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羊肉串怎么烤,有什么密方,赏100份

夏天到了,我也想卖羊肉串,可就是烤不出人家那个味道,怎么成本就可以降低了,是不是用的猪肉烤了呀、、有没有什么密方呀,,,要具体的方法

其实最主要的是不要用生的羊肉烤穿好串,整个放入大锅中煮,要用调料水煮,这样做可以 1。把羊肉中的血水刹出来,血腥味和膻味道都淡了 2。省火,入味,但不要煮老了,最重要的目的是泡入味。所以水要咸点。 这种羊肉串烤的时候也要注意,要先放调料,(孜然,辣椒或刷酱)等烤的快烤好了再放盐,因为早放盐的话,盐能使肉发紧,不入味,而且放早了烤出来发酸,不好吃。所以你要注意,顺序很重要

其实最主要的是不要用生的羊肉烤穿好串,整个放入大锅中煮,要用调料水煮,这样做可以 1。把羊肉中的血水刹出来,血腥味和膻味道都淡了 2。省火,入味,但不要煮老了,最重要的目的是泡入味。所以水要咸点。 这种羊肉串烤的时候也要注意,要先放调料,(孜然,辣椒或刷酱)等烤的快烤好了再放盐,因为早放盐的话,盐能使肉发紧,不入味,而且放早了烤出来发酸,不好吃。所以你要注意,顺序很重要收起

2005-04-24 05:26:50
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    原料: 羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。 做法: 1。羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。 2。将腌好的...全部

    原料: 羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。 做法: 1。羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。 2。将腌好的羊肉(1)串好。
   3。入烤箱,烤15分钟。 4。出锅后在上面撒一些盐,就可以吃了。 注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱可以时间再短一些。  虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道还可以。
   2》烤羊肉串   食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。 维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。
    民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。
  正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。 3》火烤羊肉串 原料: 羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。      操作方法:    1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
      2、酱油内加调料拌匀    3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。    特点:    该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
     4》烤羊肉串(图)  配料: 净羊里脊肉750克、辣椒粉0。5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克; 制作方法: 1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0。
  66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。  穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。 2、在酱油内加入味精1。
  5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3。5克放在一起,拌成椒盐。 3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。  约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。
  最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。 注意: 选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。 风味特点: "烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。
    成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。 5》烤羊肉串 原料: 羊里脊(后腿)肉1公斤、香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克 作法: (1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0。
    6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。 (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 (3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。
  烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。   (4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。 特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
   (5)葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 特点:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美。
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2005-04-21 09:39:56
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烧烤店用嫩肉粉而且肉是人家专门送的好牛肉

烧烤店用嫩肉粉而且肉是人家专门送的好牛肉收起

2005-04-18 20:57:15
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其实最主要的是不要用生的羊肉烤穿好串,整个放入大锅中煮,要用调料水煮,这样做可以 1。把羊肉中的血水刹出来,血腥味和膻味道都淡了 2。省火,入味,但不要煮老了,最重要的目的是泡入味。所以水要咸点。...全部

其实最主要的是不要用生的羊肉烤穿好串,整个放入大锅中煮,要用调料水煮,这样做可以 1。把羊肉中的血水刹出来,血腥味和膻味道都淡了 2。省火,入味,但不要煮老了,最重要的目的是泡入味。所以水要咸点。 这种羊肉串烤的时候也要注意,要先放调料,(孜然,辣椒或刷酱)等烤的快烤好了再放盐,因为早放盐的话,盐能使肉发紧,不入味,而且放早了烤出来发酸,不好吃。所以你要注意,顺序很重要收起

2005-04-15 10:19:05
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青岛这边的烤肉摊都在用一种叫烤肉粉的调料,一般是从大型的批发市场买.不晓得你们那儿有没有.什么样的肉都用,烤出来以后味道都是香喷喷的烤羊肉味.

青岛这边的烤肉摊都在用一种叫烤肉粉的调料,一般是从大型的批发市场买.不晓得你们那儿有没有.什么样的肉都用,烤出来以后味道都是香喷喷的烤羊肉味.收起

2005-04-14 12:16:46
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