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我以前做的酱牛肉很硬，怎样做才能使牛肉松软可口？
牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
简单做法做法:
（1）牛肉洗净，切成适当大小块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。
（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火...全部
牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
简单做法做法:
（1）牛肉洗净，切成适当大小块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。
（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。
1、牛健可以整个煮，也可切成两大块（便于其熟），但是不能切太小的块。
2、牛健下锅，煮天，撇去浮沫，加葱，姜，花椒，大料，桂皮，料酒煮，待五六成熟，加盐，煮烂，待凉，切小片即可。
这样的比较简单，加盐后就可以直接食用，不必再酱。
还有一种方法，如果不用盐的话，将肉煮烂后，锅下酱油，少许糖，略炒，将煮好的牛肉切小片，下锅同炒，待牛肉片都上色后，装盘即可。
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