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卤牛肉咋做

有人说千万不放大料,对吗

    酱牛肉 原料: 牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。
    )。 2...全部

    酱牛肉 原料: 牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。
    )。 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。] 3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。
     4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点: 用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 五香清酱牛肉 原料: 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。
     制法: 1、把牛肉洗净,切成方块; 2、葱去皮切成段; 3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。
   5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。   特点:色泽棕红,鲜香味长。 。收起

2005-01-24 09:40:17
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  【原料】   牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺。 芡汁:李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙。 ...全部

  【原料】   牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺。 芡汁:李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙。 【制作过程】   1。
  
   在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟。   2。 用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透, 淋在蔬菜上即成。 【特点】 色泽呈黄色,有绿色相衬,酸甜带咸。收起

2005-01-24 13:50:12
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  不对,必须要放大料卤出来的牛肉才香。 卤牛肉 原料:牛肉,料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。 做法: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下...全部

  不对,必须要放大料卤出来的牛肉才香。 卤牛肉 原料:牛肉,料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。 做法: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
  
   3、锅中放油烧热,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入热水,牛肉,大火煮20分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。 心得:此菜头天做,第二天吃最好 。收起

2005-01-23 23:39:57
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