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年夜饭有啥吉祥如意的热菜啊?

    热菜  1。年年有余  配 料:  鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、  酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、  湿淀粉60克、花生油100克。
    操 作:  1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,  每隔25厘米,先直剖(1。  5厘米深)再斜剖(2。...全部

    热菜  1。年年有余  配 料:  鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、  酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、  湿淀粉60克、花生油100克。
    操 作:  1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,  每隔25厘米,先直剖(1。  5厘米深)再斜剖(2。5厘米深)成刀花。  2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,  再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
    3、炒锅放花生油。  中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。  用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边鱼身即成方形,  再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,  待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
      4、炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,  放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、  旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。  2。步步高升  配 料:  瘦肉80克(鸡胸肉)、大白菜150克、韭黄100克、木耳5克  年糕300克、糖2克、盐、鸡精、姜丝  操 作:  1、猪肉切丝  用调料腌制木耳泡水至发涨摘去硬梗部份清洗乾净切成丝。
      2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。  年糕切成0。3公分厚的片。  3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。  4、另用油炒肉丝木耳和大白菜加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,  放下年糕拌炒,加入糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
      3。全福豆腐  配 料:  豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,  酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。  操 作:  1、香菇入沸水中泡软,去蒂。
    青菜留菜心,修去叶根,凉水冲凉;  2、炒锅上火烧热用油少许滑锅,  舀入素油烧热,每块豆腐用刀切片  入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,  放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;  3、取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),  豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。
      炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。  4。普天同庆  配 料:  水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,  素油200克,黄酒20克 味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。
    操 作:  1、将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;  2、炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,  略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;  3、原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,  用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;  4、在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,  放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,  将海参汤倒入锅巴碗中即成。
      5。福禄寿喜  配 料:  大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1碗、蛋白1个、太白粉  小豆苗1/2斤、酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水、番茄酱  操 作:  1、大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。
    2、将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊  (蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成)  入油锅中炸黄取出。    3、所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块  4、另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,  盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。
    6。金玉满堂  配 料:  干冬菇2两生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤5两  精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两  操 作:  1、先把冬菇洗干净,再用清水浸约30分钟,  用剪刀剪去菇蒂用碗盛载,  然后用猪油、姜、葱拌匀,  再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱,  蒸约20分钟拿起,去掉姜、葱条待用。
      2、生菜胆(去老叶,切成约12公分长)洗净,放沸水并加入盐五分  把生菜胆炒至仅熟,捞起,滤去水份排放在碟上。  3、把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味,用湿生粉推芡并加入麻油、  胡椒粉及包尾油适量,淋在生菜胆面上即成。
    7。金丝如意  配 料:  草鱼肉、豆芽(如意)、 榨菜、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、  盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油  操 作:  1、将鱼肉剁碎,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;  2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,至金黄色取出晾凉切丝;  3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、豆芽、  青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味,  后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
      8。红红火火  配 料:  色拉油250克 郫县豆瓣150克 干辣椒25克 生姜10克 盐  鸡精 大蒜20克 大葱30克 花椒25克 大包装的火锅底料  操 作:  1、用炒锅将油烧至中热加入郫县豆瓣、  花椒、辣椒、生姜、大蒜、大葱翻炒;  2、翻炒3-5分钟后,将购买的火锅底料取出,放入锅中用中火继续翻炒。
      3、翻炒10分钟后,倒入事先熬制好的鸡汤(排骨汤),开锅即可  涮 菜:  豆芽、土豆片、金针菇、海带、豆腐皮、腐竹、宽粉、冻豆腐、素鸡、  鸡翅、鸡爪、蟹柳、香肠、羊肉卷、鱼丸、三文治;。
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2018-11-20 01:34:55
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