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酱鸭子怎么做？谢谢大家了
配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克
制作方法：
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开...全部
配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克
制作方法：
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
收起
将洗干净的鸭子放锅内加清水及料酒、葱姜煮成8分熟，捞出后沥干水。起油锅，将鸭子放入油锅内炸成金黄色，放入酱油、茴香、少许盐，用小火慢慢烧成深酱色，可以用...全部
将洗干净的鸭子放锅内加清水及料酒、葱姜煮成8分熟，捞出后沥干水。起油锅，将鸭子放入油锅内炸成金黄色，放入酱油、茴香、少许盐，用小火慢慢烧成深酱色，可以用勺子舀汁，不断地浇在鸭子身上，最后放些糖，开大火收汁即可出锅。
待鸭子变凉后切块装盘即可。
酱鸭子
原 料：
净鸭1只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。
制法: （1）将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
。收起
【酱鸭腿】(鸭子同理） 原料：鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法：...全部
【酱鸭腿】(鸭子同理）
原料：鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖
做法：
1）鸭腿洗净，放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，拿出备用。
2）砂锅放水，点火，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。 待水开后，放入鸭腿。
3）将家中备用的老汤倒入，再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。
盖上盖子，小火炖煮约1个小时。
4）另起一锅，将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤，放一些冰糖，中火收汤后即可。
小贴示：
如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水，这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟，开盖收汤就可以了，没有必要再进行第（4）步的操作！
关于老汤的保存：
卤完肉后，用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。
汤冷却后，放进瓶子里，盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期，冷冻可以保存3个月以上。
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酱鸭子的制作方法： 1，原料与调料 ： 原料：光鸭1只（1。5千克）； 调料：红米粉25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八 ...全部
酱鸭子的制作方法：
1，原料与调料 ：
原料：光鸭1只（1。5千克）；
调料：红米粉25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八
角5只，桂皮5克；
2，制作：
光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水
锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
将铁锅放于炉上，加入水约1千克，然后将红米粉、葱姜、八角、桂皮用净布包好，放入锅中，烧至汤汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭身上，一面轻轻搅锅使鸭子不断转动，待煮至汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，等其自然冷却后斩块装盆淋香油即成。
。收起
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