配料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
步骤:
1。先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。
干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。 &...全部
配料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
步骤:
1。先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。
干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状。
2。将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
3。
烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可。
备注:
成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜
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◆宫爆鸡丁 宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。...全部
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。 把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
◆宫爆鸡丁
原料:
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
做法:
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。
2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。
3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。
4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。
继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。
备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!
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宫爆鸡丁属川菜胡辣荔枝味:一般作法鸡胸脯肉二百克、青笋头40、油酥花生米50、姜蒜片、干辣椒节、花椒
宫爆鸡丁属川菜胡辣荔枝味:一般作法鸡胸脯肉二百克、青笋头40、油酥花生米50、姜蒜片、干辣椒节、花椒收起
正宗的宫保鸡丁: 主料:鸡胸肉300克。 配料:花生米50克。 调料:酱油5克、盐2克、葱5克、姜3克、蒜2克、淀粉3克,鸡蛋1个,油50克,料酒...全部
正宗的宫保鸡丁:
主料:鸡胸肉300克。
配料:花生米50克。
调料:酱油5克、盐2克、葱5克、姜3克、蒜2克、淀粉3克,鸡蛋1个,油50克,料酒3克、醋4克、味精1。
5克, 白糖10克,辣椒25克酱油5克。
制作:
1、将鸡胸肉洗净切成1。5厘米的菱形丁,放入碗内,加入酱油2克克、料酒1克、盐0。 5克、味精0。5克、淀粉1克、鸡蛋,搅拌均匀。
2、葱姜片,蒜切片,放入碗中,加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉调成味汁。
3、花生米用开水略泡,去红衣,放入五六成的热油中炸熟,仍要保持白色。
4、炒锅上火,将花椒、辣椒放入,炸至花椒黑、辣椒紫时,将鸡丁放入煸炒至熟,将味汁放入,迅速翻炒均匀,再将花生米倒入翻炒几下,即可装盘。
说明:
此菜为四川风味。麻辣酸甜,咸鲜。色泽丰富。如不喜欢吃辣,可减少花椒和辣椒的数量。 。收起
菜谱名称 宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本材料 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克, 特点:四川成都名菜...全部
菜谱名称 宫爆鸡丁
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本材料 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,
特点:四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。
此菜创于清代
用料: 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,
水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。
烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红
辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
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