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冬至以后，随着牡砺（闽南称?仔）盛产季节到来，厦门的?类小点心相继应市。其中“?仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。
提起?仔煎，民间有“土地婆，不吃?”的传说。
据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。 &nbs...全部
冬至以后，随着牡砺（闽南称?仔）盛产季节到来，厦门的?类小点心相继应市。其中“?仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。
提起?仔煎，民间有“土地婆，不吃?”的传说。
据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。 ”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃?肉，偏在她诞辰时用?肉和番薯粉制成“?仔兜”供她，表示报复。
从食谱发展看，“?仔兜”，就是“?仔煎”的前身。
厦门的?仔煎，选用珠?，还要求没有用水浸泡过的?肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。 烹制方法简便，先要将?肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加人适量酱油，便可在平底锅中煎制。
应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。
?仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。
做法
蚝仔煎的做法是先将海蛎肉去碎壳等杂物，洗净，沥干水分；精肉剁成肉茸；扁鱼干炸酥脆后切末；青蒜切细，加干淀粉、精盐、清水，调匀成粉浆。微火，下油入锅，倒入粉浆，摊匀煎片刻至粉浆开始凝固时，下匀海蛎、肉茸，再从四周注入猪油，磕上鸭蛋，煎熟，浇入绍酒，起锅装盘，撒上扁鱼末、芫荽即可。
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原来是这样做的哦！怪不得之前我试着做过几次海砺抱蛋都是失败的！现在明白啦！受益非浅！谢谢哦！
原来是这样做的哦！怪不得之前我试着做过几次海砺抱蛋都是失败的！现在明白啦！受益非浅！谢谢哦！收起
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