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美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。 这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉...全部
美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。
这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗，患糖尿病的风险就会增加将近40%。
冯博士解释道，由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的，所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。
此前，哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。
他们发现，牛羊肉等红肉吃得越多，患2型糖尿病的几率就越大。
这项研究历时12年，共调查了38394名男性，调查结束后，共有1168人患上了2型糖尿病，其中，牛羊肉里的铁扮演了关键角色。
研究人员发现，从牛羊肉里吸收的铁越多，患2型糖尿病的几率越大。令人感到奇怪的是，铁的总吸收量大小、从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。
目前，研究人员还无法给出合理的解释。
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这是好处。 网址
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更新时间：2001-10-12 转载自：2000年11月20日《健康咨询报》第6版 点击数：1575
羊肉
冬吃羊肉，是非常合适的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。
中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
中医认为常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。喝羊肉汤可减轻咳嗽。下面介绍两道菜谱：
黄焖羊肉：主料选用前腿羊肉约500克；调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油25克、白糖少许、味精、淀粉。
烹制：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，用刀切成一寸宽，3寸长肉条，码在碗内，加上高汤、放入盐、味精、料酒少许，上屉蒸透。
最后将汤汁调好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味烧羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。 烹制：先将羊肉切成四厘米方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。
水烧开，放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净，控干，再放油一两烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸炒片刻。另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透，再下粒酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。
当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，去浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
这是不好处。 网址
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转自：綦江广电新闻部 时间：2004年11月25日18:7
显然吃羊肉有许多好处，但不是任何人、什么吃法都是有益于健康的，那么哪些吃法不妥当，那些人又不宜多吃呢？一起来了解一下。
首先羊肉不能与醋同食。有些人吃羊肉时喜欢加一些醋作为调味品，觉得吃起来爽口，更容易吸收。其实种种吃法是不科学的。因为醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸等多种有机酸，与寒性食物配合效果好，而与羊肉这类温热食物相配会产生对人体有害的物质。
此外，肝炎病人忌吃羊肉。 这是因为羊肉甘温大热，过多食用会促使灶情发展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后,应肝脏有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代谢功能,而加重肝脏负担。
因此，肝炎病人以不吃羊肉为好。
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美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。 这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士...全部
美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。
这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗，患糖尿病的风险就会增加将近40%。
冯博士解释道，由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的，所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。
此前，哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。
他们发现，牛羊肉等红肉吃得越多，患2型糖尿病的几率就越大。
这项研究历时12年，共调查了38394名男性，调查结束后，共有1168人患上了2型糖尿病，其中，牛羊肉里的铁扮演了关键角色。 研究人员发现，从牛羊肉里吸收的铁越多，患2型糖尿病的几率越大。
令人感到奇怪的是，铁的总吸收量大小、从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前，研究人员还无法给出合理的解释。
1》紅糟?裳蛉?Stew mutton with aged red rice sauce
分?：家常料理／羊
材料：
羊肉（羊腩）1。
5磅（1。5 lb mutton）、冬筍1/4磅（1/4 lb bamboo shoots）、薑粗末1/2大匙（1/2 tbsp diced ginger）、蔥3?l（3 stalks green onions）、酒2大匙（2 tbsp wine）、糖1大匙（1 tbsp sugar）、芫萎2棵切末（2 stalks parsley, minced）、紅糟 2 大匙（2 tbsp aged red rice sauce）
調味料：
水2杯或適量（2 cups water）、鹽1小匙（1 tsp salt）
茨汁 sauce：
生粉1小匙（1 tsp corn starch）、水2大匙（2 tbsp water）
做法：
1、冬筍放入?L水中，加入少許鹽煮 15 分?，取起用清水浸冷後切厚片。
（Boil bamboo shoots in salted water for 15 minutes。 Soak in cold water and thickly slice。
）
2、羊肉放入?L水中煮15分?，取起洗?Q。）Boil mutton for 15 minutes）
3、下油2大匙,爆香薑、蒜、蔥,下紅糟及羊肉爆片刻,加入酒,加入調味料、筍煮?L,慢火煮至肉熟,約需2小?r,羊肉熟後加糖再?善?勾芡,加入少許麻油,裝盤,放入芫萎?面。
(Sauteginger,garlicandspringonionwith2tbspoil。Addagedredricesauceandmutton,sprinklewithwine。
Stirinseasoning,addbambooshoots。Bringtoboil,thenstewoverlowheatforabout2hours。 Whenmuttonistender, rnishwithparsley)。
補充：
水不阿?r可以酌量加，不可一次加太多，汁太多味不?蛳?狻?
2》北葱?裳蛉猓ㄍ迹?材料：
羊腩一斤、大葱四两（或用葱代替）、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松（或用姜代替）、腩排骨六两切成二块。
配料：
调味：
酒半汤匙，糖一茶匙，生抽二汤匙，老抽一汤匙，水四杯或适量。
献：
生粉一茶匙，水二汤匙。计 用料：潮州米醋三汤匙，南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。
（如无潮州米醋，可用普通白醋代替）
做法：
1、大葱洗净，切长度。
2、腩排放落滚水中，煮五分钟，取起洗净（加入腩排同?桑芰钛蛉飧牢叮绮挥秒钆趴杉尤肷咸?桑? 3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，放在镬中炒五分钟，铲起。
炒时不落油。
4、下油四汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火?稍履睿夹瓒∈薄Ｑ蛉庠履詈螅麓蟠性?墒宸种樱鹧蛉狻⒋蟠猩系殴橇硎⒌稀? 5、煮滚煲内之汁，埋献，试味，淡可下少许盐。
把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃
6》栗子“焖”羊肉 （图）
秋天吃栗子嘛，还是吃以栗子为主做出的菜肴为最惬意之事。吃栗子菜，以吃出个“狠”劲为佳，两三个好友，一煲接一煲地上栗子菜，热腾腾、香喷喷，试想，应是大嚼不讳了。
秋天，栗子上市，哦，秋天来了。
材料：
羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。
调味料：
酱油、蚝油，各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。
芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。
做法：
1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形；
2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去；
3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。
用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。
【知道多一点】
在秋风起时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。
因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。
5》浙江菜红烧羊肉
『特点』色泽鲜美
『原料』
带皮生羊肉1000克，青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。
5克，水淀粉15克。
『制作过程』
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。 青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。
5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
6》红烧羊肉
原料：
羊肉1500克，红枣75克，葱50克，姜50克，酱油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、盐少许，黄酒100克，香料?孜然，茴香，八角，桂皮等。
制作：
1．先将羊肉焯水，洗净，过油。
2．葱、姜煸香将羊肉下锅，加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。
3．食用时可以略加大蒜，更具有特色。
特点：色泽金红，味浓鲜香。
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