最近很想吃牛腩,不知道怎麼做才好吃的,各位有?]有什麼好的建議.
贵妃香牛腩
2003-08-11 19:48:59 天府川菜网
材料:牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法:
1。
牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。 ...全部
贵妃香牛腩
2003-08-11 19:48:59 天府川菜网
材料:牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法:
1。
牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2 。锅中加水,放入牛腩煮30分种。
3。起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。
4。如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。
烹调指南:1。牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。2。烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭。
川式牛腩煲
“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上,加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器,上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点,加之菜肴色泽红亮,咸鲜微辣,香味浓郁,故而较好地满足了四川人“尚滋味,好辛香”的口味需求。
现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。
原料:牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个
制法:
1牛腩洗净,放入冷水锅中,用旺火烧至水将沸时,撇净面上浮沫,将牛腩捞出洗净,切成条状,锅中汤汁留用;白萝卜去皮,红萝卜刮洗净,均切成条,一并入沸水锅中汆一水捞出;蒜苗洗净切斜节;郫县豆瓣剁细。
2炒锅置火上,炙锅后放入少许精炼油烧热,倒入牛腩,煸炒至水气将干且香味溢出时,烹入白酒,稍炒后,起锅装入盛器内备用。
3炒锅重上火,放入精炼油烧热,投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色,掺入鲜汤及部分原汤,烧沸后下入牛腩,放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包,调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精,用小火烧约1小时至牛腩软时,拣去姜片、葱节、香料包不用,下入白萝卜、红萝卜条,续烧至萝卜条软时,调入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入红油、香油,撒入蒜苗节,推匀后起锅盛入瓦内,盖上盖,将瓦上火烧沸即可上桌。
注意:
1牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦即砂锅。
2香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
3牛腩初加工时应冷水下锅,以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。
4白萝卜、红萝卜入锅汆一水,其目的是除去萝卜中的苦涩味。
5煸炒牛腩时火要旺,烹入白酒后要稍炒片刻,以使牛肉的腥膻味挥发掉。
6烧牛腩时要一次加足汤汁,中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。
萝卜焖牛腩
材料:鲜白萝卜,鲜牛腩,大葱少量,生姜,酒,糖,生抽,老抽,八角,辣椒粉少许
牛腩洗净,用酒,糖(少量),生抽,盐,老抽(少量)腌好,放入油锅中爆炒一会(主要目的是去掉牛肉本身自带的水分)。
再将其倒入slow cooker中,加入八角,放入少量水,焖大概2个小时(视牛肉的老嫩程度而定)。起锅前约40分钟-60分钟加入萝卜一起焖。起锅半小时前加盐调味和辣椒粉。
起锅10分钟前加入大葱调色。
这样一锅香喷喷的萝卜焖牛腩就做成了。非常简单。萝卜和牛腩的分量各占一半较好。
另外,也可以调味时将牛腩的味道调得稍微清淡一些。用餐时可沾白腐乳酱(加麻油)一起食用,别有一番风味。
红烧牛腩
原材料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作过程:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
