???牛腩怎麼做才好吃

    贵妃香牛腩 2003-08-11 19:48:59　　天府川菜网 材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法： 1。
  牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。   2 。锅中加水，放入牛腩煮30分种。 3。起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
   4。如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。   烹调指南：1。牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2。烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
   川式牛腩煲 “川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。
    现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。 原料：牛腩７５０克 白萝卜３００克 红萝卜１００克 姜片２０克 蒜瓣３０克 葱节６０克 姜米１０克 蒜米２０克 蒜苗５０克 郫县豆瓣５０克 醪糟汁３５克 白酒３０克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包１个 制法： １牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中汆一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
     ２炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。 ３炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约１小时至牛腩软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦内，盖上盖，将瓦上火烧沸即可上桌。
     注意： １牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦即砂锅。 ２香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
   ３牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。 ４白萝卜、红萝卜入锅汆一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。   ５煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。
   ６烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。 萝卜焖牛腩 材料：鲜白萝卜，鲜牛腩，大葱少量，生姜，酒，糖，生抽，老抽，八角，辣椒粉少许 牛腩洗净，用酒，糖（少量），生抽，盐，老抽（少量）腌好，放入油锅中爆炒一会（主要目的是去掉牛肉本身自带的水分）。
    再将其倒入slow cooker中，加入八角，放入少量水，焖大概2个小时（视牛肉的老嫩程度而定）。起锅前约40分钟－60分钟加入萝卜一起焖。起锅半小时前加盐调味和辣椒粉。
  起锅10分钟前加入大葱调色。 这样一锅香喷喷的萝卜焖牛腩就做成了。非常简单。萝卜和牛腩的分量各占一半较好。   另外，也可以调味时将牛腩的味道调得稍微清淡一些。用餐时可沾白腐乳酱（加麻油）一起食用，别有一番风味。
   红烧牛腩 原材料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
     制作过程： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
   香焖牛腩 主料：牛腩10斤，牛筋10斤 配料：干葱茸、蒜茸、姜碎、冰糖 制作： 　　1。  先将牛腩用清水浸泡2至3小时，以拨去肉中的血，再将牛肉改刀成正方块(先改刀前泡也可以)。
   　　2。锅上火，下入水，加入姜汁、料酒。开锅后下入牛肉飞水五分钟左右捞出，用清水冲去浮沫，备用。 　　3。蒜荫用温油炸至金黄色捞出备用，姜也切成块，炸至金黄捞出备用。 　　4。  锅上火，下入底油适量，下入生熟蒜茸、干葱、炸好的姜碎，南乳和柱侯酱，一起炒香(中途烹入料酒)，再加入牛肉、牛筋一起再炒，炒后下入汤适量，调味。
  (味粉、冰糖、鸡粉、毫油、盐3钱、老抽、生抽)调好后盛入一砂锅中。 　　5。砂锅上火，用大火把泡烧开，改小火收汁，煲大约2至2。  5小时，待牛肉和牛筋煲透后，关火。煲中下入红辣椒，放凉即可。
