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各位老师好!

请问怎样做乌鸡比较好?一般用哪些配料了?做的过程当中应注意哪些? 多谢!

    巧做乌鸡汤   [组成] 乌雄鸡1只,去毛肚肠,洗净切成小块,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2个,葱、豉、酱适量。   [制法与用法] 先针陈皮等4味包扎,与鸡块同炖,放入葱、姜等熬成汤,分数次热食之。
     [功效与应用] 温中健脾,补益气血,润肤养颜。  凡属血气暴亏而引起的身体虚弱...全部

    巧做乌鸡汤   [组成] 乌雄鸡1只,去毛肚肠,洗净切成小块,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2个,葱、豉、酱适量。   [制法与用法] 先针陈皮等4味包扎,与鸡块同炖,放入葱、姜等熬成汤,分数次热食之。
     [功效与应用] 温中健脾,补益气血,润肤养颜。  凡属血气暴亏而引起的身体虚弱,食欲不振,喜暖嗜卧,面黄无华者,即可辅食之。   注:乌鸡偏重于补益精血,尤宜于妇女,故此汤适用于产后血虚症。
   红枣乌鸡汤———红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,经常食用还能美容。  做法同乌鸡汤,红枣做作料原料:乌鸡一只,毛汤1000克,淮山药30克,黄芪15克,陈皮10克,枸杞子10克。
  做法:乌鸡宰杀后,放入无火热水中去血污,除味。之后投入上述其他原料,大火炖煮20分钟后,适当配入冬瓜,小火煨炖至熟。功能:补气,利尿。国家体育总局公寓膳食处薛玉桓宣教卡片常吃绿叶蔬菜有利健康国家体育总局训练局运动员营养师林杨,本期推荐给读者的一张合理膳食营养宣教卡片是——绿叶蔬菜中大都含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸,含有铁、钙、磷、铜、钼、锌、碘、硒等微量元素。
    这些元素大部分为水溶性的,不能在体内长期滞留,需每日从膳食中摄取。如果长期不摄入某种维生素或微量元素,就会破坏体内生理调节功能,患上相应的维生素或微量元素缺乏症,还会导致酸性体质,诱发疾病。
   黄芪炖乌鸡做法 原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 制法: 1。  清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。 2。将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
   功效: 一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 二说、黄芪,是一味中药,功能补脾益气。  乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。
  功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。
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2006-05-13 09:18:09
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    乌鸡汤N种做法 乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的...全部

    乌鸡汤N种做法 乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
   一、乌鸡白凤汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
     特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。 二、乌鸡天麻汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。
  天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。   三、五彩乌鸡丝 原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。 做法: 1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
   2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。   四、补品三套禽 原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
   做法: 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
     五、五味乌鸡补血汤 原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。 做法: 1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
   2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。  取出药物,加调味品,复蒸10分钟。 六、乌鸡煨鳖裙 主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。
   配料:水发木耳50克,火腿丝5克。 调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。  锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。
  烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1。5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。
  ②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。  待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。 功效:滋补强壮。
  适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。 。收起

2006-05-22 18:52:42
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    乌鸡瘦肉白参红枣汤 把乌鸡正常温度解冻,然后把鸡肉和猪肉放在一起炖,鸡肉之腥、猪肉之骚全无而鲜美顿生,再加上红枣的微香和白参的略辛,在四季喝上一碗补...全部

    乌鸡瘦肉白参红枣汤 把乌鸡正常温度解冻,然后把鸡肉和猪肉放在一起炖,鸡肉之腥、猪肉之骚全无而鲜美顿生,再加上红枣的微香和白参的略辛,在四季喝上一碗补气血的热汤,浑身舒畅,妙不可言。
     主料:乌鸡半只,瘦肉二两,白参数片,红枣小半碗,枸杞子一勺。   配料:绍兴花雕酒两勺,生姜一小块,细盐适量,小葱一根。       做法:将瘦肉切丁、乌鸡洗净后和拍松的生姜块一起入锅,一次性加满纯净水,烧开。
  撇去水面的浮沫,趁水面还沸腾时倒入花雕酒,盖上砂锅盖,转为小火炖半个小时。然后加入白参、红枣和枸杞,继续小火炖一个小时。等锅内食材俱已酥烂,汤色醇厚浓酽,即可根据口味加盐调味、加葱增香。收起