香焖牛腩
主料:牛腩10斤,牛筋10斤
配料:干葱茸、蒜茸、姜碎、冰糖
制作:
1。 先将牛腩用清水浸泡2至3小时,以拨去肉中的血,再将牛肉改刀成正方块(先改刀前泡也可以)。
2。锅上火,下入水,加入姜汁、料酒。开锅后下入牛肉飞水五分钟左右捞出,用清水冲去浮沫,备用。
3。蒜荫用温油炸至金黄色捞出备用,姜也切成块,炸至金黄捞出备用。
4。 锅上火,下入底油适量,下入生熟蒜茸、干葱、炸好的姜碎,南乳和柱侯酱,一起炒香(中途烹入料酒),再加入牛肉、牛筋一起再炒,炒后下入汤适量,调味。
(味粉、冰糖、鸡粉、毫油、盐3钱、老抽、生抽)调好后盛入一砂锅中。
5。砂锅上火,用大火把泡烧开,改小火收汁,煲大约2至2。 5小时,待牛肉和牛筋煲透后,关火。煲中下入红辣椒,放凉即可。
特点:牛腩、牛筋,软而不烂,透而不散,且味浓香,佐酒配主食均可。
牛腩堡。0
原料:牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒
调味料: 盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片
做法:
步骤一
牛腩切块先用水加葱/姜/酒煮开后捞起备用
步骤二
胡萝卜切块/洋葱切丝/大蒜切片,放入两匙热油中炒过,
再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温
外锅中焖煮两小时即可。
牛腩莲藕汤
牛腩750克,莲藕1个,红枣6个,姜50克,盐适量。
1、将牛腩适当切块,放入开水中焯5分钟,洗经血沫;藕去皮后适当切块;红枣去核后洗净,姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水,加入牛腩、红枣、藕、姜烧开,用小火炖至牛腩熟烂,加盐调味,即可出锅。
Dawnrain: 用慢炖锅,需要3小时以上,也可采用高压锅,大约需要1小时。
当归牛腩
主辅料:牛腩750克。
调配料:水发香菇25克,净冬笋150克,当归25克,精盐、料酒、白糖适量,蒜末、姜末、味精、胡椒粉少许,猪骨汤750克,花生油50克。
制法:1。 将牛腩洗净,下沸水锅焯水,去浮污,切成3。
5×2。5厘米的块。冬笋切块、香菇切片、当归洗净用纱布包好。
2。锅置旺火上,下花生油烧热,先放入蒜末、姜末炝锅,再放入牛腩、冬笋、香姑,加精盐、白糖、料酒调味,翻炒10分钟,然后注入骨汤,烧沸后倒入炒锅,加当归袋,微火焖4小时至牛腩肉烂汁粘时,拣去当归,加味精调味,撒上胡椒粉即成。
特点: 醇香浓郁,余味不尽。
制作关键:微火慢焖。
清汤牛腩
原料:牛腩,葱姜,香菜,花椒,味精/鸡精,盐,白萝卜 ,粉丝,西红柿。
牛腩 要那种两边瘦肉,中间加肥肉的, 萝卜根据你的喜好,丝,或者片都行。
做法:
牛肉2x2厘米。水煮。开锅倒掉。然后放清水煮,放姜(大块)葱丝,花椒/八角茴香 (纱布包)。
开锅改中火。牛肉烂就可以了。然后盛入容器(肉,汤分盛)冷冻。备用。
做开水(不要太多)煮萝卜(丝,片都行),开锅,放入原汤,牛肉,开锅煮10分钟,加入味精/鸡精,盐,加入粉丝,盛入碗内,加香菜末,就行了。
喜欢吃辣的,吃的时候放点辣椒油。。
土豆炖牛腩
做法:
1:切牛腩(看清了,八系牛肉),不要切太小,否则炖出来就麻油拉,用生抽和生粉,生姜丝抓
2:一般大的土豆大约切成8块状
3:把油烧热,中火先炒牛腩,半熟状态后放土豆,八角,干辣椒,豆鼓(豆鼓酱也可)一起翻炒,加冷水,没过土豆和牛腩,等滚后转小火慢炖1个半小时左右,水成了浓汁,便可起锅。
中途不用加水(建议不要用炒菜锅,用有把的汤锅)
咖喱牛腩
原料:牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱,姜、葱、蒜,盐、糖、味精、胡椒粉。
工序:1、温水煮烂牛腩,八分烂。其锅备。
2、土豆胡萝卜洋葱切块切丝下过煸,放作料,起锅。
3、咖喱粉油炒,做咖喱油。
4、煸牛腩,然后一起加咖喱油着色。 再加入配菜,倒入牛腩汤中火同煮。
5、至味入色变土豆酥烂,起锅装盘。
甘蔗烧牛腩
注:此道菜是利用砂锅来焖烧,所以汤汁会
自然散发出甘蔗浓郁的香味。
材 料: 牛腩400克、甘蔗头200克、姜3片
调味料:酱油膏3大匙、酒1匙、白胡椒少许
作 法:
1、牛腩洗净切成3。
3厘米长,入滚水中煮2分钟后捞出洗去血水。
2、甘蔗头洗净,切为3cm长段。
3、炒锅烧热入油2大匙,先爆香姜片,再牛腩及调味料,将香味炒出后,加水3杯与甘蔗头烧开。
4、待烧开,将所有材料倒入砂锅中,再加盖以小火闷烧1小时即可。
牛腩米粉
选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟起锅。
把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加如高汤以文火煮3到4个小时即可。