  特点：牛腩、牛筋，软而不烂，透而不散，且味浓香，佐酒配主食均可。 牛腩堡。0 原料：牛腩一斤　胡萝卜一条　洋葱半个　大蒜三粒 调味料: 盐一匙　糖一匙　水三杯　蕃茄酱二匙　香叶三片 做法： 步骤一 　　　牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用 步骤二 　　　胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过， 　　　再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温 　　　外锅中焖煮两小时即可。
     牛腩莲藕汤 牛腩750克，莲藕1个，红枣6个，姜50克，盐适量。 1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
   2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。   Dawnrain: 用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
   当归牛腩 主辅料：牛腩750克。 调配料：水发香菇25克，净冬笋150克，当归25克，精盐、料酒、白糖适量，蒜末、姜末、味精、胡椒粉少许，猪骨汤750克，花生油50克。 制法:1。  将牛腩洗净，下沸水锅焯水，去浮污，切成3。
  5×2。5厘米的块。冬笋切块、香菇切片、当归洗净用纱布包好。 　　2。锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜末、姜末炝锅，再放入牛腩、冬笋、香姑，加精盐、白糖、料酒调味，翻炒10分钟，然后注入骨汤，烧沸后倒入炒锅，加当归袋，微火焖4小时至牛腩肉烂汁粘时，拣去当归，加味精调味，撒上胡椒粉即成。
     特点:　醇香浓郁，余味不尽。 制作关键:微火慢焖。 清汤牛腩 原料：牛腩，葱姜，香菜，花椒，味精/鸡精，盐，白萝卜 ，粉丝，西红柿。 牛腩 要那种两边瘦肉，中间加肥肉的， 萝卜根据你的喜好，丝，或者片都行。
   做法： 牛肉2x2厘米。水煮。开锅倒掉。然后放清水煮，放姜（大块）葱丝，花椒/八角茴香 （纱布包）。   开锅改中火。牛肉烂就可以了。然后盛入容器（肉，汤分盛）冷冻。备用。
   做开水（不要太多）煮萝卜(丝，片都行）,开锅，放入原汤，牛肉，开锅煮10分钟，加入味精/鸡精，盐，加入粉丝，盛入碗内，加香菜末，就行了。 喜欢吃辣的，吃的时候放点辣椒油。。 土豆炖牛腩 做法： 1：切牛腩（看清了，八系牛肉），不要切太小，否则炖出来就麻油拉，用生抽和生粉，生姜丝抓 2：一般大的土豆大约切成8块状 3：把油烧热，中火先炒牛腩，半熟状态后放土豆，八角，干辣椒，豆鼓（豆鼓酱也可）一起翻炒，加冷水，没过土豆和牛腩，等滚后转小火慢炖1个半小时左右，水成了浓汁，便可起锅。
    中途不用加水（建议不要用炒菜锅，用有把的汤锅） 咖喱牛腩 原料：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱，姜、葱、蒜，盐、糖、味精、胡椒粉。 工序：1、温水煮烂牛腩，八分烂。其锅备。
   　　　2、土豆胡萝卜洋葱切块切丝下过煸，放作料，起锅。 　　　3、咖喱粉油炒，做咖喱油。 　　　4、煸牛腩，然后一起加咖喱油着色。  再加入配菜，倒入牛腩汤中火同煮。 　　　5、至味入色变土豆酥烂，起锅装盘。
   甘蔗烧牛腩 注：此道菜是利用砂锅来焖烧，所以汤汁会 　　自然散发出甘蔗浓郁的香味。 材　料：　牛腩400克、甘蔗头200克、姜3片 调味料：酱油膏3大匙、酒1匙、白胡椒少许 作　法： 　　1、牛腩洗净切成3。
    3厘米长，入滚水中煮2分钟后捞出洗去血水。 　　2、甘蔗头洗净，切为3cm长段。 　　3、炒锅烧热入油2大匙，先爆香姜片，再牛腩及调味料，将香味炒出后，加水3杯与甘蔗头烧开。
   　　4、待烧开，将所有材料倒入砂锅中，再加盖以小火闷烧1小时即可。 牛腩米粉 选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。
    把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可。 选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
     干烧牛腩 牛腩250克，柱侯酱10克，大料2个，姜20克，葱20克，蒜1瓣，绍酒1汤匙，糖半茶匙，酱油半茶匙，胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
   2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。   3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
   Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。 牛腩饭 材料： 牛腩 200公克 马铃薯 50公克 红萝卜 50公克 白萝卜 50公克 蕃茄 80公克 腌料： 辣豆瓣酱 1大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1又1/2大匙 八角 1粒 花椒 少许 太白粉 1大匙 水 2大匙 作法： 1。
    将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。 2。烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
     3。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成牛腩饭。 北芪奇异果炖牛腩 主 料：牛腩约650克，奇异果4个，淮山约15克，杞子约10克，北芪约25克，姜2片。
   　 做 法： 1、 先将牛腩切件出水，洗净后加20碗水炖30分钟，然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时。   2、 奇异果去皮，洗净切片，加入牛腩汤中再炖1小时，调味后即可饮用。
   　　 　　备 注： 若不喜欢味道太酸，可加少许冰糖炖汤。 鱼香牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（约900克），萝卜1斤（约600克，切角块），八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
     配 料： 调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油1茶匙。调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
   做 法： 1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。   2、烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。 3、将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，??小时至牛腩软身。
   4、加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。 　 。  。
  收起

    3》黑蒜子牛肉粒： 原料： 牛里脊肉，油炸的蒜瓣，黄油，料酒，玫瑰露酒，小苏打粉，白糖，黑胡椒，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉 方法： 1、将牛里脊肉切成大方丁（约1。
  5厘米），加入少许小苏打粉，拌匀后，稍等一会（约2分钟），用清水洗净苏打。 2、再用玫瑰露酒，生抽，蚝油，白糖，鸡蛋，淀粉拌匀，其上洒少许油，放旁约30分钟。  锅中油烧热，将肉炸至酥脆捞出。
   3、锅中再放少许油，蚝油，生抽，玫瑰露酒，白糖，盐，黑胡椒，水一同炒至浓稠发亮时，倒入牛肉粒及炸过的蒜瓣（金黄色），淋入少许融化的黄油，翻拌均匀即可。 1》富贵牛腩饭（图） 材料： 牛腩200公克、马铃薯50公克、红萝卜50公克、白萝卜50公克、蕃茄80公克 腌料： 辣豆瓣酱1大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、酱油1又1/2大匙、八角1粒、花椒少许、太白粉1大匙、水2大匙 作法： 1。
    将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。 2。烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
     3。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。 2》红烧牛腩（图） 原材料： 　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
   调味料： 　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。   制作过程： 　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
   　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 7》咖喱牛腩 原料： 牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱，姜、葱、蒜，盐、糖、味精、胡椒粉。
     工序： 1、温水煮烂牛腩，八分烂。其锅备。 　　2、土豆胡萝卜洋葱切块切丝下过煸，放作料，起锅。 　　3、咖喱粉油炒，做咖喱油。 　　4、煸牛腩，然后一起加咖喱油着色。
