鸡蛋黄比蛋清的营养价值高得多。蛋中的脂肪绝大多数存在于蛋黄中,还含有丰富的卵磷脂和胆固醇。由于蛋黄中卵磷脂是一种强乳化剂,在体内能使血浆中胆固醇和脂肪颗粒乳化变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织所利用,可以使血浆中胆固醇大为减少。蛋黄中含的钙、磷、铁均比蛋清为多;蛋类的维生素也绝大部分存在蛋黄内。所以鸡蛋比蛋清营养价值高。
鸡蛋黄比蛋清的营养价值高得多。蛋中的脂肪绝大多数存在于蛋黄中,还含有丰富的卵磷脂和胆固醇。由于蛋黄中卵磷脂是一种强乳化剂,在体内能使血浆中胆固醇和脂肪颗粒乳化变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织所利用,可以使血浆中胆固醇大为减少。蛋黄中含的钙、磷、铁均比蛋清为多;蛋类的维生素也绝大部分存在蛋黄内。所以鸡蛋比蛋清营养价值高。收起
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸...
现在的鸡蛋都含激素的,蛋黄还是少吃点,何况还有胆固醇!
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