选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗、捞起、晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加进原料、调汁、牛腩,亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
干烧牛腩
牛腩250克,柱侯酱10克,大料2个,姜20克,葱20克,蒜1瓣,绍酒1汤匙,糖半茶匙,酱油半茶匙,胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块,放入滚水中煮五分钟,取出洗净待用;将葱切段,姜切片,蒜瓣剁成茸。
2、起油锅,把油加热,爆香葱、姜、蒜及柱侯酱,下牛肉炒匀,烹入绍酒,加入上汤,放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味,改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后,牛肉熟烂,改用大火将汤汁收干,加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售;上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替;注意加水应一次加足,多点没关系,大火收干即可。
牛腩饭
材料: 牛腩 200公克 马铃薯 50公克 红萝卜 50公克 白萝卜 50公克 蕃茄 80公克
腌料: 辣豆瓣酱 1大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1又1/2大匙 八角 1粒 花椒 少许 太白粉 1大匙 水 2大匙
作法:
1。
将所有材料切成滚刀块备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2。烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香辣豆瓣酱,再放入牛腩拌炒至表面微焦,加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒,再加入1又1/2杯水,煮滚后转小火,熬煮1小时,等牛腩熟软后,倒入太白粉水勾芡即可。
3。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料一一排入,并淋上少许煮牛腩的酱汁,即完成牛腩饭。
北芪奇异果炖牛腩
主 料:牛腩约650克,奇异果4个,淮山约15克,杞子约10克,北芪约25克,姜2片。
做 法:
1、 先将牛腩切件出水,洗净后加20碗水炖30分钟,然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时。
2、 奇异果去皮,洗净切片,加入牛腩汤中再炖1小时,调味后即可饮用。
备 注: 若不喜欢味道太酸,可加少许冰糖炖汤。
鱼香牛腩
主 料: 牛腩3/2斤(约900克),萝卜1斤(约600克,切角块),八角2粒,水5-6杯,葱花2汤匙,油3汤匙。
配 料: 调味料(1):老抽2汤匙,酒1汤匙,麻油1茶匙。调味料(2):蒜蓉、姜茸各1汤匙,面豉酱2汤匙。芡汁:辣汁2汤匙,老抽适量作调色用,糖1茶匙,生粉水2汤匙。
做 法:
1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟,取出切大件,加调味料(1)拌匀。
2、烧油3汤匙,将牛腩与调味料(2)同炒。
3、将以上材料放砂锅内,加入八角及水至盖面,??小时至牛腩软身。
4、加萝卜同煮10分钟,拌入芡汁料,下葱料即成。
。 。
收起
3》黑蒜子牛肉粒: 原料: 牛里脊肉,油炸的蒜瓣,黄油,料酒,玫瑰露酒,小苏打粉,白糖,黑胡椒,生抽,蚝油,鸡蛋,淀粉 方法: 1、将牛...全部
3》黑蒜子牛肉粒:
原料:
牛里脊肉,油炸的蒜瓣,黄油,料酒,玫瑰露酒,小苏打粉,白糖,黑胡椒,生抽,蚝油,鸡蛋,淀粉
方法:
1、将牛里脊肉切成大方丁(约1。
5厘米),加入少许小苏打粉,拌匀后,稍等一会(约2分钟),用清水洗净苏打。
2、再用玫瑰露酒,生抽,蚝油,白糖,鸡蛋,淀粉拌匀,其上洒少许油,放旁约30分钟。 锅中油烧热,将肉炸至酥脆捞出。
3、锅中再放少许油,蚝油,生抽,玫瑰露酒,白糖,盐,黑胡椒,水一同炒至浓稠发亮时,倒入牛肉粒及炸过的蒜瓣(金黄色),淋入少许融化的黄油,翻拌均匀即可。
1》富贵牛腩饭(图)
材料:
牛腩200公克、马铃薯50公克、红萝卜50公克、白萝卜50公克、蕃茄80公克
腌料:
辣豆瓣酱1大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、酱油1又1/2大匙、八角1粒、花椒少许、太白粉1大匙、水2大匙
作法:
1。