  再加入配菜，倒入牛腩汤中火同煮。 　　5、至味入色变土豆酥烂，起锅装盘。 8》咖喱牛腩 材料： 牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗，盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯 作法： 1。
    牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。 2。土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。 3。起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。
  下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。   9》西藏咖喱牛腩 材料： 牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，盐、味精适量 作法： 　　1。
  牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。 　　2。土豆去皮，切滚刀块。 　　3。起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
     烹调指南： 　　1。此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。 　　2。烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。 14》萝卜炖牛腩 材料： 白萝卜一斤，牛腩一斤，八角三粒，黄豆、茴香、生姜适量 作法： 1、牛腩洗净后切块，水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右，捞出沥水（这一步骤的作用是把牛腩的血水浮沫去掉）。
     2、然后砂煲中加入清水，放入牛腩，把洗净的八角、姜片、茴香、黄豆（黄豆用手抓的话两三把就够了）一同放入煲中，用大火烧开后再用小火煨一个半小时。 3、把萝卜洗净切成块状，待一个多小时之后，牛腩有些酥软了再放入萝卜，再煨半小时左右，加入盐调味，就大功告成了。
     特点： 这道煲汤适合于秋冬季节食用，因为味道比较香浓。如果想节约时间快一点吃到的话，还有一个好方法，就是牛腩先用高压锅压15-20分钟左右，再用汤煲来煮也可以的。
   15》五香?膳ｋ? 材料：（4人份） 牛腩1磅半、植物油1?住⑺K片6-8?K、?皮2?K去瓢、蒜頭6粒、洋蔥1??、蔥4?l、五香粉2茶匙、柱喉醬3?住⒔B酒2?住㈦u?蚯逅???調味汁： 老抽（淡醬油）及?油名1?住⑻?茶匙、鹽及胡椒粉適量 淋汁： 栗粉（玉米粉）1?住⒔?皮水2??作法： 1、?皮去瓢泡?，蒜頭切片，蔥切段牛腩以沸水排出血水後，?破?r乾?⒄{味汁料奴淋汁料分?e拌??溆? 2、以大火??徨?，加油，放薑、?皮、蒜頭、洋蔥、五香粉、柱喉醬及牛腩炒香，加紹油再煮約1分?後，加入雞?罩林谢?杉s??半??小?r至牛腩轉?，?傻?r候過段?r間就要去??拌 3、加入調味汁，按??人口味放適量的鹽、胡椒粉及老抽調味．慢火再多煮20-25分?令牛腩更入踝 4、食用前?⒒鹫{大，加入蔥段及淋汁即可盛出 ?湓]： 1、?膳ｋ羁上茸鲋敛襟E(5)，然後存放在冰箱冷?龌蚶洳刂潦城安湃〕觯?峒胺湃肓苤? 2、可加入紹菜、蘿蔔或白菜，或者?Q?Q口味加入咖哩粉即可?成充?M南洋風踝的咖哩牛腩了 3、在?芍埃Z好的牛肉?扔么蠡鸪匆幌?容^香．或者先在烤箱肉烤至表面金黃色，以?p少脂肪 4、可?L?加入紅酒，上?蜣阎媲逅{製出各?風味．（每磅肉約需4?人? 5、?桑t?Ｈ猓嗫煞旁?25F（160C）的烤箱肉烤一??半小?r 6、蔬菜如薯仔、紅蘿蔔、蘑菇等可以較遲才加入（煮好前半??小?r左右） 7、牛肉?珊冕岱旁诒淅洳兀纱娣???月左右 16》魚香牛腩 材料： 牛腩或肋?l肉450g、蔥1支、薑2片、花椒1。
    5t、醬油1T、糖1/2t、酒1/2T、煮牛肉水2杯、蒜末1t、薑末1t、辣豆瓣醬1。5t、?踔?/2杯、糖1/2T、鹽1/4t、?江醋3/4t、太白粉1t、蔥花1T 作法： 1、牛腩或肋?l肉450g?⑷庹?K放入水中煮30分?取出切約 3*5cm長排在?蹂?中。
     2、用1T油爆香蔥1支、薑2片、花椒1。5t、醬油1T、糖1/2t、酒1/2T、煮牛肉水2杯之蔥薑花椒後再加入醬油、酒、煮牛肉水水煮沸2分?倒入?蹂?中，用小火?踔?小?r，?⑷馐⒌奖P中，上面?⑸险{味料③。
   3、另起油?用1T油爆香蒜末1t、薑末1t、辣豆瓣醬1。  5t、?踔?/2杯、糖1/2T、鹽1/4t、?江醋3/4t、太白粉1t 之蒜薑及辣豆瓣再加入其他材料煮開淋在牛肉上。
   4、牛肉可改用蒸的煮牛肉水水只要用3/4杯，大火蒸1小?r。 。收起

