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据说现在胡羊肉在一地区很流行,我想知道具体的资料,它是一 种做法还是羊的种类?
胡 羊 肉
“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”。这是宋南诗人陆游赞咏胡羊肉的著名诗名句。
胡羊肉为我国历史悠久的古菜。相传张骞出使西域，疏通东西方之路之后，中外商人和旅行家在悠扬的驼铃声中就以食胡羊肉为快了。
陆游诗中“胡羊酥”之法，犹待专家们去研究。 北魏人贾思勰的胡炮羊...全部
胡 羊 肉
“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”。这是宋南诗人陆游赞咏胡羊肉的著名诗名句。
胡羊肉为我国历史悠久的古菜。相传张骞出使西域，疏通东西方之路之后，中外商人和旅行家在悠扬的驼铃声中就以食胡羊肉为快了。
陆游诗中“胡羊酥”之法，犹待专家们去研究。 北魏人贾思勰的胡炮羊肉，则是用一岁羊羔，“生缕切，著浑豉盐，擘葱白、姜椒、荜拨、胡椒、令调适净洗，羊肚 之，以切肉脂，肉于肚中，以白满为限，缝合作浪中，炕火烧，使赤，却灭火内，肚著坑中，还以灭火覆之于上，更烧火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮炙之例。
”这种烹制方法名曰“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮”。 至清代，袁牧《随园食单》中所载“烧羊肉”，是羊肉切大块，重五、七斤者，铁叉火上烧之。这是明炙，“味果甘脆”，“宜惹宋仁宗夜半之思也”。
今胡羊肉是先大块煮，然后蒸，配黑木耳、黄花和其他佐料，酥软浓香，实古菜翻新。
主料：剔骨羊胸脯肉或后腿肉800克
辅料：水淀粉10克，花椒5克，小茴香5克，姜皮5克，草果一枚，蒜苗15克。
调料：食盐5克，生姜15克，葱节25克，香油、味精、花椒粉、香菜各少许。
制法：
将羊肉漂洗净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后必微火。
将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去法土，投入锅内，视肉煮至九成熟捞出，晾凉，改刀切成7厘米长，一筷子厚的长条，摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片、加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40-50分钟，视烂、调料入味，下笼翻扣在凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝即可。
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--------------------------------------------------- 我国历代的美味胡食有“胡羹”、“胡羊肉”等。...全部
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我国历代的美味胡食有“胡羹”、“胡羊肉”等。胡羹，是汉、魏、两晋、南北朝时期名菜，传说它始于我国北方兄弟民族地区，因为这种羹肴的用料和制法和汉族有别而称胡羹。
再有一种说法，胡羹始于历史上被通称为“胡”的古代西域各国，同时羹中所用的原料都是西域胡地生产，故称胡羹。而后，各种羹料从西域各国引进种植，人们习惯食用此羹，胡羹的名字也就流传下来。
《齐民要术》一书载有１４００年前时行的“作胡羹法：用羊肋六斤，又肉四斤，水四升，煮，出胁切之，葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味”。
胡羊肉，用羊肉煮、蒸之法烹制，《齐民要术》称作“胡炮肉法：肥白羊肉，生始周年者，杀，则生缕切如细叶，脂亦切。
著浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、筚拨、胡椒，令调适。净洗羊肚，翻之，以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合，作浪中坑，火烧使赤，却灰火。内肚著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟，香美异常”。
据记载，古时候来往于丝绸之路的中外商人都爱吃这道胡羊肉风味佳肴。丝绸之路交通要冲甘肃各地俗称此肴为“胡炮羊肉”。胡羊肉一肴为历代美食家所称赞，南宋陆游《蔬食戏书》为它咏有：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。
东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”
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