将所有材料切成滚刀块备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2。烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香辣豆瓣酱,再放入牛腩拌炒至表面微焦,加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒,再加入1又1/2杯水,煮滚后转小火,熬煮1小时,等牛腩熟软后,倒入太白粉水勾芡即可。
3。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料一一排入,并淋上少许煮牛腩的酱汁,即完成富贵牛腩饭。
2》红烧牛腩(图)
原材料:
鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料:
花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作过程:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
7》咖喱牛腩
原料:
牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱,姜、葱、蒜,盐、糖、味精、胡椒粉。
工序:
1、温水煮烂牛腩,八分烂。其锅备。
2、土豆胡萝卜洋葱切块切丝下过煸,放作料,起锅。
3、咖喱粉油炒,做咖喱油。
4、煸牛腩,然后一起加咖喱油着色。
再加入配菜,倒入牛腩汤中火同煮。
5、至味入色变土豆酥烂,起锅装盘。
8》咖喱牛腩
材料:
牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个(30克左右),辣椒粉1大匙,咖哩2大匙半,黄油100克,油一碗,盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法:
1。
牛腩切小方块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净,沥干水份。
2。土豆去皮,切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3。起油锅,下一碗油,将土豆块炸熟,倒出沥干油。
下黄油,慢火化开,爆香蒜未、洋葱丝,再放入咖喱粉、辣椒粉炒香,投入牛腩炒匀,加水两碗烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。
9》西藏咖喱牛腩
材料:
牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙,咖哩3大匙,盐、味精适量
作法:
1。
牛腩切块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净、沥干水分。
2。土豆去皮,切滚刀块。
3。起油锅,用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未,再放入咖喱粉炒香,投入牛腩炒匀,加水半锅烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。
烹调指南:
1。此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味,麻辣有劲。
2。烧煮时,汤汁可留多些,以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上,即是咖喱牛肉烩饭,风味绝佳。
14》萝卜炖牛腩
材料:
白萝卜一斤,牛腩一斤,八角三粒,黄豆、茴香、生姜适量
作法:
1、牛腩洗净后切块,水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右,捞出沥水(这一步骤的作用是把牛腩的血水浮沫去掉)。
2、然后砂煲中加入清水,放入牛腩,把洗净的八角、姜片、茴香、黄豆(黄豆用手抓的话两三把就够了)一同放入煲中,用大火烧开后再用小火煨一个半小时。
3、把萝卜洗净切成块状,待一个多小时之后,牛腩有些酥软了再放入萝卜,再煨半小时左右,加入盐调味,就大功告成了。
特点:
这道煲汤适合于秋冬季节食用,因为味道比较香浓。如果想节约时间快一点吃到的话,还有一个好方法,就是牛腩先用高压锅压15-20分钟左右,再用汤煲来煮也可以的。
15》五香?膳k?
材料:(4人份)
牛腩1磅半、植物油1?住⑺K片6-8?K、?皮2?K去瓢、蒜頭6粒、洋蔥1??、蔥4?l、五香粉2茶匙、柱喉醬3?住⒔B酒2?住㈦u?蚯逅???調味汁:
老抽(淡醬油)及?油名1?住⑻?茶匙、鹽及胡椒粉適量
淋汁:
栗粉(玉米粉)1?住⒔?皮水2??作法:
1、?皮去瓢泡?,蒜頭切片,蔥切段牛腩以沸水排出血水後,?破?r乾?⒄{味汁料奴淋汁料分?e拌??溆?