2006-05-14 15:12:00
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    石参根炖竹丝鸡      ● 制法:石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好,这还是专门托人给我买来的。竹丝鸡就是常见的乌鸡,做法倒...全部

    石参根炖竹丝鸡      ● 制法:石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好,这还是专门托人给我买来的。竹丝鸡就是常见的乌鸡,做法倒是不复杂,把两种材料放一起煲两三个小时就可以了。
     ● 效用:这道汤主要的作用是健脾养胃,清补益气。在广东容易身体里堆积湿热,喝汤也不能喝劲道太大的,只能是用清补的方法。   党参炖乌鸡 【功效】 可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。
   【用料】 乌鸡500克,茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克;A料:盐适量 【准备工作】 1.乌鸡洗净,切小块,以热水氽烫,再以冷水冲凉。
     2.锅中放入5杯水,放入乌鸡块;茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净,放入锅中 【烹调方式】 1.电锅烹调:外锅约需加入3杯水,按下开关煮至开关跳起即可。
   2.炉火烹调:锅内需多加1杯水,煮开后改小火继续煮约50分钟即可。 3.炖锅烹调:炖3~4小时即可。   炖煮时间: 最少50分钟。
   金锁乌鸡汤 【功效】 固精益髓。适用于肾虚,腰膝酸软,精气不足,早泄,滑精等症。 【用料】 五色龙骨9克,乌鸡1只,覆盆子20克,莲花蕊20克,栀子花15克,芡实30克,金樱子(捣烂)15克,料酒10克,盐4克,胡椒粉3克,姜5克,葱10克。
     方法: 1.将以上药物洗净,放入纱布袋内,扎紧口;乌鸡宰杀后,去毛,内脏及爪洗净;姜拍松,葱切段。 2.将乌鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、胡椒粉,搅匀即成。
   用法:佐餐食用,每日1次。   人参乌鸡汤 中医典籍记载,鸡肉性温,味甘,入脾胃肝经,主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,产后缺乳,面色萎黄等症。
  其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后,仍精神矍铄,鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中药,效果更为明显。  现介绍一款人参乌鸡汤。供有兴趣者尝试。
   西洋参片5克,乌鸡(或老母鸡)一只,大枣10枚,枸杞20克,黄酒5毫升,熟猪油(或植物油)25克,葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净,剁头去脚,除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块,用大火上锅,把熟猪油烧热,将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。
    注意爆炒是至关重要的一环,要使鸡肉金黄而不失鲜嫩,待香气扑鼻时,加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣,烧开后小火炖至鸡肉熟烂,调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人,特别是青年学生长服,可益智健脑,增强记忆力和免疫力。
   枸杞红枣乌鸡汤 材料如下: 枸杞40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只,盐,味精,鸡粉/精,胡椒粉,花雕酒(黄酒) 制作做法: 一、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。
    (乌鸡去杂洗净,整鸡飞水。) 二、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。 四、瓦煲内加入清水,然后放入以上材料和乌鸡,猛火烧开,改用中火煲3小时。
   五、放盐,开锅!香喷喷,太好喝了!! 专业术语: 飞水:其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。  这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
  当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 放盐:对于炖汤来说,这还是个不小的问题。
    放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
  放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。  注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。 乌鸡红枣胡萝卜汤 gg今日感觉十分疲惫,于是褒鸡汤以补身。
   材料:乌鸡一只,胡萝卜三根,红枣10粒 做法:乌鸡洗净,切块,胡萝卜也是如此,然后将开水倒入装有乌鸡的面盆里,飞水。   最后再乌鸡捞起,与萝卜、红枣一起放入沙褒,最后放入清水,然后开大火把 汤烧开,揭开锅盖,将油末捞走,再改小火慢炖,这个过程要持续三个小时,最后又 改大火烧开,放盐即可食用。
  注意不要放油。 味道及性能:甘甜可口、补血生津,非常美味 皮肤干燥、补血养颜汤   效益:血美颜、益精明目、皮肤干燥   材料:杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。
       制法:      一、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。   二、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。   三、红枣和生姜用水洗净。
  红枣去核;刮去姜皮,切2片。   四、瓦煲内加入清水,先用猛对水开,然后放入以上材料,候水再开,改用中火煲3     小时。     功能:“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。
  汤水清,味道可口,材料经济、简单,但功效颇佳,适合一家大小饮用,尤其是身体虚弱、血虚之人更宜饮用。 。收起

2006-05-13 13:49:22
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