    广东人最喜欢炖牛腩, 牛腩饭, 牛腩面。 ---------------------------------------------------------------- 材料：白萝卜一斤，牛腩一斤 配料：八角三粒，黄豆、茴香、生姜适量 作法： 牛腩洗净后切块，水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右，捞出沥水（这一步骤的作用是把牛腩的血水浮沫去掉）。
     然后砂煲中加入清水，放入牛腩，把洗净的八角、姜片、茴香、黄豆（黄豆用手抓的话两三把就够了）一同放入煲中，用大火烧开后再用小火煨一个半小时。 把萝卜洗净切成块状，待一个多小时之后，牛腩有些酥软了再放入萝卜，再煨半小时左右，加入盐调味，就大功告成了。
   这道煲汤适合于秋冬季节食用，因为味道比较香浓。  如果想节约时间快一点吃到的话，还有一个好方法，就是牛腩先用高压锅压15-20分钟左右，再用汤煲来煮也可以的。 五香?膳ｋ? ----------------------------------------------------------------- 材料：（4人份） 牛腩1磅半、植物油1?住⑺K片6-8?K、?皮2?K去瓢、蒜頭6粒、洋蔥1??、蔥4?l、五香粉2茶匙、柱喉醬3?住⒔B酒2?住㈦u?蚯逅??? 調味汁： 老抽（淡醬油）及?油名1?住⑻?茶匙、鹽及胡椒粉適量 淋汁： 栗粉（玉米粉）1?住⒔?皮水2?? 作法： ?皮去瓢泡?，蒜頭切片，蔥切段 牛腩以沸水排出血水後，?破?r乾 ?⒄{味汁料奴淋汁料分?e拌??溆? 以大火??徨?，加油，放薑、?皮、蒜頭、洋蔥、五香粉、柱喉醬及牛腩炒香，加紹油再煮約1分?後，加入雞?罩林谢?杉s??半??小?r至牛腩轉?，?傻?r候過段?r間就要去??拌 加入調味汁，按??人口味放適量的鹽、胡椒粉及老抽調味．慢火再多煮20-25分?令牛腩更入踝 食用前?⒒鹫{大，加入蔥段及淋汁即可盛出 ?湓] ?膳ｋ羁上茸鲋敛襟E(5)，然後存放在冰箱冷?龌蚶洳刂潦城安湃〕觯?峒胺湃肓苤? 可加入紹菜、蘿蔔或白菜，或者?Q?Q口味加入咖哩粉即可?成充?M南洋風踝的咖哩牛腩了 在?芍埃Z好的牛肉?扔么蠡鸪匆幌?容^香．或者先在烤箱肉烤至表面金黃色，以?p少脂肪 可?L?加入紅酒，上?蜣阎媲逅{製出各?風味．（每磅肉約需4?人? ?桑t?Ｈ猓嗫煞旁?25F（160C）的烤箱肉烤一??半小?r 蔬菜如薯仔、紅蘿蔔、蘑菇等可以較遲才加入（煮好前半??小?r左右） 牛肉?珊冕岱旁诒淅洳兀纱娣???月左右 这是从同一个网站找来的。
     |lang_zh-TW|lang_en -------------------------------------------------------- 魚香牛腩 材 料 g 作 法 牛腩或肋?l肉 450 ?⑷庹?K放入水中煮30分?取出切約 3*5cm長排在?蹂?中。
     用1T油爆香調味料①之蔥薑花椒後再加入醬油、酒、煮牛肉水水煮沸2分?倒入?蹂?中，用小火?踔?小?r，?⑷馐⒌奖P中，上面?⑸险{味料③。 另起油?用1T油爆香調味料②之蒜薑及辣豆瓣再加入其他材料煮開淋在牛肉上。
   牛肉可改用蒸的煮牛肉水水只要用3/4杯，大火蒸1小?r。   ①調味料： 蔥 1支 薑 2片 花椒 1。5t 醬油 1T 糖 1/2t 酒 1/2T 煮牛肉水 2杯 ②調味料： 蒜末 1t 薑末 1t 辣豆瓣醬 1。
  5t ?踔?1/2杯 糖 1/2T 鹽 1/4t ?江醋 3/4t 太白粉 1t ③蔥花 1T 　 品名：咖哩牛腩 ----------------------------------------------------------- 材 料 g 作 法 牛腩 600 ?⑷庹?K放入水中(8杯)加入蔥、薑、八角、酒煮60分?取出切約 3*5cm長排在?蹂?中，?^?V?溆谩? 蔔蔔切?K，用?L水煮5分?。
    放在?蹂?中。 用1T油爆香大蒜、薑片放入咖哩粉小火炒香再加入調味料①及煮牛肉汁(4杯)，一起??0分?至?(中小火)。再?⑴Ｈ馀澎侗P上。 ??钩鲇芒谡{味料勾芡，淋在牛腩上。
   　 蔥 2支 薑 3片 八角 1粒 酒 2T 白蘿蔔 1?l 大蒜 4粒 薑 5片 調味料： 咖哩粉 3T ①醬油 1/2T 鹽 1/2t 糖 1/4t ②太白粉水 適量 　品名：紅??牛腩 --------------------------------------- 材 料 g 作 法 牛腩 600 洋蔥切大片；?缮}蔔去皮切?K；牛腩切?K?溆谩? ?中放入1-2T的油爆香薑片及洋蔥，再加入牛腩炒至表面熟後，加入米酒去腥再倒入醬油煮至牛腩上色。
     繼續加入香料及調味料及水(淹過材料1??煮20分?後加入蘿蔔再煮30-40分?牛肉??橹埂Ｉ献狼?⑸鲜[花即可。 洋蔥 1?? 紅蘿蔔 1?l 白蘿蔔 半?l 老薑片 7-8片 蔥花 少許 香料： ?V?皮 1片 桂皮 1小片 八角 2顆 花椒 10粒 調味料： 醬油 1杯 米酒 半杯 白醋 1t 冰糖 1T 鹽 1t 。
    。收起