2、以大火??徨?,加油,放薑、?皮、蒜頭、洋蔥、五香粉、柱喉醬及牛腩炒香,加紹油再煮約1分?後,加入雞?罩林谢?杉s??半??小?r至牛腩轉?,?傻?r候過段?r間就要去??拌
3、加入調味汁,按??人口味放適量的鹽、胡椒粉及老抽調味.慢火再多煮20-25分?令牛腩更入踝
4、食用前?⒒鹫{大,加入蔥段及淋汁即可盛出
?湓]:
1、?膳k羁上茸鲋敛襟E(5),然後存放在冰箱冷?龌蚶洳刂潦城安湃〕觯?峒胺湃肓苤?
2、可加入紹菜、蘿蔔或白菜,或者?Q?Q口味加入咖哩粉即可?成充?M南洋風踝的咖哩牛腩了
3、在?芍埃Z好的牛肉?扔么蠡鸪匆幌?容^香.或者先在烤箱肉烤至表面金黃色,以?p少脂肪
4、可?L?加入紅酒,上?蜣阎媲逅{製出各?風味.(每磅肉約需4?人?
5、?桑t?H猓嗫煞旁?25F(160C)的烤箱肉烤一??半小?r
6、蔬菜如薯仔、紅蘿蔔、蘑菇等可以較遲才加入(煮好前半??小?r左右)
7、牛肉?珊冕岱旁诒淅洳兀纱娣???月左右
16》魚香牛腩
材料:
牛腩或肋?l肉450g、蔥1支、薑2片、花椒1。
5t、醬油1T、糖1/2t、酒1/2T、煮牛肉水2杯、蒜末1t、薑末1t、辣豆瓣醬1。5t、?踔?/2杯、糖1/2T、鹽1/4t、?江醋3/4t、太白粉1t、蔥花1T
作法:
1、牛腩或肋?l肉450g?⑷庹?K放入水中煮30分?取出切約 3*5cm長排在?蹂?中。
2、用1T油爆香蔥1支、薑2片、花椒1。5t、醬油1T、糖1/2t、酒1/2T、煮牛肉水2杯之蔥薑花椒後再加入醬油、酒、煮牛肉水水煮沸2分?倒入?蹂?中,用小火?踔?小?r,?⑷馐⒌奖P中,上面?⑸险{味料③。
3、另起油?用1T油爆香蒜末1t、薑末1t、辣豆瓣醬1。 5t、?踔?/2杯、糖1/2T、鹽1/4t、?江醋3/4t、太白粉1t 之蒜薑及辣豆瓣再加入其他材料煮開淋在牛肉上。
4、牛肉可改用蒸的煮牛肉水水只要用3/4杯,大火蒸1小?r。
。收起
广东人最喜欢炖牛腩, 牛腩饭, 牛腩面。 -----------------------------------------------------...全部
广东人最喜欢炖牛腩, 牛腩饭, 牛腩面。
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材料:白萝卜一斤,牛腩一斤
配料:八角三粒,黄豆、茴香、生姜适量
作法:
牛腩洗净后切块,水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右,捞出沥水(这一步骤的作用是把牛腩的血水浮沫去掉)。
然后砂煲中加入清水,放入牛腩,把洗净的八角、姜片、茴香、黄豆(黄豆用手抓的话两三把就够了)一同放入煲中,用大火烧开后再用小火煨一个半小时。
把萝卜洗净切成块状,待一个多小时之后,牛腩有些酥软了再放入萝卜,再煨半小时左右,加入盐调味,就大功告成了。
这道煲汤适合于秋冬季节食用,因为味道比较香浓。 如果想节约时间快一点吃到的话,还有一个好方法,就是牛腩先用高压锅压15-20分钟左右,再用汤煲来煮也可以的。
五香?膳k?
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材料:(4人份)
牛腩1磅半、植物油1?住⑺K片6-8?K、?皮2?K去瓢、蒜頭6粒、洋蔥1??、蔥4?l、五香粉2茶匙、柱喉醬3?住⒔B酒2?住㈦u?蚯逅???
調味汁:
老抽(淡醬油)及?油名1?住⑻?茶匙、鹽及胡椒粉適量
淋汁:
栗粉(玉米粉)1?住⒔?皮水2??
作法:
?皮去瓢泡?,蒜頭切片,蔥切段
牛腩以沸水排出血水後,?破?r乾
?⒄{味汁料奴淋汁料分?e拌??溆?
