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本人小的时侯吃过一名厨做的黄焖鸡,那味道现仍印像深刻,但不知做法,请賜教`
黄焖鸡
【原料】 鸡1000克。 葱10克、姜10克。八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克（实耗油150克）。
【制法】 鸡宰杀好后，剁掉嘴尖、爪尖，再整鸡脱骨、洗净，酱油、黄酱调匀抹在鸡身上，放入七成热（约175℃）的油锅中，皮朝下炸至金...全部
黄焖鸡
【原料】 鸡1000克。 葱10克、姜10克。八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克（实耗油150克）。
【制法】 鸡宰杀好后，剁掉嘴尖、爪尖，再整鸡脱骨、洗净，酱油、黄酱调匀抹在鸡身上，放入七成热（约175℃）的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。 炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角，加入黄酱、酱油、清汤、精盐，放入鸡浇开，移至小火煨炖10分钟将鸡翻身，至炖熟时出锅沥去汤。
将鸡皮朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼滗出原汤。再把鸡扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇在鸡上即成。
【特点】 色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。
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用料: 三黄鸡 1只 料酒 1汤匙(15ML) 木耳 50G 五香粉 2茶匙 (10G) 干香菇 100G 盐 2茶匙 (5G) 笋干 150G...全部
用料:
三黄鸡 1只 料酒 1汤匙(15ML)
木耳 50G 五香粉 2茶匙 (10G)
干香菇 100G 盐 2茶匙 (5G)
笋干 150G 生抽 1汤匙(15ML)
干辣椒 10个 蚝油 1汤匙(15ML)
蒜末 1汤匙(15G) 白砂糖 1茶匙 (5G)
青蒜 4根 老抽 1茶匙 (5ML)
姜 5片 啤酒 500ML
油 30ML
做法:
1。
将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4CM左右的块,加入姜片,料酒,五香粉,盐(1茶匙,5G),生抽,蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味。
2。笋干用清水泡软,漂洗干净后收入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4。青蒜择洗干净后切成4CM长的。
5。干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。
6。炒锅入油,油然后转小火,放入干辣椒,蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来。
7。
将沥干水分的笋干,香菇,木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙 ,5G),白砂糖,老抽上色,再煮5分钟。
8。5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜即可。
栗子焖鸡
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：1。
将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2。 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3。 原锅加素油（25克）。 下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋
上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：水淀粉宜加得少一些。
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黄焖鸡块 2004-8-6 四川饮食网 原料： 鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６。５克）、 酱...全部
黄焖鸡块
2004-8-6 四川饮食网
原料：
鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６。５克）、 酱油（３克）、味精、姜、湿菱粉（８克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（１３０克）。
制作方法：
将鸡肉切成１寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
菜谱－黄焖鸡
准备时间：30分钟
烹调时间：35分钟
用料：
三黄鸡 1只
木耳 50g
干香菇 100g
笋干 150g
干辣椒 10个
蒜末 1汤匙（15g）
青蒜 4根
姜 5片
料酒 1汤匙（15ml）
五香粉 2茶匙（10g）
盐 2茶匙（10g）
生抽 1汤匙（15ml）
蚝油 1汤匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
老抽 1茶匙（5g）
啤酒 500ml
油 30ml
做法：
1。
将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2。 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3。 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4。 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5。 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6。 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7。
将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8。 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
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