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本人开了一个全羊馆,但缺少羊肉特色菜，望诸位能不吝提供几个并详细说明。谢了！
菜品名称：全羊大菜
菜品分类：清真菜
制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。
制作方法：1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再...全部
菜品名称：全羊大菜
菜品分类：清真菜
制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。
制作方法：1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。 待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。
2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。
吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。
5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。
熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。
将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。
将以上菜分别装入盘上席即可。
菜品特点：在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异。
菜谱名称 沸腾羊肉
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛：
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀：
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
教你一招：
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
菜谱名称 红枣炖羊心
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 益气养血
基本材料 羊心1个，红枣10-15枚，盐适量。
制法：羊心洗净切块，将红枣洗净，与羊心一起入锅内，加水适量煲汤，汤成加食盐调味。
功效：益气养血。
用法：每日2次，吃羊心喝汤。
应用：适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。
菜谱名称 炒羊油茶
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。 如佐馓子同食，风味更佳
基本材料 面粉2500克，羊腰窝油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，葱25克，姜5克，蒜25克
制法：
1、将羊油洗净、切碎，放入锅中，用小火炼成油，然后捞出油渣，再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。
备用。
2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。 然后盆内加水1碗，将羊油倒在水盆内，使油冷却后倒出，翻过面将下面的杂质刮净，待用。
3、将面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉至七成熟，呈嫩黄色时，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎过箩。
将花生米剁成小粒。备用。
4、将羊油放在小火上化开，再晾至二成热，随即将面粉和花生仁边下边炒，同羊油掺和均匀，并用手端住锅耳晃一会儿，使面、油凝固成块，用小铲摊平倒出。 吃时用刀刮成面，每碗1-1。
5两，在锅内打成糊，并加盐、葱花少许。
特点：本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳。
菜谱名称 胡桃羊骨汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肾益髓、强筋健骨
基本材料 羊骨500克，胡桃肉60克，红枣15粒
[制法]：羊骨洗净，斩碎；胡桃肉、红枣洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
[功能]：补肾益髓、强筋健骨
[适用范围]：用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。
菜谱名称 玫瑰花烤羊心
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补心安神
基本材料 鲜玫瑰花50克，羊心45克，精盐适量。
制法：将玫瑰花清水洗净，放入锅中，加入清水、精盐各适量，煮数分钟，待冷后备用；将羊心用清水适量，切成小块穿在烧签上，边烧边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烧炙，烧熟即成。
功效：补心安神。
用法：宜趁热食用。
应用：适用于心血亏虚引起的惊悸失眠，郁闷不乐者。
菜谱名称 淫羊藿山药面
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤
基本材料 市售干面条适量，淫羊藿10克，山药20克（鲜品100克）龙眼肉20克，料酒、酱油适量。
制法：将淫羊藿洗净，煎煮取汁，药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后，下面条，面条熟后加料酒和酱油即可。
功效：补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤。
用法：每日1次，连服1周。
应用：适于肾虚血亏引起的失眠健忘，腰膝酸软，阳痿早衰者食用。
菜谱名称 枸杞子炖羊脑
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肾填髓，荣脑益智
基本材料 枸杞子50克，羊脑1具，食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。
制法：枸杞子洗净。羊脑去筋膜，放入沙锅内，加入少许盐、葱、料酒、姜，隔水炖熟即可。
功效：补肾填髓，荣脑益智。
用法：食用时加少许味精，空腹时吃下。
应用：适用于脑力劳动者及老年肾虚记忆力减退者。
菜谱名称 羊骨汤面
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肾温脾
基本材料 羊脊骨（含尾骨）1具，面条适量，调味料各适量。
制法：将羊骨加生姜、辣椒、大小茴香、桂皮等同煮。先用武火，后改文火，熬至汤成浓白。每次取适量做汤面，亦可以此汤加糯米、小枣煮粥。
功效：补肾温脾。
用法：随量服食，每日1次。
应用：适用于脾肾阳虚腰膝酸软者。
菜谱名称 羊肉淡菜粥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肾益肝，益血填精，壮阳强心
基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、酱油各2克，精盐、姜丝各5克。
制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。
功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。
用法：每日早餐食用，10天为1疗程。
应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。
………………………………仅供参考
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收起
蒙古特色手扒肉,将带骨肉白煮,分两种出锅方法,1。七八分熟出锅,2十分熟出。 七八分熟的用刀割条沾韭菜花吃,适合蒙古族和到过草原吃过蒙古包内的饭菜的人 十分熟的可以沾三合油...全部
蒙古特色手扒肉,将带骨肉白煮,分两种出锅方法,1。七八分熟出锅,2十分熟出。
七八分熟的用刀割条沾韭菜花吃,适合蒙古族和到过草原吃过蒙古包内的饭菜的人
十分熟的可以沾三合油吃,适合大多数人
备奶茶一锅;做法,将一斤稷子米在锅内炒香,放十斤牛奶再放十斤茶水(茶水是用砖茶熬制后捞出茶叶)加少许盐。
烧开就好了。
客人们吃完手扒肉喝上几碗香????的奶茶,别有一番风味
如果你的店真的增加了这道菜我会抽空去品尝七八分熟的
最后祝你的生意红红火。火。一发不可收。收起
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