以大火??徨?,加油,放薑、?皮、蒜頭、洋蔥、五香粉、柱喉醬及牛腩炒香,加紹油再煮約1分?後,加入雞?罩林谢?杉s??半??小?r至牛腩轉?,?傻?r候過段?r間就要去??拌
加入調味汁,按??人口味放適量的鹽、胡椒粉及老抽調味.慢火再多煮20-25分?令牛腩更入踝
食用前?⒒鹫{大,加入蔥段及淋汁即可盛出
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?膳k羁上茸鲋敛襟E(5),然後存放在冰箱冷?龌蚶洳刂潦城安湃〕觯?峒胺湃肓苤?
可加入紹菜、蘿蔔或白菜,或者?Q?Q口味加入咖哩粉即可?成充?M南洋風踝的咖哩牛腩了
在?芍埃Z好的牛肉?扔么蠡鸪匆幌?容^香.或者先在烤箱肉烤至表面金黃色,以?p少脂肪
可?L?加入紅酒,上?蜣阎媲逅{製出各?風味.(每磅肉約需4?人?
?桑t?H猓嗫煞旁?25F(160C)的烤箱肉烤一??半小?r
蔬菜如薯仔、紅蘿蔔、蘑菇等可以較遲才加入(煮好前半??小?r左右)
牛肉?珊冕岱旁诒淅洳兀纱娣???月左右
这是从同一个网站找来的。
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魚香牛腩
材 料 g 作 法
牛腩或肋?l肉 450 ?⑷庹?K放入水中煮30分?取出切約 3*5cm長排在?蹂?中。
用1T油爆香調味料①之蔥薑花椒後再加入醬油、酒、煮牛肉水水煮沸2分?倒入?蹂?中,用小火?踔?小?r,?⑷馐⒌奖P中,上面?⑸险{味料③。
另起油?用1T油爆香調味料②之蒜薑及辣豆瓣再加入其他材料煮開淋在牛肉上。
牛肉可改用蒸的煮牛肉水水只要用3/4杯,大火蒸1小?r。
①調味料:
蔥 1支
薑 2片
花椒 1。5t
醬油 1T
糖 1/2t
酒 1/2T
煮牛肉水 2杯
②調味料:
蒜末 1t
薑末 1t
辣豆瓣醬 1。
5t
?踔?1/2杯
糖 1/2T
鹽 1/4t
?江醋 3/4t
太白粉 1t
③蔥花 1T
品名:咖哩牛腩
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材 料 g 作 法
牛腩 600 ?⑷庹?K放入水中(8杯)加入蔥、薑、八角、酒煮60分?取出切約 3*5cm長排在?蹂?中,?^?V?溆谩?
蔔蔔切?K,用?L水煮5分?。
放在?蹂?中。
用1T油爆香大蒜、薑片放入咖哩粉小火炒香再加入調味料①及煮牛肉汁(4杯),一起??0分?至?(中小火)。再?⑴H馀澎侗P上。
??钩鲇芒谡{味料勾芡,淋在牛腩上。
蔥 2支
薑 3片
八角 1粒
酒 2T
白蘿蔔 1?l
大蒜 4粒
薑 5片
調味料:
咖哩粉 3T
①醬油 1/2T
鹽 1/2t
糖 1/4t
②太白粉水 適量
品名:紅??牛腩
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材 料 g 作 法
牛腩 600 洋蔥切大片;?缮}蔔去皮切?K;牛腩切?K?溆谩?
?中放入1-2T的油爆香薑片及洋蔥,再加入牛腩炒至表面熟後,加入米酒去腥再倒入醬油煮至牛腩上色。
繼續加入香料及調味料及水(淹過材料1??煮20分?後加入蘿蔔再煮30-40分?牛肉??橹埂I献狼?⑸鲜[花即可。
洋蔥 1??
紅蘿蔔 1?l
白蘿蔔 半?l
老薑片 7-8片
蔥花 少許
香料:
?V?皮 1片
桂皮 1小片
八角 2顆
花椒 10粒
調味料:
醬油 1杯
米酒 半杯
白醋 1t
冰糖 1T
鹽 1t
。
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