐从溶液中析出时,往往含有结晶水,含有结晶水的盐称为水合盐,如 CuSO4•5H2O。下图表示某种盐的制备步骤: 已知:水合盐B含有45.3%的水:无水盐C焙烧分解,放出两种无色刺激性气体E和F,并生成红棕色固体D。F与水生成硫酸。 请写出物质的化学式或名称: A ,B ,C ,D ,E ,F 。 四、计算题(本题包括3个小题,共18分) 26、(6分)在无土栽培中,配制一定量含2.675Kg NH4Cl 1.192Kg KCl和4.176Kg K2SO4的营养液。 若用KCl、NH4Cl和(NH4)2SO4三种固体为原料来配制,三者的质量依次是 Kg, Kg, Kg。 27、(6分)将含有不溶性物质的硝酸钾固体的混合物放入一定量的水中充分搅拌,得到的实验数据如表1;硝酸钾在不同温度时的溶解度如表2: 表1: 温度/℃ 20 40 60 剩余固体质量/g 136.8 72.2 20 表2: 温度/℃ 20 30 40 50 60 70 80 溶解度/g 31.6 45.8 63.9 85.5 110 138 169 试计算:(1)原固体混合物中硝酸钾的质量是 g。 (2)加入水的质量是 g。 28、(6分)为了实现对海水中的氯化物(以NaCl计)进行成分分析,甲、乙、丙三位同学分别进行实验,他们的实验数据如下表,请分析数据回答下列问题: 甲 乙 丙 所取海水质量/g 100 50 50 加入AgNO3的质量/g 50 50 75 反应后所得沉淀物质量/g 1.435 1.435 1.435 (1)两种溶液完全反应的是 的实验。 (2)计算该海水样品中氯元素的质量分数(计算结果精确到0.1‰) (3)若海水的密度以1g/cm3计,那么生产100吨精制食盐,至少需要多少立方米的海水?(精确到小数点以后的第一位) 2005年全国初中化学素质和实验能力竞赛答案 一、 选择题 1、A 2、AC 3、AB 4、C 5、D 6、C 7、B 8、AB 9、D 10、AD 11、AB 12、A 13、A 14、D15、C 16、B 二、 填空与简答题 17、导管B中的水面上升。(2分) 因为H2分子的相对分子质量小,运动快,单位时间里进入素烧瓷筒中逸出N2、O2分子数多,导致广口瓶C中气体的压力增大,将水压入玻璃导管B中。(2分) 18、FeCl2+H2=Fe+2HCl 19、CO2+2H2+C+2H2O 0.18 20、(1)C2H5OH+3O2=2CO2+3H2O (2)(每空1分,共4分) 实验现象 实验结论 A装置 C装置 E装置 是否有二氧化碳 是否有一氧化碳 甲同学 没有 乙同学 有 可能有 丙同学 没有 (3)8.1g 21、(1)白色的AgCl固体表面逐渐变黑,最终转变为黑色沉淀。 (2)CaSO4+CO2+2NH3+H2O=CaCO3↓+(NH4)2SO4 (3)Ca(HCO3)2+Ca(OH)2=2CaCO3↓+2H2O 三、 实验与推断题 22、(1)2Na2O2+2CO2=2Na2CO3+O2↑(2分) (2)取白色粉末,加稀硫酸,若产生能使澄清石灰水变混浊的气体,证明推测是正确的;反之,推论不正确。(2分 ) 23、(1)2NaOH+Cl2=NaCl+NaClO+H2O(2分) (2)去少量水样至于试管中,往其中逐滴加入AgNO3溶液,若有白色沉淀生成,则证明水养中含有较多的Cl-,该罐装水不是纯净水。(1分 )AgNO3+HCl=AgCl↓+HNO3 (2分) (3)一种可能是:溶液中的红色物质被氯水中的次氯酸氧化褪色;另一种可能是:氯水中的盐酸,次氯酸中和了氢氧化钠,使溶液由碱性转变成了中性甚至酸性,酚酞试液中性或酸性溶液中显无色。(2分 ) 24、研究目的:(2分) (1) 回收旧电池、人工电池的组成与构造,了解废旧电池回收利用的方法。 (2) 学习用废金属锌制取硫酸锌晶体的方法,练习蒸发结晶和过滤的操作方法。 用锌皮制取硫酸锌的实验用品:废旧电池的锌皮、稀硫酸、小烧杯、蒸发皿、玻璃棒、酒精灯
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